健康资讯 砂锅炖菜
一、什么是砂锅炖菜
1、砂锅炖菜，又称滚烫炖菜，是一种流行于汉族民间的菜肴制作技术。它采用低温慢火把食材炖制而成，非常利于食品的变形，富含营养，风味鲜美，口感爽滑，深受中国人民的喜爱。
2、砂锅炖菜利用重量拼接法将炖锅分成三层，外层安装潜烫炉（或其他提供热源），中间层放有砂灰层，内层安装用来存放食材的汤碗或锅，简单内容可由火温和时间来决定砂锅炖菜的成色和风味。
3、砂锅炖菜的主要特点是烹饪技巧独特，非常适合此种菜肴的制作，可以有效地保留营养成分，并保持菜肴本身的味道和口感，主要特点是既可以做清汤、小火慢炖，也可以烧菜或蒸煮汤，兼具多种烹饪方式。
二、砂锅炖菜的做法
1、准备食材：首先准备好所需食材，具体包括：肉、蔬菜、调味料等。
2、洗炒：将食材洗净放入锅中，加入适量的油，炒出肉的香味及蔬菜的颜色，调入盐、酱油调味。
3、装锅：将食材放入砂锅中，中层安放砂灰，上层盖上盖子，可以加入热水，使食材保持湿润。
4、慢火炖：将潜烫炉温度调低，缓慢炖制，实际炖制时间大概在2-3小时，期间定时搅动和加水，可以保持食材湿润，使蔬菜变熟，肉质变软，鲜味淋漓。
5、完成：当食材变软熟透，锅内出现肉汁汤汁，此时菜肴炖制完毕，即可装盘上桌享用。
三、砂锅炖菜的食疗效果
1、保护肝脏：因为砂锅久煮，大多食材营养成分未受影响，而蔬菜中含有丰富的维生素、矿物质及抗氧化物质能够有效保护肝脏，去除肝内毒素等。
2、降血压：许多食材都是来源于植物，具有降血压的魔力，例如韭菜、洋葱、金针菇等，由于其中富含大量钾元素，可以有效改善血液循环，进而起到降血压、保护心脏的作用。
3、补充能量：由于砂锅中的食材由低温慢火炖制而成，能有效保持食材的营养成分，肉质口感细嫩，口味淡香，能够及时补充身体所需的能量，对缺乏营养的人群特别有益。
四、砂锅炖菜的注意事项
1、火候控制：烹饪砂锅炖菜时要求火候掌握在适当的温度，不能过高，以免影响食材的口感和营养成分，也不能过低，以保证食材能够及时软熟。
2、成分搭配：食材的搭配也很重要，不仅要搭配肉类和蔬菜，搭配的汤料和调料也要合理，使菜肴口味更美、更加鲜美。
3、时间
1. 砂锅炖菜的技法是采用低温长时间的气密炖煮，一锅炖菜可以伴随着芳香、美味而完成，也因为时间问题，让砂锅炖菜成为家庭妈妈们的最爱，因为是低温炖煮，所以蔬菜等食材中的营养不会丢失，使得原本幽淡的蔬菜，在砂锅炖煮之后能够拥有鲜美的口感，特别是一些新鲜的蔬菜中的营养会得到很好的保持，使得砂锅炖煮的菜在口感也得到了保留。
2. 铁锅炖菜则是采用快速的炒煮技法，因为快速的技法，使得食材能够迅速的煮熟，把食材的原本特色尽快的呈现出来，也因为快速炒煮，使得蔬菜等食材有更多的鲜艳色泽和细嫩质感，以及快速炒煮又会保留食材中大部分的营养，使得在口感上又有独特的感受，能更加突出食材的特色，想要家里的家人们拥有美味的餐食，拥有铁锅炖菜总是不二的选择。
3. 从口感上来看，最终的结论是，砂锅炖菜和铁锅炖菜各有其独特之处，就真正的口感来说，砂锅炖菜拥有温和、柔嫩、芳香的口感，在营养上也比铁锅炖菜要有优势；而铁锅炖菜好听是拥有更加鲜艳的颜色，比较突出食物本身的特色，适合家庭烹饪使用，而不同的炖煮手法，应根据家喻户晓的传统菜系来用，最显示调料的特点，将自己的烹饪技法展示出来，从而使得每道菜都能够拥有它自己的美味口感。
