健康资讯 一、 豆芽菜简介
1. 豆芽菜是一种蔬菜，它是以豆芽为主要原料，通常加入洋葱、蒜苗、油、芝麻等，经过和调味制成的菜肴，通常用于主食餐点或其他凉拌菜供人食用。豆芽菜具有色泽鲜艳、清香可口、营养价值高等很多优点，是相当受欢迎的常见的凉拌蔬菜。
2. 豆芽菜的主要原料有不同种类的豆芽，可以使用黄豆芽、绿豆芽或豌豆芽，也可以混合使用。此外，还要准备一些副食料，如洋葱、蒜苗、油、芝麻、醋、糖、盐、水淀粉等。
二、 凉拌豆芽菜的制作步骤
1. 把切碎的洋葱末、蒜苗末放入一个大碗中，混合均匀，加入适量的芝麻、油、糖、醋、盐、水淀粉搅拌均匀；
2. 把准备好的豆芽（黄豆芽、绿豆芽或豌豆芽）放入适量的沸水中焯烫，捞出沥干水分；
3. 把豆芽放入上一步准备好的洋葱末和蒜苗末中拌匀；
4. 把上述拌匀的豆芽放入冰箱冷藏，冷却后即可享用；
三、 凉拌豆芽菜的特点
1. 营养价值高：豆芽中含有较多的蛋白质、维生素及矿物质等营养成分，是一种非常健康的食物；
2. 吃起来清香可口：经过凉拌调制，豆芽菜的风味更加醇厚，更具有清爽的口感；
3. 吃起来多样化：由于豆芽中的营养物质多，经过不同配料的搭配，凉拌豆芽菜吃起来口味多样、色彩缤纷，是一道美味可口的凉拌蔬菜。
凉拌豆芽菜，又称“凉拌芽菜”，是一种以新鲜的豆芽菜为主料，经过快速洗净、凉水浸泡、拌入适量的醋、糖、淀粉等调味材料制作而成的一道简单、美味的小吃。
（一）源头。凉拌豆芽菜由来已久，古代就已被人们所熟知，传言为唐朝大文豪李白所创。据说李白曾在山中旅行，恰巧遇到一位青衣乞讨少年，他在一块穀田里摘取新鲜的豆芽供给少年吃，后来就被他洗净，拌入调味材料，形成了今天我们所熟知的凉拌豆芽菜，开创了它成名的传统。
（二）原材料。凉拌豆芽菜的主料是新鲜的豆芽菜，它以嫩滑、视觉美观、营养丰富等优点让人们喜爱用来做菜。另外，凉拌豆芽菜还配以多种调味料，包括食醋、香油、蒜苗、葱花、胡椒粉等，都可以根据个人口味调节制法，搭配出不同的味道、口感。
（三）制作工艺。凉拌豆芽菜的制作过程，是一种极其简单的烹饪工艺。首先，准备好新鲜的豆芽菜，洗净排水；然后，加入适量的醋、糖、淀粉等调味品；再将拌和均匀的豆芽菜放入冷藏室，待其入味即可上桌食用。
（四）营养价值。豆芽菜是一种营养丰富的蔬菜，含有丰富的维生素和矿物质，能够抗氧化、抗癌、润肤等多重功效。经过凉拌制作之后，保留了豆芽菜的原始美味，而各种调味料的添加，也可以增强其养分吸收和口感。
（五）食用建议。凉拌豆芽菜不仅色香味俱佳，更是一道简单易制作的美食，可作为家宴、礼仪饭等朋友聚餐时的重要一道菜肴。平时，也可以当作自制的一种凉拌小菜，用来搭配各种主菜，提升食用体验和口感。但是，千万要重视把握食用的量，因为它含有调味料，可能会对人体造成负面影响，及时注意补充体内水分，才能保持吃凉拌豆芽菜的健康。
【一】凉拌豆芽菜源自中国南方民间美味小菜，具有清爽、弹牙、营养、营养、可口等众多风味体验，有着甜、酸、苦、辣四味，更引领了家宴美食的新风尚，成为晚餐最受欢迎的小菜，深受食客喜爱。
【二】传统的凉拌豆芽菜由豆芽搭配精心拌制的外料，以小葱、干辣椒、香醋、小酥油、料酒、香菜等多种同时调入锅中快速拌炒出精美的滋味。豆芽的种类也有包菜、豆芽菜、豆尖芽、泡椒芽等，口感爽滑细腻，外形美观。
【三】凉拌豆芽菜泡制也十分简单，所需作料成分普遍难以吃到，介于豆芽菜的简单调制，将适量的料酒、醋、生粉和芝麻油煮滚，然后调入豆芽菜快速炒制即可，其中还可以根据口味调入芹菜、红辣椒等调料更加美味，营养丰富又带有种种风味，保证让你在一定时间之内食欲大开。
【四】凉拌豆芽菜可以搭配多种菜式，有汤面、米饭、馒头等伴菜，让营养均衡美味，也可以加入面筋、素肉、彩椒、木耳等小菜，可选择清淡可口、香味浓郁等不同口感，另外，凉拌豆芽菜也可以构成炒菜，加入肉料，豆芽做底料，然后搭上蔬菜，拌炒出一道美味的凉拌豆芽肉菜，不仅营养色泽极佳，而且饱合浓郁的汁水味道，更是家宴的随机之选。
