序号 内容
一、准备食材
1. 鸡爪500克
2. 葱1颗、姜片2片
3. 花椒10克、八角2颗、桂皮2小块
4. 盐10克、五香粉8克、冰糖25克
5. 醋25克、料酒15克、芝麻油15克
6. 香油15克
二、制作步骤
1. 将鸡爪用热水泡10分钟;
2. 葱姜切碎备用;
3. 将花椒、八角、桂皮放入水中泡半小时;
4. 把葱姜片加入适量的油中爆香,然后加入泡好的花椒、八角、桂皮;
5. 加入盐、五香粉、冰糖、醋、料酒、芝麻油翻炒完成香料;
6. 把鸡爪控水备用,入锅炸至表面金黄;
7. 把炸好的鸡爪放入香料中翻炒至锅内有油露出表面;
8. 最后加入酱油、清水和香油,再翻炒几下即可出锅。
一、准备材料
鸡爪:大的或小的任意
卤汁料:精酿酱油、醋、十三香、芝麻、料酒
家常调料:盐、糖、花椒、八角
二、准备工作
1. 将调料(盐、糖、花椒、八角)进行抹碎处理;
2. 将准备好的卤汁料(精酿酱油、醋、十三香、芝麻、料酒)混合搅拌均匀;
3. 把准备的调料碎放入搅拌好的卤汁汁中搅拌均匀后备用。
三、烹饪步骤
1. 将鸡爪放入清水中略刷净然后沥干水分;
2. 将鸡爪放入平底锅中,加入足够的清水,用大火烧开;
3. 待开锅后,捞起鸡爪后,在微火下慢火煮熟,煮至鸡爪色泽酥软;
4. 将步骤2中准备好的卤汁混合液倒入鸡爪中,煮至收汁;
5. 将步骤3中备用的调料放入卤汁中,搅拌均匀后即可出锅。
四、小贴士
1. 鸡爪的切法:鸡爪的准备需要仔细,以免使用不当造成在烹制过程中不好吃。一般将大鸡爪切成三分之二,小鸡爪则不用切开;
2. 醒酒:醒酒是指使卤汁能更好地吸收,方法是将卤汁料放入锅中,加入少量水开大火烧开,大火熬煮至收汁;
3. 酱油的等级:如果煮的卤鸡爪是用以上的普通酱油的话,宜选用三级的酱油,以减少吃出来的酸味;
4. 保养锅碗:烹饪完毕后,要及时清洗锅碗,以免鸡爪的汤汁在锅表面残留,不利于锅的保养。