鸡丁刀削面的做法（鸡丁刀削面的做法视频）

一、集中材料：

1、以“超细”指压面为主，用量约300-350克；

2、调料料：蒜苗、胡萝卜、芝麻、干辣椒瓣、葱段各25克，芥花25克，田螺10只，蚌肉100克；

3、用料：花椒1汤匙，八角1粒，料酒1汤匙、盐3汤匙；

4、油料：猪油、葱油各半杯。

二、具体做法：

1、将调料料准备好，花椒、八角调碎；

2、把超细指压面用水略拌，放进容器；

3、锅内倒入料油，烧至八成热时，加入花椒、八角，炒至有香味时，关火；

4、再将炒过的香料倒入到容器中，加入田螺、蚌肉，翻拌均匀，放入料酒和盐；

5、再将蒜苗、胡萝卜、芝麻、干辣椒瓣、葱段、芥花加入，翻拌并用手团成球；

6、将猪油倒入豆油中，锅烧热，将团好的面球一个个放入锅中，先将表面煎熟，再用刀削；

7、一刀一削，将面削成3-5毫米的片状，煎至表面有金黄色时，撒上葱油；

8、再放入一小勺水，关盖小火焖，至面熟时，离火，装盘出锅上桌，即可享用美味的鸡丁刀削面。

一、准备材料

（一）可以使用大锅选择有防烫性能的锅底

（二）选择新鲜，无污染的西芹；

（三）葱段；

（四）姜；

（五）蒜；

（六）干辣椒；

（七）刀削面；

（八）食用油；

（九）生抽；

（十）味精；

（十一）盐。

二、准备工作

（一）将西芹洗净；

（二）葱段切斜刀段；

（三）将姜、蒜切碎；

（四）将干辣椒切碎；

（五）将刀削面泡在温水里；

（六）准备食用油、生抽和味精。

三、烹饪步骤

（一）加热锅底，添加食用油，然后将葱段、姜、蒜和干辣椒放入锅中翻炒，直至勾芡；

（二）加入西芹，翻炒至西芹变软；

（三）将刀削面放入锅中，翻炒至熟；

（四）最后加入生抽、味精和盐，稍翻炒均匀，就可出锅了。

四、小贴士

（一）添加食用油的量要适宜，避免油太多；

（二）刀削面要翻炒至熟；

（三）只需少量的味精、生抽和盐，量要得当；

（四）最后出锅时要快，以保持西芹和刀削面的口感。