一、准备材料
1. 鱼:根据自己口味喜好选择小鱼,比较通用的是湖鱼。
2. 面粉:可以选择通用面粉、芝麻粉、黄豆粉或者面包糠等,根据个人口味偏好而定。
3. 配料:配料包括葱、姜、蒜,大料可以根据自己喜欢加入,比如干辣椒、花椒等。
二、做法
1. 鱼的准备:将小鱼洗净,泡在清水中浸泡十分钟,除去鱼刺,用一刀将鱼背部轻轻切开,再从腹部挖出腹肚,掏净腹肚外的血水,最后加入食盐和料酒腌制半小时,腌制好的鱼即可使用。
2. 面粉的准备:将面粉加入适量的清水搅拌成面糊,加入少许油,搅拌至光滑即可。
3. 配料准备:将葱、姜和蒜切碎,其他配料也可以根据自己口味偏好自由搭配,比如花椒或者干辣椒等调料。
4. 炸鱼:将腌制好的鱼放入面糊中炸至金黄色,炸好的鱼可以放入盛油的盘子中,以保持炸鱼的香脆口感,最后撒上切碎的葱姜蒜及调料即可。
一、购买新鲜小鱼
购买小鱼时,需要考虑到小鱼的质量,过氧化物的含量及其他污染物。一定要选择新鲜活泼的小鱼,活泼的小鱼具有新鲜的质量,还能为炸好的小鱼增加香味和口感。
二、除去小鱼内脏
将新鲜小鱼放入清水中,把小鱼内脏等洗洁净,将不需要的部分剔除,为炸制干净清爽的小鱼做好准备。
三、把小鱼放干
将洗过的小鱼放在擦干的毛巾上,需要花费力气将小鱼表面的水分擦干,这样接下来的工作才能更加顺利的进行。
四、制作面糊
把适量的面粉加入水中,搅拌均匀,使其变成面糊,再把小鱼放在中,把小鱼的表面全部裹上面糊,再倒入油锅中炸。
五、加热油锅
将炸小鱼使用的油锅放置在火上,加热油锅,当油温到达180度时开始放入第一批已裹上面糊的小鱼,将小鱼裹上厚厚的面糊,在油锅里炸熟。
六、炸完即可
将裹上厚厚的面糊的小鱼一批批的放入油锅中,翻面反复炸。半段时间后,当小鱼变得金黄酥脆,油锅中的小鱼全部炸熟后,即可将炸小鱼捞出。此时炸小鱼美味可口。
七、出锅
将炸小鱼捞出,排出油脂,放入碟中,撒上葱花、辣椒等装饰,再淋上醋,即可出锅品尝美味。