健康资讯 1. 清蒸鸡胸肉
材料：鸡胸肉、姜片、葱段、盐、料酒、生抽、老抽、香油、蒸鱼豉油、白胡椒粉。
做法：
1）鸡胸肉洗净控水，切成中等厚度的片，放入碗内。
2）葱姜切成段，放入碗内。
3）加一小勺盐，两勺料酒，搅拌均匀。
4）码落葱姜在鸡肉上面，待十分钟左右。
5）放入蒸锅，用旺火蒸十分钟左右，取出。
6）去掉葱姜，用一个小碗，调料酱汁：生抽、老抽各一大勺，蒸鱼豉油一小勺，加入适量的热水攀拌均匀备用。
7）将鸡肉码落在盘子上，淋上调好的酱汁，撒上一点点的白胡椒粉，再加几滴香油温香即可。
2. 酿鸡胸肉
材料：鸡胸肉、虾仁、葱姜蒜末、盐、鸡蛋、淀粉、料酒、生抽、老抽、清汤。
做法：
1）鸡胸肉洗净控水，切成咬口大小正方形。
2）放入碗内，加适量的食盐，一勺料酒，一勺淀粉，两勺清汤，抓拌均匀。
3）用锅倒油，将鸡肉块炸到表皮金黄色，捞出控油备用。
4）锅留底油，加入葱姜蒜末爆香之后，放入虾仁翻炒一下。
5）加入少许盐，开大火加入清汤，煮沸之后，加入炸好的鸡块，同煮一分钟左右。
6）调味：一大勺生抽，一大勺老抽，少量的料酒。
7）肉质酥嫩，汤汁红亮香浓即可出锅。
3. 麻辣鸡胸肉
材料：鸡胸肉、青椒、红椒、辣椒、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、生抽、老抽、糖、香油、芝麻、料酒、醋。
做法：
1）鸡胸肉洗净，切成丝，用盐，生抽，料酒腌制十分钟左右。
2）青红辣椒切成细丝，生姜切成小丁，蒜切成片。
3）锅中加油，待油热，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入花椒干辣椒煸炒出红油。
4）加入鸡胸肉丝，翻炒至变白。
5）加入青红辣椒丝，大火翻炒。
6）加入糖，料酒，生抽，老抽，香油，继续炒匀。
7）撒芝麻，加醋，翻炒均匀即可。
4. 健康靓汤鸡胸肉粥
材料：鸡胸肉、大米、姜、香菇、胡萝卜、葱花、盐、鸡精、料酒。
做法：
1）将大米洗净，用水浸泡半小时左右。
2）姜片轻轻拍破，香菇清洗后泡软切片，胡萝卜切成丁。
3）鸡胸肉切片放入碗内，加入一小勺盐、一小勺料酒、滴上几滴香油，搅拌均匀。
4）锅中加入适量的水，大火煮开，放入大米。
5）加入葱姜片，盖上盖，隔水煮二十分钟左右，米粒煮烂。
6）香菇，胡萝卜放入锅中，翻炒一下，加入刚刚腌制好的鸡肉，翻炒片刻。
7）加入适量沸水，用小火焖煮十分钟左右，放入盐、鸡精调味，盛出放到米粥上面即可。
5. 红烧鸡胸肉
材料：鸡胸肉、葱姜蒜、老抽、生抽、盐、糖、料酒、鸡精、香油、水。
做法：
1）鸡胸肉切成长型，用刀在肉面划上网格状的刀痕，加入盐、糖、老抽、料酒，腌制约十分钟。
2）炒锅加油，放入肉块煎至两面金黄。
3）将炒锅中的油倒掉，加入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入鸡胸肉焖煮。
4）加老抽、生抽、盐、糖、鸡精、适量的水焖煮大概十五分钟左右。
5）淋入香油，撒上葱姜末即可。
6. 椒盐鸡胸肉
材料：鸡胸肉、椒盐粉、盐、淀粉、食用油。
做法：
1）将鸡胸肉切成条状，放入碗内，加一小勺盐、一勺淀粉，搅拌均匀后腌制约十五分钟左右。
2）加一勺椒盐粉和一勺淀粉，搅拌均匀。
3）把调好的鸡块，放在淀粉中滚一遍。
4）深锅加油，烧至五成热，入鸡块炸至金黄色。
5）捞出沥干油，撒上剩下的椒盐粉调料即可。
7. 鸡胸肉炒芹菜
材料：鸡胸肉、芹菜、青椒、姜、蒜、盐、生抽、料酒、胡椒粉、油。
做法：
1）鸡胸肉切丁，放入碗内，加入一小勺盐、一勺淀粉、一勺料酒，搅拌均匀后腌制约十五分钟左右。
2）芹菜切成粗条，青椒切成丁，姜蒜切末备用。
3）热锅凉油，放蒜姜煸炒出香，加入鸡肉炒至变白。
4）放入青椒丁翻炒均匀，再放入芹菜段，加盐，胡椒粉炒熟即可。
8. 葱油鸡胸肉