【五】凉拌豆芽菜为人们的夏季餐桌增添了缤纷的颜色，而且凉拌豆芽菜口感清爽，脆嫩可口，酸甜多味，口感丰富，非常受欢迎，是家宴和年夜饭非常有代表性的菜肴。
1.“凉拌豆芽菜”是中国传统名菜，它蕴含着深厚的文化积淀，彰显着中华文化薪火相传的精神境界。
2.豆芽菜指的是大豆、小豆、豌豆和大豆等科的豆类植物的单子叶植物，其叶片尖端有类似的小喙形的顶端。而凉拌豆芽菜是以豆芽菜为原料，经过凉拌处理而成，这种凉拌处理也算是中国传统菜肴的一种制作手法。
3.传统凉拌豆芽菜是以腌渍豆芽菜为原料，将腌制好的豆芽菜加入味精、醋、花椒、料酒等原料中一起拌制而成，一般来说，凉拌豆芽菜用作佐料辅助制作各种菜肴，也可以单独即兴食用。
4.各地凉拌豆芽菜的口味有所差异，有的偏重酸味，有的偏重甜味，更有的以辛辣的口味出现，根据不同的风土人情，凉拌豆芽菜的口味也呈现出不同的变化，可以说凉拌豆芽菜是一种百变菜，其口感绵软，味道鲜美，挥之不去让人爱不释口。
5.凉拌豆芽菜不仅口感美味，更有着不少的营养价值，它营养丰富，维生素较多，有助于补充荷尔蒙，增强人体免疫力，有效的阻止肿瘤的发展，还能够减少油腻引起的肝病。
6.“凉拌豆芽菜”作为传统名菜，一直受到消费者的青睐，它以其独特的香味、美味的口感和丰富的营养价值，为消费者提供了一种全新的美食体验，深受饮食业者的赞赏，成为一道高雅的美食典范。
（一）凉拌豆芽菜的做法
1. 首先，准备好需要的食材，豆芽菜、葱、蒜、醋、糖、花椒、干辣椒等；
2. 然后，将豆芽菜放入清水中泡发，可以去除苦涩；
3. 接着，在沸水锅中，把豆芽菜浸泡大约一分钟，然后捞出控油，放入沸水中焯一下；
4. 把刚焯好的豆芽菜入盘，待凉后，再洒上切好的葱、蒜、椒盐、糖、醋、胡椒粉；
5. 最后，再用干山椒或花椒撒在上面，即可享用。
（二）凉拌豆芽菜的魅力
1. 吃起来的口感是十分脆嫩，口中的清凉感非常好，非常清新爽口；
2. 凉拌豆芽菜制作过程简单快捷，不用油炸、用油烹饪，在保证食物鲜美的同时，又能带来十足的滋补养胃之效；
3. 更重要的是，它还含有丰富的维生素、蛋白质、钙、磷等营养元素，且脂肪、碳水化合物的含量比较低，是非常健康的蔬菜；
4. 针对不同的口味需求，凉拌豆芽菜的配料也可以做出调整，比如可以添加香菜、芝麻酱等等，因此，十分百变。
（三）凉拌豆芽菜有什么作用
1. 豆芽菜是一种抗氧化的蔬菜，含有大量的维生素及多种抗氧化剂，有助于抗衰老，延缓衰老；
2. 凉拌豆芽菜中所含的膳食纤维也有利于肠胃蠕动，有助于肠胃蠕动，减少便秘的发生；
3. 豆芽菜可以补充多量的维生素C，增加人体的免疫力，有助于防病抵抗疾病；
4. 还可以促进新陈代谢，促进皮肤的弹性，改善皮肤的状态，增加抵抗力，有助于血液循环；
5. 凉拌豆芽菜的那一抹醋香，能够刺激胃肠蠕动，增强胃肠的蠕动排泄功能，从而促进新陈代谢，有助于消除体内毒素等。
一、 什么是凉拌豆芽菜
凉拌豆芽菜是一道常见的家常菜，也叫豆芽拌豆丁，是一种以豆芽和豆丁为主料，再加上少许调料来做的一道清淡的拌菜。由于其中包含豆芽、豆丁等都具有清淡鲜美的口感，受欢迎程度较高。
二、 凉拌豆芽菜的历史
凉拌豆芽菜起源于东汉时期，食材也是当时家常菜中少有的鲜美方式。中国历史文献《资治通鉴》中有记载：汉黄帝“春秋时节，费沃〔封爵〕游山复礼，《鸿演》为贡菜，以豆芽菜拌豆芽汁，制以传后世。”可见，凉拌豆芽菜可以追溯到两千多年前。
三、 凉拌豆芽菜的做法
1、首先将豆芽洗净，去掉叶子和芽根；
2、葱切段，姜切丝；
3、将豆芽倒入锅中，加适量水，煮滚；
4、将煮熟的豆芽捞出撒在案板上冷却；
5、将豆丁、葱段、姜丝、蒜末、醋、香油、盐、糖放入拌盆中，加水调和成调味汁；
6、将冷却的豆芽倒入调味汁中，拌匀即可，最后撒上青葱即可享用。
四、 凉拌豆芽菜的营养价值
凉拌豆芽菜含有丰富的营养价值，豆芽本身就是富含蛋白质、维生素 C和膳食纤维的蔬菜，另外加入的豆丁，除了提供热量，也同样具有丰富的营养价值，特别是富含植物蛋白质和脂肪，是素食者最理想的蔬菜。
