健康资讯 一、准备食材：
1. 米饭：用新鲜的糯米饭和舒拉锅制作。
2. 食用油：用芝麻油，玉米油或豆油制作。
3. 海鲜：可以蒸、炸或生吃。鲔鱼，虾，海苔，钉子，贝类等是常用的食材。
4. 蔬菜：洋葱，大头菜，胡萝卜，千张，冷冻豆腐等。
5. 板栗：芝麻板栗用来制作海苔捲、鱼卷等。
6. 牛蒡：牛蒡可以做成各种炸物。
7. 甜酱汁：用醋，砂糖，水，酱油制作。
二、准备出来：
1. 酱汁制作：将海鲜，洋葱，胡萝卜，千张一起切碎，加入醋，砂糖，水，酱油搅拌均匀。
2. 板栗制作：将芝麻板栗用水泡发，然后放入沸水中煮熟，再捣碎碎。
3. 用牛蒡制作芝麻炸物：将牛蒡切丝，用面糊包裹点入油锅中炸熟。
4. 用米饭制作芝士米饭卷：将米饭，海苔，钉子，贝类，芝麻板栗，芝士放入舒拉锅中蒸熟，再用甜酱汁盛装饭团。
三、装盘：
1. 先将食物摆入盘中，让每样食物占一定的空间，注意要有安排美观的颜色和平衡的质地。
2. 用各种搭配装饰盘中的食物，如把芝麻炸物放上板栗，或者把芝士米饭卷搭配海苔卷一起放在一起，或者将各种食材排成排列状分布在盘中。
3. 将装饰好的盘子放置于凉爽风习的地方，以达到凉拌的效果。
四、总结：
成功制作寿司的要点有：准备好适量各种食材；准备好酱汁制作；准备好装饰；将食物摆入盘中，搭配装饰；将盘子放置于凉爽风习的地方，以达到凉拌的效果。正确的方法加上实践，就能制作出可口美味的寿司。
（一）准备食材
1、海苔：使用14片，去除表层黑点，放在湿布上轻轻抖干，备用。
2、米饭：每2人份量取500g，用温开水加入少量精盐盖上盖子蒸30分钟，用不咸米醋拌匀，备用。
3、切片食材：用与拼盘相配的食材如熟鸡胸肉、黄瓜、鲜竹笋、苹果、木耳、紫菜、洋葱、生鱼片等，用刀将其切成2厘米宽的条状，备用。
（二）操作步骤
1、将海苔放到拼盘中，中央处留一大块空间，将米饭以振荡的形式，以此填充拼盘中央，将外围海苔折成三角形放在拼盘外围封口，外围加上切片食材，完成拼接寿司胚。
2、将发面机（打磨机）磨到粘液状态，将磨成粘液的海苔撒在拼盘上，用刀背将其轻轻抹平，将做好的寿司胚以“贴滚刀”九折滚法，向边缘滚，完成拼接寿司。
3、用一把容易清洗的剪刀切成比较细的片，用一块半泥状的发面机将切碎的寿司拧在一起，将其中干的掉，让寿司变得有形。
4、将滚刀放在湿抹布上，将制抹布拿到拼盘上，以“四折法”将拼盘上的寿司以四等分的方式切开，得到各个小寿司，用湿抹布将切面拭去残余粘液，整齐放置上碟即可。
（三）小贴士
1、海苔和米饭切面要保持整齐，做好寿司要求拼盘长宽大小一致，餐具和刷子也要干净整齐；
2、海苔用湿布轻轻抖干，这样海苔表层混合清水，能够保证发面机磨到粘液状态；
3、发面机磨到粘液状态时，以银耳贴的形式撒在拼盘上，然后以刀背的形式抹平，让其吸收更多的水分，使得拼接的寿司变得更有形；
4、将寿司折叠完成后，用剪刀切成规整小块，让最后整块寿司有规律排列，比较美观。