材料：鸡胸肉、姜、料酒、盐、生抽、老抽、大葱、食用油。
做法：
1）鸡胸肉切片，加一小勺盐、一勺料酒，腌制约十五分钟左右。
2）锅中加冷水，将葱段放入锅中，加姜片、少许盐、大火煮至冒泡，关火，倒入大碗中备用。
3）锅中加适量食用油，烧至五成热，放入腌制好的鸡胸肉煎至两面金黄色。
4）鸡肉取出放到葱段上面即可。
9. 鸡胸肉炒蒜苗
材料：鸡胸肉、蒜苗、姜、盐、生抽、料酒、胡椒粉、油。
做法：
1）鸡胸肉切丁，放入碗内，加入一小勺盐、一勺淀粉、一勺料酒，搅拌均匀后腌制约十五分钟左右。
2）蒜苗清洗干净切段，姜切片备用。
3）热锅凉油，加入姜片煸炒出香味，加入蒜苗翻炒均匀，放入腌好的鸡肉翻炒均匀。
4）加盐，生抽、胡椒粉，继续炒一两分钟即可。
总结：以上是十种鸡胸肉的做法，这些方法简单易懂，采用的调料也非常简单，都是家里常备的东西，实用性很高，而且味道还很不错，大家可以根据自己的需要选择一种或几种来试试看。希望大家都可以做出美味可口的鸡胸肉。
一、前言
做菜是我们日常生活中不可或缺的一部分，好的菜肴不仅能让我们的口味享受，也能为我们的身体健康提供充足的营养。然而，许多人在工作忙碌的同时也需要煮饭，却不知道做什么菜才能既健康又美味。因此，本篇文章将为大家提供一份做菜大全，帮助大家了解家常菜的做法，让大家轻松上手，在家里也可以做出美味又健康的菜肴。
二、家常菜的分类
1、鱼肉类菜肴
2、蔬菜类菜肴
3、豆腐类菜肴
4、猪肉类菜肴
5、牛肉类菜肴
6、鸡肉类菜肴
7、羊肉类菜肴
8、海鲜类菜肴
9、炖汤类菜肴
10、小吃类菜肴
三、鱼肉类菜肴
1、红烧鲫鱼
材料：鲫鱼、生姜、葱、料酒、食用盐、生抽、老抽、白糖、清水
做法：
（1）鲫鱼宰杀，去鳞去鳃去内脏，洗净，切成块。
（2）锅中倒油，烧热后放入食盐洒匀，放入鲫鱼块略煎至金黄色，捞出沥干油备用。
（3）锅中放油，烧热后加入葱姜，炒香后加入适量水，大火煮沸。
（4）加入料酒、盐、生抽、老抽、白糖，调味均匀，倒入煎好的鲫鱼块，把鲫鱼块翻装匀，盖上锅盖，用小火焖煮约15分钟即可出锅。
2、清蒸鲈鱼
材料：鲈鱼、姜、蒜、香菜、食用盐、料酒、生抽、蚝油
做法：
（1）鲈鱼清洗干净，去鳞去鳃去内脏，洗净后两面各切上三刀。
（2）姜、蒜剁成末，香菜切段。
（3）将鱼放入盘中，加入少许盐、料酒、生抽、蚝油，腌制15分钟。
（4）锅中加水，烧开后放入蒸架，将鱼放入蒸架上，撒上姜蒜末。
（5）将蒸架放入锅中，盖上盖子，开大火蒸约15分钟左右，养生2分钟即可出锅。
3、水煮鱼
材料：草鱼、豆芽、水煮鱼调料、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒
做法：
（1）草鱼去鳞去鳃去内脏，横切成五段。
（2）把草鱼放入碗中，加入料酒、水、盐、淀粉，腌制10分钟后腌制匀。
（3）花椒炒香捞出，一半略碾，另一半留做盘底装饰。
（4）热锅凉油，待油八成热后，放入姜蒜片和葱段翻炒出香味，加入花椒面、干辣椒爆香。
（5）放入豆芽煸炒，不停翻炒至豆芽卷微焦，盛出，锅中倒入足量的水，水烧开后加入切好的草鱼，开大火至鱼肉变色后捞出放入盆中。
（6）此时倒掉锅中的水，将调味料放入锅中，加入清水，开大火煮一分钟，倒在鱼肉上，铺上花椒、香菜即可。
四、蔬菜类菜肴
1、炒西兰花
材料：西兰花、胡萝卜、葱、姜、蒜、盐、鸡精、胡椒粉、酱油、油、水淀粉
做法：
（1）西兰花用开水焯烫过，在冷水中过凉后沥干备用，胡萝卜切片备用。
（2）热锅加凉油，油热后放入葱姜蒜的末炒香。
（3）加入胡萝卜片翻炒，炒至变色后再放入西兰花，翻炒2分钟左右。
（4）加入盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味，翻炒均匀，最后用水淀粉勾芡即可装盘。
2、虎皮青椒
材料：青椒、鸡蛋、面粉、淀粉、油、盐、生姜、葱、鸡精
做法：
