健康资讯 一、蛏子的基本信息
1.蛏子又称海蛎子或海膽，是一種常見的海产小型貝類，外形似叉子，腹部向外张开，由于圆润而易于取拾，褐色，有黄褐色至深褐色之分，口部长，腹部略呈膨胀，背部蝕刻有許多小窝，表面有鱗片狀 : {display: block;margin-left:.2em;text-indent:-.2em;}.
二、蛏子的脂肪含量
2.蛏子含脂肪较高，脂肪約占其總重的 40% ，其中較多的主要是不饱和脂肪酸 。不饱和脂肪酸含量可达高达 20% ，而粗蛋白含量可达 12% ，而维他命 A 和 D 的含量也比較高。
三、如何烹饪蛏子
3.烹饪蛏子一般分为炒蛏子、蒸蛏子以及白灼蛏子三种常见的烹饪方法。
（1）炒蛏子
要炒蛏子，首先要将蛏子用清水洗净，然后将油烧至七成热，把蛏子下锅炸。一般用香油、生抽、老抽和醋调和拌炒，接着加入盐或其他调料调味即可。
（2）蒸蛏子
将蛏子放进锅煮滚水，直至蛏子完全熟透捞出，洗去蛏子表面的泡沫，用筛子滤去水滴，放进蒸锅蒸熟即可。
（3）白灼蛏子
将蛏子放入清水中，然后加入葱、姜丝以及白酒等调料，稍煮后起锅盛出，切开后撒上胡椒粉，再淋上麻油即可。
四、蛏子的健康知识
4.蛏子有高蛋白质、丰富的不饱和脂肪酸、多种微量元素、维生素等营养物质 。其中不特么饱和脂肪酸的绵蚌效果可以有效的防止心血管疾病的发生，不仅蛏子性味平和，而且具有营养丰富、补血补气的功效。
海蛎在烹饪过程中被赋予了“海鲜菱形拌炒”的美誉，在“辣炒蛏子”中融入了香料，尤其是辣椒酱。作为一种粤菜，大家都认为“辣炒蛏子”能够更好地展现出海蛎的可口美味。
一、购买海蛎
在购买海蛎时，要注意的一点是要选择新鲜的，其质地要紧实无杂物，外壳应光亮、沉重，腹部要潮湿。
二、去腥水处理
海蛎刚买回来时常常会有腥气，因此需要用温热的水将其冲洗干净，然后用勺子仔细挑出多余的水滴，让海蛎处于干燥状态。
三、捆绑好海蛎
将海蛎全部放在锅子里，然后将其捆绑起来，这样便于放入油锅中油炸，使海蛎外壳变得酥脆，并可以将其外层的辣味更好地蘸入海蛎肉里。
四、烹饪和调料
将炸好的海蛎放入油锅中，烹饪前将葱花、姜末、蒜泥、葱段以及辣椒油全部放入油锅中，然后加入一些酱油和生抽，开中小火烹饪至半熟即可。
五、装盘上桌
最后把“辣炒蛏子”装盘后可以上桌了，这道家常简单而美味的海鲜菜被许多美食家称赞为粤菜的经典之作。
