健康资讯 一、做法：
（一）准备食材：主料：新鲜猪蹄500克；辅料：黑胡椒5克，姜5克，蒜5克，干辣椒10克，干花椒10克，水2升，料酒20毫升，盐15克，陈醋20毫升，细砂糖20克，香油50毫升，葱姜片3片，香菜3克，淀粉15克，花生油50毫升
（二）猪蹄的处理：将猪蹄洗净后，放入沸水锅中煮熟，熟后取出，放在抽油烤盘上，用刀将表面去掉猪毛；
（三）调料处理：将黑胡椒、姜片、蒜片、干辣椒、干花椒放入容器中，使用搅拌器搅拌成细末；
（四）调酱：取一容器，将盐、陈醋、细砂糖、香油、调料细末、葱姜片、香菜、淀粉倒入搅拌均匀；
（五）炸猪蹄：将煮熟的猪蹄放入调好的酱汁中，用搅拌机搅拌入酱，再放入抽油烤盘上，放入花生油，放入热锅即可；
（六）装盘：将炸好的猪蹄装入盘子，洒上葱花点缀，即可。
二、烹饪心得：
一、酱猪蹄原料准备
1. 猪蹄：2-3块；
2. 酱汁原料：葱、姜、八角、椒、花椒、八角、孜然、盐、料酒、白糖、味精、淀粉；
3. 调料：植物油、蒜末、葱花、香叶；
二、酱猪蹄的做法
1. 把猪蹄放入清水中，加入葱片、姜末和八角，焖煮至猪蹄熟透；
2. 取出熟的猪蹄，洗净，然后把猪蹄放入沸水中焯一下，一面斜切，切开纹路；
3. 炒锅放入足量植物油，大火烧热；
4. 把猪蹄放入炒锅中，略炸，放入椒、花椒、八角，翻炒几次；
5. 锅中加入葱花、蒜末、香叶和料酒，炒匀。
6. 加入孜然、盐、料酒等调料，翻炒均匀；
7. 加入适量的淀粉水调匀，最后加入白糖，盐，味精调味即可。
三、最后加芡
将猪蹄和炒锅中酱汁混合，加入少许熟油和淀粉水，翻搅均匀成猪蹄酱，淋在热锅上即可完成。
