健康资讯 （一）准备食材
香菇炒肉是一道以香菇、肉片为主料，做法简单、营养丰富的江浙菜系必备菜。所需食材除了香菇和肉片，还有酱油、白糖、醋、番茄酱、鸡粉、料酒、姜片、蒜头等，其中料酒可选择生抽或老抽，也可以不放；肉片可以选用五花肉也可以选择瘦肉片，口味随个人喜欢而定。
（二）开始做菜
1. 首先将肉片放入大碗内，加入适量料酒、鸡粉、白糖，搅拌均匀，腌制15分钟备用；
2. 将香菇洗净，去根，切成薄片；
3. 将蒜头、姜片洗净，切成片；
4. 热锅，加入适量油，待油热；
5. 将肉片倒入锅中，炒至肉片熟透；
6. 加入香菇片、蒜片、姜片翻炒（此时可以加入大葱圈或者辣椒）；
7. 加入酱油、白糖、醋、番茄酱翻炒；
8. 炒至锅中菜肴的香味散发，即可出锅装盘即可。
（三）小贴士
香菇炒肉的酱汁，可以根据个人口味进行调整，用醋可以减轻肉质油腻感，多加少量白糖，能提升锅中菜肴的鲜味。如果家里有老人孩子，可以不加太多的辣椒，以免辛辣过多，影响食用。
1. 香菇炒肉材料准备：肉片500克，去皮香菇3朵，葱花50克，姜片30克，蒜米50克，醋15克，姜汁10克，盐2克，鸡精2克，糖2克、玉米淀粉20克，蚝油20克、植物油100克。
2. 将肉片放入盐、鸡精、糖、蚝油、玉米淀粉中，搅拌均匀，腌制半小时；
3. 香菇洗净切片，葱花切段，姜片切片，蒜米剁碎；
4. 平底锅中放植物油，将肉片煸炒至肉质软熟；
5. 然后把香菇片，葱花段，姜片，蒜米，加入平底锅中翻炒，
6. 再加入醋、姜汁半碗热水，然后加入盐，糖炒至香菇红透，上碟即可。
