1、面筋粉:面筋粉是从面筋中提取而成的一种食品添加剂,是用来增强面食口感和口味的非植物性食品添加剂。它含有大量优质蛋白质和多种不饱和脂肪酸,具有增强成型性、增加面食柔软性和提高口感的作用。
1.收割面筋:面筋要求新鲜,应当及时收割,但不能太早收割。以免影响质量。
2.剥皮去污:收获后,面筋要经过剥皮去污等工序,使其农药残留含量低于20MG/kg。
3.洗混:在剥皮去污后,面筋要洗混以便进一步加工,去除石头、病苗和各种杂物。
4.研磨:洗混后,面筋经过研磨处理,充分体现面筋的香、酸、苦、甜及面筋的其他芳香特征。
5.蒸煮:蒸煮主要是为了使面筋中的蛋白质变性,有利于发酵,皮紧实,坚韧牢固,细嫩,颜色熟透鲜明。
6.发酵:发酵是面筋加工的关键环节,做到发酵温度低,时间控制足。
7.烘干:发酵后烘干,烘干时控制温度,以保持面筋色泽、口感,有利于储存。
8.抽检:最后进行抽检,确定该批面筋粉质量是否符合规定标准。
9.包装:最后进行包装,以免污染造成质量的降低,以此确保产品的质量。
1、 面筋粉是一种常见的食品,又被称为“面筋粉条”,它是一种面食类作品,由淀粉和面筋粉组成,面筋粉是它最特殊的材料,它可以增加食物的韧性,给食物提供弹性。
2、 面筋粉条的历史可以追溯到明代,即农历1341年的明成化,在那时,贡康国将面筋粉制作成一种粗条,取名为“十五斤”,这在当时是一个受欢迎的食物。
3、 从此,面筋粉条就逐步得到推广,因此,淀粉和面筋粉结合成一种新的食品,就是现在著名的面筋粉条,于是它也被称为“十五斤”。
4、 面筋粉的原料是由小麦面粉加入一定量的淀粉,随后混合打磨出一种面团,然后挤压出一种带有条状感的材料,就是面筋粉。
5、 面筋粉的主要作用是用于各种面食中,增加食物的韧性和弹性,促进食物的色泽,改善食物的口感和质地,更加容易咀嚼,口感更加鲜美。
6、 除此之外,面筋粉可以增加食物的营养价值,它含有蛋白质、碳水化合物、脂肪和矿物质等,对人体有很多好处,可以提高机体免疫力、增强营养吸收能力等。
7、 目前面筋粉常用于点心,饺子,面条,饼干,馒头,松饼等制作工艺,其味道清香可口,正值其中的主打产品,被众多顾客喜爱,为当今的中国美食增添了一抹亮彩。
一、简介
《面筋粉》,通常用水调制而成,是一种习惯用面类食物的重要原材料,又称“浆粉”。它一般由小麦等谷物磨碎而成,攀牙变性,是一种植物性蛋白质。由中国面制品专家张善椿发明并命名,是中国传统面食工艺的精华。
二、成分
面筋粉主要成分是小麦蛋白,性质略微黏粘。使用方法是将面筋粉加入温开的系统性水,搅拌均匀后可制成面筋果,立刻就可食用。
三、功能
由于面筋粉的蛋白质含量较高,且便于消化,因此具有补充营养的作用,特别适合产后母乳不足的妇女或失衡饮食和缺乏营养的人群。另外,它还具有保湿活肤,除皱美容等作用,而面筋果能够滋养肾脏,强身健体。
四、历史
面筋粉最初是中国医学家张善椿发明的,被饮食古籍记载有2000多年的历史。由于它的营养丰富,口感优美,深受中国人民的喜爱,并传入日本,已成为日本夏季用餐必不可少的食材。
五、烹饪方法
面筋粉可以广泛应用于各类面食食品中,可以调制为面筋果,也可以制作面条、烩面等各种美味佳肴。其具体做法是:将面筋粉和温水搅拌均匀,搓成面团,放置数分钟,再揉搓平滑,制成一定形状后即可煮熟食用。
六、应用
此外,面筋粉还有一些不是食物的用法,如添加到化妆品中,作为填充剂以及制作各种型号的湿膏。