健康资讯 一、带鱼整理
1、首先，将带鱼去骨去鳞，剔除多余的部分，使带鱼表面光滑，用盐腌制半个小时左右，以保持鱼肉的新鲜度和增强口感；
2、接着，将白菜、甜椒、葱花以及配料按照自己的口味放入搅拌机，用少量清水S着搅拌；
3、将腌过的带鱼放入凉水中用简中烫发，至鱼皮变软，待凉备用；
4、将前面搅拌好的配料混合放入盆中，然后把刚才烫好的带鱼放入，充分抓搅。加入适量的食盐、白糖继续抓搅均匀，等鱼肉呈红褐色，搅拌均匀即可；
5、把带鱼放入盘内，将配料淋在带鱼上即可
二、带鱼烹饪
1、首先，将油放入锅内，烧热；
2、将鱼肉放入锅内，煎至两面金黄；
3、待鱼片变软后，倒入适量生抽，大火煮开，转小火熬煮到汤汁变稠即可；
4、将鱼肉取出放入盘内，配上浇头，撒上葱花即可。
三、带鱼的小贴士
1、准备好的带鱼，可先将其用清水清洗干净，擦干水分后再腌制，以便更好地保持肉质鲜美不变坏；
2、在烹饪过程中，建议将鱼肉煎时采用中火，翻面时可以用竹签轻轻翻动，以免烧烂；
3、熬煮汤汁时，口感偏淡时可以加入少许老抽调味，使其口感更加鲜美；
4、带鱼如果是放在锅内蒸制，建议在蒸锅中加入少量清水或者预煮的鱼汤，以锁住鱼肉的鲜香；
5、建议拌酱时在淋头中加入少量的醋，有助于降低鱼肉的腥味，让口感更加浓郁。
一、烹制方式
1. 清蒸：把带鱼洗净后，用细盐斜撒在鱼肚上，用清水浸湿，放入锅中，放入冰糖、葱蒜、料酒、姜片等调料，开中火蒸熟即可食用。
2. 炒鱼：把带鱼洗净，抹去表面的水分放入锅内炒鱼饼，放入葱蒜、料酒、姜片等调料，中火翻炒几分钟，加少许清水，使带鱼全部熟透即可。
3. 干煸：把洗净的带鱼放入平底锅，加入少许料酒，葱姜蒜，一小勺的水，中火小煸几分钟，翻炒片刻即可食用。
4. 酱油烹：将清洗好的带鱼加入少量清水，煎至表面金黄色，放入酱油、糖、醋、葱等调料，大火翻炒片刻，铲出即可。
二、火候控制
1. 烹制带鱼时，一定要掌握好火候，若火力过大造成带鱼肉糊，将会影响口感。
2. 无论是清蒸还是烹制，一定要把火候掌握好，使其肉质入味，形态美观。
3. 干煸带鱼时，火候要小，若太快煸熟，将影响带鱼的细嫩口感。
三、调味处理
1. 水份的控制：用水烹制带鱼时，一定要把水份控制好，水份不能太多，否则会降低烹制的口感。
2. 调料的添加：烹制带鱼时，一般添加葱、姜、糖、醋等调料，以加强口感和香味。
3. 醃料的熬制：用清水备一大勺熬药，将其中的酒给鱼抹匀，让其药力完全消散，再烹调制作带鱼，口感更美。
