健康资讯 2.制作鱼汁：将生姜、蒜切成片备用。取一个小碗，放入1汤匙生抽、1茶匙老抽、2汤匙料酒、适量的白糖和味精，加入适量的开水，搅拌成鱼汁备用。
3.处理鱼身：去掉鱼鳞，拍松鱼身。
4.煎炸：平底锅加入油，热到五成热时加入拍松的桂鱼，煎至金黄色取出备用。
5.炖制：将锅中留少许底油，加入姜片、蒜片煸炒出香味，放入鱼汁煮沸，下入煎好的桂鱼，改成小火炖制10到15分钟。
6.出锅：起锅前加入葱段和适量的盐，小火炖至汁汁收干为止，将桂鱼放入盘中，倒上浓郁的酱汁即可。
1. 桂鱼的介绍
桂鱼是一种食用价值高的鱼类，又叫白鲳鱼、大鲳鱼等。其身形长而细，身体侧扁，背部绿色，腹部银白，鳞片坚硬。桂鱼含有丰富的营养物质，包括蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷等，被誉为“江南之珍”。
2. 准备工作
首先需要选择新鲜的桂鱼，要注意挑选品相好、体形大、鳞片完整、皮色鲜亮、体表无伤痕的桂鱼。将桂鱼清洗干净，宰杀掉头、鱼尾、内脏等杂质，切成厚约一指的鱼片，放在盘中，用少量姜丝和料酒腌制十五分钟。
3. 做法步骤
步骤一：热锅冷油，爆香葱姜蒜，放入桂鱼片煎至两面金黄。
步骤二：加入适量的料酒，翻炒均匀。
步骤三：加入适量的生抽、老抽和糖，翻炒均匀，让鱼片入味。
步骤四：倒入开水，水量要稍微多一些，大火煮开后转小火炖煮十分钟。
步骤五：加入适量的盐，喜欢口味重的可以放些鸡精，再加入一些葱花和香菜点缀即可。
4. 注意事项
（1）在制作过程中鱼片易破，要轻轻翻动，避免破碎。
（2）煮的时间不要太久，四五分钟即可，以免鱼肉老硬，影响口感。
（3）炖煮时要注意火候，火不要太猛，以免鱼烧糊。
（4）烹调时加水时，水量要稍微多一些，以免烧干了还要加水。
5. 味道特点
桂鱼红烧的味道鲜美，鱼肉鲜嫩，入口即化，香气四溢，口感十分丰富。特别是红烧汁浸透了鱼肉，入味更深，口感更好，是一道深受人们喜爱的家常菜品。
6. 经济价值
桂鱼不仅味道好，而且营养价值也非常高。桂鱼肉质细嫩，含有丰富的蛋白质和必需氨基酸，易被人体吸收利用。同时，桂鱼还是优质的蛋白质来源，其蛋白质氨基酸组成接近人体需要，是促进生长发育、增强体力的重要营养素之一。
7. 烧制技巧
（1）选用鲜美的桂鱼，切成厚约一指的鱼片，让调味汁更容易渗透。
（2）在烹制前要将桂鱼片腌制一段时间，让其入味。
（3）掌握好火候，火不要太大，以免鱼烧糊。
（4）煮的水量多一些，汁水和鱼肉都更入味，让口感更好。
