健康资讯 一、“厚蛋烧”的由来
1．“厚蛋烧”，又叫夹蛋烧、蛋饼，渊源可追溯到古代。耿湘《食本》载：“蛋烧，皮浅入蛋，讚止”，从味觉上可以看出，“厚蛋烧”可能源于古代“蛋烧”。
2．古人用芡米泥来包裹淡水鱼的鸡蛋，使其变成烩制的出品，又称为“夹蛋烧”或“蛋饼”，后来，人们改进制作工艺，把淡水鱼换成草鱼，又变成“草鱼填蛋”，这也是“厚蛋烧”的另一名字。
二、“厚蛋烧”的制作工艺
1．“厚蛋烧”的制作工艺一般要求：草鱼用油煎出来的鱼排；蛋黄可以调制油炸好的蛋糊、或在锅中熬煮花蛋来充当；豆沙则需要煮熟糯米，然后加入豆沙酱。
2．首先，把鱼排用豆沙包裹，滚圆，待凉；开锅，把蛋糊和豆沙酱混合，调成蛋糊豆沙馅；把包好的草鱼，放在中央，用蛋糊豆沙馅，表面包裹紧实；最后，熬煮油炸。
三、“厚蛋烧”的特点
1．“厚蛋烧”外皮色泽金黄，熟之后，具有香甜可口的口感。吃起来鲜嫩多汁，因里面夹有草鱼，口感香滑润嫩；外皮酥脆，表皮上有金黄色的斑纹，内在包含着蛋黄的香甜，唇齿留香，尤其是添加豆沙馅后的“厚蛋烧”,更是异常可口，当之无愧成为传统美食之佳品。
2．“厚蛋烧”不但美味可口而且具有养生的功效，食用之后能帮助抵御寒冷，抗击寒冷的天气，促进血液循环，还有利于增强体质，注意调和营养搭配，发挥出它的营养价值最大化，具有滋润肌肤、补血补气、消病延年的作用。
一、厚蛋烧的招牌制作过程:
1. 首先，从市场购买当地名产芝麻、油豆腐、紫菜等主料，然后将芝麻泡发，油豆腐切成小块，紫菜剪成小朵。
2. 然后准备制作厚蛋烧使用的辅料，在家里配制芝麻油，先将香油放入蒸锅中，热油后加入芝麻炒制，待香味散发出来后就可以关火，把炒好的芝麻油取出，放在深盆中备用。
3. 再配制酱汁，将豆豉、醋、糖、蒜蓉、麻油、豆瓣酱放在深盆中，用筷子搅拌均匀即可。
4. 把芝麻油倒入一口深锅中，中火烧热，放入油豆腐，煸炒一下，加入紫菜和酱汁继续煸炒均匀，至豆腐闻起香味即可关火。
5. 最后，在一个盆中，倒入适量佐料，如湿面粉、盐、糖等，将鸡蛋打入，搅拌均匀。
6. 将鸡蛋液倒入锅内，中小火用小勺把鸡蛋液慢慢淋到油豆腐、紫菜上，至鸡蛋液全淋完即可上桌食用。
二、小贴士：
1. 在购买食材时，一定要认真挑选，要购买新鲜的当季食材，以免影响到菜肴的质量。
2. 把芝麻炸的时间掌握好，炒到香味散发出来即可，以免等待太久油身发烟从而破坏口感。
3. 酱汁制作要保证口感，不能太酸太甜，要根据自己的口感做出调整，保证烹饪效果。
4. 煸炒厚蛋烧时一定要细心，放入紫菜、油豆腐时要中大火，充分翻拌，以免浓汁不纯，而影响口感。
5. 鸡蛋液淋入过程时要小心，要用小勺慢慢淋到油豆腐和紫菜上，以免淋入起块。
6. 鸡蛋液淋入完后，要小火煮开，至油豆腐很软，鸡蛋液全部熟即可。
