健康资讯 一、它的来历
1.“簸箕炊”起源于两千多年前的古代中国，最早在“周书・礼记”中有所记载，是中华民族在古籍中最早出现的烹饪方法。
2.为了说明其来历，我们需要从周室的兴衰说起，因为周室是簸箕炊历史最悠久的传承者。按照传统认知，最早期的簸箕炊可能要追溯到西周室的周公时期，西周室的时期，簸箕炊就成了普通百姓当中比较普遍的烹饪方式。
3.从古至今，“簸箕炊”一直是中国人最为喜爱的饭菜，许多名家都给它赞美有加，唐代就有著名的文人孙思邈曾是“簸箕炊”的表扬者，曾说：“簸炊必当得，中有七八物质” 。
二、它的特点
1.“簸箕炊”的特点主要是采用簸箕类似的容器来煮饭，簸箕是古代中国人最常用的一种容器，以其独特的形状制作而成，由圆柱形前端和腰部端、处满腹，现在仍用来炊食。
2.簸箕炊具有独特的香味，它可以完美地将必要的调料装入簸箕炊中，由于炊食时产生的水蒸气使食物中有机质及调料释放出来，加之水温在特定范围内，在此过程中产生饱和的蒸汽，并可以将烹饪的温度形成一定的梯度，保持食物的原汁原味，从而产生了“簸箕炊”独特的香味。
3.另外，簸箕炊多用于炖菜、焖饭，可以炊熟几乎所有的食材，在炊熟的同时可以将菜肴的水分保存得节节郁郁，软嫩中带香，且保持食材的颜色，让烹饪的菜肴味道更加清香美味。
三、它的作用
1.“簸箕炊”具有极强的营养价值，因为炊食时间较长，它可以完整地保持食物的原汁原味，保留食物中的维生素及营养素，比经典煮饭更加养生，营养价值更高。
2. “簸箕炊”不仅有营养价值高的独特优点，而且可以充分发挥炊食的技术作用，既可以将菜肴的味道发挥到极致，又能够保存菜肴的原汁原味，滋味中带着几分淡淡的果香，令人食欲大开。
3.此外，“簸箕炊”能够节约燃料，它不仅是一种营养又健康的烹饪方式，而且可以节省燃料消耗和能源成本，是一种非常有利于节约资源的烹饪方式。
四、它的传承
1.“簸箕炊”的传承是源远流长的，历史上，曾有不少文人墨客继续传承着“簸箕炊”的烹饪技艺，以及对它的评价。
2.而现代，几十年前，导演应采兰的《古今大戏》中送上了继承“簸箕炊”的烹饪文化技艺的隽语：“从古用簸者，不更有良可学矣，今涂何纱而为文？”，他用簸箕炊烹调出了一道当年最为流行的“三日牛腩破骨汤”，在不到三小时的时间里就将整九斤的特大牛腩
一、簸箕炊的营养价值
1、簸箕炊是一种传统食物，可以替代一份主食，口感香甜，不仅满足饮食口味，而且具有良好的营养价值。
2、簸箕炊含有丰富的维生素，如维生素A、维生素D、维生素E及维生素K等，能够促进身体健康，特别是维生素A能够保护眼睛，减少夜盲症的危险性，维生素E可预防心脑血管疾病的发生，维生素D可以增强骨骼的强度，以及抗癌作用。
3、簸箕炊含有丰富的矿物质，其中钙、镁、钾、钠、铁、锌、磷、硼等对人体健康都非常有益，能够维持身体内因子的正常生理活动。同时，簸箕炊中的铁能够改善贫血症状，促进血液的循环，钙和磷可以有效预防骨质疏松症。
4、簸箕炊含有丰富的微量元素，如锰、铜、汞、碘、硒等，在体内可以发挥重要作用，如汞离子能够抑制酶的活性，铜有确定许多蛋白质的功能，碘可以促进甲状腺激素的合成，硒有促进免疫功能、抗氧化、抑制肿瘤等作用。
5、簸箕炊还含有大量植物蛋白，能够调节人体内的水解酶和吸收酶，有助于肌肉细胞的增生，抑制肤色素的沉淀。植物蛋白中的谷氨酸、苏氨酸、色氨酸、若昔氨等氨基酸有抗癌作用，能够防止某些肿瘤的发生。此外，簸箕炊中的脂肪和胆固醇水平很低，可以减少人们摄入心脏病痰风发作的风险。
总之，簸箕炊不仅具有良好的营养价值，而且能够提高人体免疫力，保护心脏健康，延缓衰老，且美味可口，可谓是一种理想的健康食材。
