健康资讯 （一）鱼干的清洗
首先，准备一口大锅，清洗好鱼，去除其内脏、头及尾巴部分，将清洗好的鱼放入锅中，加入鱼露或水，放入适量盐，再加入食用油搅拌均匀，煮至鱼腐烂，将煮烂的鱼捞出，放入滤袋，用擀面杖将鱼肉压碎，直至变成糊状或较细的泥状。
（二）鱼干的腌制
将碎鱼糊放入一口大碗中，加入适量酱油、醋、盐、糖等调料，搅拌均匀，腌制10-15分钟，直至鱼糊变得更加紧实细腻，有一定的弹性。
（三）鱼干的晒干
把腌制好的鱼糊放入模具里，压实排气，用锅外半圆模具把压实的鱼糊挤出，擤平表面，放入晒干架上，远离火源，晒至表面变干，无明显水分收干，大概2-3天，期间可以多次翻面晒至更加干燥。
（四）鱼干的炸制
将晒干好的鱼干放入油锅中，中火炸制2-3分钟，至表面金黄发亮，炸好的鱼干上桌，即可享用。
一、材料准备
1、鱼：选用草鱼、鲫鱼、鳊鱼等，根据做法不同可准备其他海鲜料。
2、配料：洋葱、大蒜、酱油、料酒、醋等。
二、切鱼准备
1、鱼的切割：将洗净的鱼先切成小块，可根据心意做出自己喜欢分块的比例，切鱼的方式多种多样，比如横切、湿切、酥切等；
2、鱼的调味：鱼切块后放在碗中，加入适量的配料，比如切好的洋葱、大蒜、酱油、料酒、醋等，用手把上面调料搅拌均匀，腌制浸泡10-15分钟至鱼肉变软；
三、开始烘烤
1、将抹干水分的鱼肉放到烤盘内，每块鱼放中间；
2、把油锅（或电饼铛）的温度调至正常的中等偏热，倒入适量的植物油；
3、将每块鱼放入油锅（或电饼铛）内，用小火煎至双面金黄色；
4、将煎好的鱼放在砧板上进行后处理，敲碎鱼肉，把它们变成薄薄的片；
5、将变薄的鱼片放入油锅（或电饼铛）中，煎至鱼片表面变干爽，即可捞出即成；
6、最后将鱼干取出放在碟子上，撒上香葱碎，调上沙拉酱等调料，就可以拌上饭就享用了。
四、存储鱼干
1、烤好的鱼干应尽快冷却，将鱼干放入冰箱冷藏，或者放到室温处覆上保鲜膜；
2、如果鱼干准备进行长期储藏，最好进行罐头处理，处理过后的产品可以长期保存；
3、进行醃制处理的鱼干储存最好放在干燥的环境，阳光直射的情况最好避免，避免有外界空气侵扰，有效保证鱼干的鲜美口感。