（1）青椒切成条状备用，生姜切片，葱切成段。
（2）鸡蛋打散，加入面粉和淀粉，调成面糊。
（3）在热锅中倒油，油五成热后将青椒条裹上鸡蛋面糊后放入炸。
（4）放入切好的生姜片炒香，加入适量盐、鸡精、少许水烧开。
（5）放入炸好的虎皮青椒，翻炒至锅中锅中汁已经收干，撒上葱花即可。
3、蒜蓉菜心
材料：菜心、蒜、盐、橄榄油
做法：
（1）菜心去除根部，清洗干净，焯水至熟烫透，备用。
（2）锅中倒油，加入蒜末炒香，放入菜心，加入盐快炒几下，即可出锅。
五、豆腐类菜肴
1、麻婆豆腐
材料：豆腐、猪肉末、豆瓣酱、葱、姜、蒜、盐、鸡精、花椒、料酒
做法：
（1）豆腐切成拇指大小稍微压扁的块。
（2）葱姜蒜切末放入碗中备用。
（3）热锅凉油，放入肉末和豆瓣酱炒香，放入葱姜蒜末炒香。
（4）加入水、盐、鸡精、料酒、花椒煮开后放入豆腐煮至浸透味，勾芡；最后撒上葱花即可。
2、家常豆腐汤
材料：豆腐、香菇、木耳、鸡蛋、盐、胡椒粉、葱花、鸡精
做法：
（1）香菇、木耳泡发。豆腐切小块，鸡蛋打散。
（2）锅内放水烧开，将泡发好的香菇和木耳同时投入锅中，加盐，小火慢煮约10分钟。
（3）将豆腐块投入锅中，勾芡，水再次烧开，加入鸡蛋液煮约2分钟加入少量鸡精和胡椒粉调味，撒上葱花即可。
3、豆腐浇汁
材料：豆腐、酱油、葱、姜、蒜、香油、水、干辣椒、花椒粉、盐、糖、水淀粉
做法：
（1）豆腐将切成大小相近的方块放在盘中备用，姜蒜切成末，葱切里脊段。
（2）锅中倒油，加入干辣椒和花椒粉炒香，加入姜蒜和葱花继续炒至香味四溢。
（3）加入酱油、盐、糖，加水搅拌均匀，加热。然后用水淀粉调到匀后打入生油拌匀。
（4）将浇汁淋在豆腐上即可。
六、猪肉类菜肴
1、红烧肉
材料：五花肉、葱、姜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、香叶、八角
做法：
（1）将五花肉切成2.5x2.5厘米的方块，水烧开后放入焯水，用小火慢煮20分钟。
（2）葱姜切块备用。
（3）热锅凉油，下蒜和葱和香料，煸香后加入红糖，煮至糖融化，变成棕红色。
（4）加入五花肉稍稍煮两下，加入料酒、老抽、生抽、盐和适量水，大火煮开，关小火慢慢煮至水浆基本收干即可。
2、扣肉
材料：五花肉、料酒、酱油、老抽、盐、糖、生姜、葱、八角、香叶
做法：
（1）五花肉洗净备用，锅中加10勺冷水、料酒、酱油，加热。
（2）将五花肉放入锅中，加入葱、姜、八角、香叶，水沸腾后小火焖熟30分钟，熄火后冷却。
（3）冷却并切成5mm厚片，底部铺一层糖，燃烧焦糖加少许清水调匀，倒入炖盘中。
（4）将切好的五花肉片整齐排在炖盘中，加入料酒、酱油、盐、糖、老抽，把盖碗盖在五花肉上。
（5）放入蒸锅大火蒸一个半小时左右。
（6）将炖盘从蒸锅取出，翻扣出来，切片即可。
3、回锅肉
材料：肉皮猪肉、大蒜、青辣椒、红辣椒、豆瓣酱、盐、鸡精、淀粉
做法：
（1）将猪肉切成薄片，用盐和淀粉面拌匀后腌制10分钟。
（2）锅热倒油，放入葱姜蒜和豆瓣酱煸香。
（3）加入青红椒片和肉片继续煸炒，加入盐、鸡精调味，最后加入煮至滑的蒸熟的肉皮，翻炒均匀即可出锅。
七、牛肉类菜肴
1、黄焖牛肉
材料：牛肉、土豆、洋葱、红萝卜、姜、蒜、鲜辣椒、料酒、盐、老抽、酱油、糖、香叶
做法：
（1）牛肉切成大块，焯水去血水。
（2）土豆、洋葱和红萝卜分别切成大颗粒；洋葱切大块，姜蒜切成末；鲜辣椒切段备用。
（3）将牛肉和所有配菜放入锅中，加上足量的水，烧开后用小火慢慢炖煮40分钟左右。
（4）加入盐、酱油、老抽、糖、料酒等调味品，再加入香叶炖煮。
（5）此时汤汁会变稠，注意不要煮干水，炖至土豆软烂就可以出锅了。
2、牛肉炒西兰花
材料：牛肉、西兰花、淀粉、盐、生姜、蒜、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、花椒
做法：
