健康资讯 一、牛骨汤的来源
1、牛骨汤的由来：据历史记载，牛骨汤起源于中国，早在汉朝时期就有牛汤的制作。牛骨汤是用牛骨熬制而成，最初是宫廷食品，于清朝末期开始普及民间。
2、中国古代最早的文学家都叹其美味，例如明代著名志怪小说家施耐庵的《水浒传》中的文字令人眼前一亮：“开封府用苦瓜补衣，蒸牛肉吃补肚腩；熬炖牛骨汤令人解思恼。”
二、牛骨汤的成分
1、牛骨汤主要由牛骨高汤、蔬菜和调料制成。蔬菜有胡萝卜、冬瓜、芹菜、大白菜等，调料有葱、姜、八角、花椒、香叶等，还可以加入豆腐，增加鲜美口感。
三、牛骨汤的功效
1、具有滋补功效：牛骨汤有健脾养胃、补血补气、增强免疫力、补钙补铁、抗氧化、安神定痛等功效。
2、营养丰富：熬制牛骨汤也能够发挥牛骨营养的特色功能，牛骨中的脂肪、蛋白质以及钙、磷、镁等对人体非常有益，有助于增强抵抗力，亦有助于维持抗炎功能和血脂正常。
四、牛骨汤的烹饪方法
1、准备食材：将牛骨用冷水洗净，准备好所需要的其他食材，比如蔬菜、葱、姜、八角、花椒等，再准备好多种调料和调味料如盐、鸡精等。
2、安排火候：将牛骨装入锅中，放入一定量的清水，然后大火烧开，转小火煮30分钟左右，至牛骨熟透即可。
3、放入蔬菜和调料：将蔬菜、葱、姜、八角、花椒放入锅中，再放入调料，用小火慢火熬煮30分钟，直至蔬菜熟透即可。
4、装盘：最后放入适量盐和鸡精，牛骨汤就可以出锅了。可以根据个人口味加入香葱、胡椒粉和料酒等调料来提香，然后再装盘上桌即可。
1.“牛骨汤”的准备工作
要想制作牛骨汤，首先要选择合适的牛骨，这一般有大型的牛骨挂骨和一般的牛腿骨可供选择。其次，牛骨要烂一点。这样可以让骨髓中的营养素和油脂慢慢释放，这是牛骨汤令人称赞的原因，它有滋补健胃、补钙、健美的功效。
2.实施阶段
将牛骨和水放入一个大锅中，烧开后转小火， 加入盐、生姜、八角、花椒等调味料，一般来讲，按牛骨的重量调整调味料的用量。然后，把锅中的汤文加入茴香、芹菜、蒜、大葱等蔬菜调料，只需煮开就可食用。
3.加入其他食材
牛骨汤可以加入豆腐皮、木耳、菇类等其他食材来补充人们所需的营养，以及一种鲜美的口感。一般来说，最好是在牛骨煮沸之后再加入这些食材，这样可以把它们煮熟，让汤更加香浓味美。
4.收汁
当牛骨汤中的调料全部煮熟时，汤的汁收的差不多了，可以加入适量的醋提味，也可以加入一小勺的香油和香菜，让汤具有更好的口感。然后，最后把汤盛入盆中就可以了，放入冰箱后，让汤中的营养物质完全溶于汤中，更利于健康。
5.特别注意
牛骨汤的制作过程中要注意要煲的时间，牛骨汤照时间越久， 味道就越香浓更可口。还有，加入水量一定要 合适，水浸没牛骨即可，不能过多，否则汤会变稀，影响口感。最后，仅供参考，每个人做牛骨汤口味也不尽相同，可以根据个人口味调整用量和口感。
