健康资讯 1、腐乳排骨：将猪排骨放入温水中，软化后取出，用勺把排骨上的肉细腻地去除，把排骨表面的血清清洗干净，冲洗后放入清水中，加入少许腐乳，用文火慢炖煮，直至排骨软熟；腐乳可以酸甜口，也可按个人口味进行改良或调味；
2、腐乳的加制优势：由于腐乳中含有宝贵的钙、磷等微量元素，能够降低排骨中耐热物质的损害，抑制抗热性果胶的形成，减少类固醇的损害，调节排骨的质地，增加口感，提高排骨的滋味，腐乳中的抗氧化物质可以降低排骨的酸度，保护其已经培养出的美味，以及增加鲜味；
3、调料：主料为排骨和腐乳，辅料有多种，根据个人口味和对味型的要求，加入酱油、老抽、糖、醋、蒜米其他调料；
4、准备工作：将排骨放入锅中，加水及盐煮沸，再将腐乳倒入，盛入拌料，时刻搅动；
5、烹饪步骤：取适量的油烧至七成热，放入调料一起翻炒，等香味四溢，再将洗净的排骨放入锅中，翻炒至排骨色泽发生变化，伴随着腐乳的滋香；继续加入拌好的腐乳，用低火慢炒，提高拌料的香味，至排骨出汤，汤汁稠稠，即可出锅，在烧好的锅子中撒些葱花等装饰，即可上桌；
6、服用原则：烹饪时时刻刻加入新鲜的腐乳，让排骨收汁过程，从而保证汤汁的鲜美，促使汤汁迅速变浓稠，吃时应当加入葱段等调料，切勿放高温油，以免影响美味。
1、准备工作：
（1）准备好排骨和腐乳；
（2）准备好其他调味料，包括：油、盐、味精、料酒、大葱、姜、蒜、胡椒粉等；
（3）烧开水和干净的容器，准备好适量的食用油和熟白米饭；
（4）腐乳排骨耗时长，所以还提前准备好厨房用具，比如小火锅、汤勺等。
2、开始做腐乳排骨：
（1）将排骨用剪刀剪开，切成适量的块体；
（2）将腐乳及其他调料一起放入容器中；
（3）将洗净的排骨放进容器中，加入适量的油，用大火烧开；
（4）盖上锅盖，改用小火焖煮，直到排骨变软烂；
（5）准备好切好的大葱、细切的姜和蒜，倒入锅中；
（6）再加入适量的盐、料酒、味精、胡椒粉等调料，小火慢炖20分钟左右；
（7）最后加入熟饭，将汤汁和饭一起好好翻拌，改小火慢煮十几分钟再撒上葱花即可。
3、收尾工作：
（1）将做好的腐乳排骨盛出，放入柜台上冷却；
（2）将剩余的调料和汤汁放入容器中，放入冰箱保存；
