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卤鸡爪的做法(卤菜配料配方)

序号内容 一、准备食材 1. 鸡爪500克 2. 葱1颗、姜片2片 3. 花椒10克、八角2颗、桂皮2小块

序号 内容

一、准备食材

1. 鸡爪500克

2. 葱1颗、姜片2片

3. 花椒10克、八角2颗、桂皮2小块

4. 盐10克、五香粉8克、冰糖25克

5. 醋25克、料酒15克、芝麻油15克

6. 香油15克

二、制作步骤

1. 将鸡爪用热水泡10分钟;

2. 葱姜切碎备用;

3. 将花椒、八角、桂皮放入水中泡半小时;

4. 把葱姜片加入适量的油中爆香,然后加入泡好的花椒、八角、桂皮;

5. 加入盐、五香粉、冰糖、醋、料酒、芝麻油翻炒完成香料;

6. 把鸡爪控水备用,入锅炸至表面金黄;

7. 把炸好的鸡爪放入香料中翻炒至锅内有油露出表面;

8. 最后加入酱油、清水和香油,再翻炒几下即可出锅。

一、准备材料

鸡爪:大的或小的任意

卤汁料:精酿酱油、醋、十三香、芝麻、料酒

家常调料:盐、糖、花椒、八角

二、准备工作

1. 将调料(盐、糖、花椒、八角)进行抹碎处理;

2. 将准备好的卤汁料(精酿酱油、醋、十三香、芝麻、料酒)混合搅拌均匀;

3. 把准备的调料碎放入搅拌好的卤汁汁中搅拌均匀后备用。

三、烹饪步骤

1. 将鸡爪放入清水中略刷净然后沥干水分;

2. 将鸡爪放入平底锅中,加入足够的清水,用大火烧开;

3. 待开锅后,捞起鸡爪后,在微火下慢火煮熟,煮至鸡爪色泽酥软;

4. 将步骤2中准备好的卤汁混合液倒入鸡爪中,煮至收汁;

5. 将步骤3中备用的调料放入卤汁中,搅拌均匀后即可出锅。

四、小贴士

1. 鸡爪的切法:鸡爪的准备需要仔细,以免使用不当造成在烹制过程中不好吃。一般将大鸡爪切成三分之二,小鸡爪则不用切开;

2. 醒酒:醒酒是指使卤汁能更好地吸收,方法是将卤汁料放入锅中,加入少量水开大火烧开,大火熬煮至收汁;

3. 酱油的等级:如果煮的卤鸡爪是用以上的普通酱油的话,宜选用三级的酱油,以减少吃出来的酸味;

4. 保养锅碗:烹饪完毕后,要及时清洗锅碗,以免鸡爪的汤汁在锅表面残留,不利于锅的保养。

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