健康资讯 一、准备材料
（1）主料：豆腐、肉酱、豆瓣酱、高汤。
（2）辅料：淀粉、油、老抽、盐、味精、洋葱、蒜末、姜片、花椒、料酒、葱末、辣椒等。
二、麻婆豆腐的做法
（1）锅中倒入适量的油，将蒜末、姜片、花椒等香料炒香，加入豆瓣酱、肉酱，炒出轻红色的脆香味，再加入高汤和老抽调入盐、味精和料酒搅拌均匀后倒入切好的豆腐块，小火焖煮约1分钟后撒上葱末和辣椒，用小火慢煮至豆腐块有点变色即可关火开锅。
（2）为了使麻婆豆腐的色泽更富有活力，可在煮熟豆腐后，分别用淀粉和水勾芡，将芡汁均匀勾在豆腐上，再放入锅中小火煸炒，即可出锅装盘。
三、小贴士
（1）调料选择上要搭配视豆腐颜色而调整，豆瓣酱可以多放一些，便可拉出豆腐的花枝吊蒲扇；
（2）麻婆豆腐是非常好吃的家常菜，它拥有众多的优点，不仅口感香辣美味，吃起来也很有营养，而且是健康快捷的一道家常菜；
（3）麻婆豆腐也可以选择加入蔬菜，比如洋葱炒芹菜等，可以增加营养与口感，让你在忙碌的日子里也能享受到家常美食。
一、麻婆豆腐材料：
1. 准备好豆腐：半个豆腐，切成4-8厘米的豆腐块；
2. 材料：肉末100克，青蒜头20克，蒜末5克，葱末5克，花椒5克，生粉2克，20克香油，5克盐，少许料酒；
3. 蘸料：生抽、老抽（各一匙），八角、桂皮、花椒面（各1/4小匙），水50克，糖3克。
二、制作步骤：
1. 锅中放入油50克，烧热至六成热，放入肉末翻炒至金黄色，加入青蒜头，蒜末，葱末，花椒，翻炒均匀；
2. 加入盐、料酒、生粉拌匀；
3. 放入豆腐块翻炒几下，倒入50克水，小火焖五分钟，至汤汁稠起；
4. 加入蘸料拌匀，再放入香油，拌匀，关火；
5. 将炒好的麻婆豆腐装盘，即可。
三、小贴士：
1. 切豆腐时可以用菜刀或者切菜器切成平坦、均匀的小片，用来煎炒时均匀炒制，更能享受到豆腐的口感；
2. 翻炒时可以添加一些香菇，蘑菇或者豆芽来增加其鲜美的口感；
3. 尽量不可大火烧，火候不宜太大，以免煮得过硬，而影响其口感；
4. 麻婆豆腐做好后千万不要加水，这样会影响口感。
