健康资讯 一、果实质量和酒液质量之间的关系
1、选择优质的葡萄：最理想的状态是新鲜的葡萄，确保鲜果的成份，一般新鲜的葡萄味道是比较好的，葡萄的成份对酿酒的成份有很大的关系，根据葡萄的种类，所有的葡萄都有不同的口感和性质，选择优质的葡萄可以保证酒液的最终品质出色。
2、酿酒时严格控制酵母加入量：酿酒是一个特定的过程，无论是否能做出好酒，都取决于酒精度和发酵质量，对果汁和糖比例的严格控制，可以高效地激活酵母细菌，进行发酵，最终确保葡萄酒的质量。
二、进行葡萄酒发酵的流程
1、残余糖的降解：将果汁的总糖和葡萄糖分成两个独立的反应，用特定的酵母进行发酵，并利用发酵的热量，让酿酒的糖溶解，经过多道反应，最终形成酒液和残余果汁中的残余糖。
2、酒精的发展：随着果汁中残留物持续耗散，酒精含量逐渐上升，发酵成分改变，产生新的香气和气味，最终形成葡萄酒。
3、葡萄酒的保存：葡萄酒是一种特殊的类型，如果不经过适当的保存，将会严重影响酒液的质量，应该注意葡萄酒的存储环境，有以下几点，一是存放温度，二是湿度，三是光照，四是抗氧化，五是有机物的再利用。
三、葡萄酒的类型
1、白葡萄酒：白葡萄酒主要由无皮葡萄，如凤尾绒葡萄等，制成，酿造过程中果汁和糖分同时发酵，对白葡萄酒除了尊重原风味外，还要强调其新鲜爽口的风味以及明亮的色泽。
2、红葡萄酒：红葡萄酒主要由有皮的葡萄，如赤霞珠等，制成，酿造过程中，果汁和皮同时被发酵，并以色彩和气味特征作为鉴定准则，对红葡萄酒来说，其既要尊重原酒的本质，也要增加果香和柑橘类果香，且口感要浓烈有力。
四、葡萄酒的老化
1、温度控制：葡萄酒的老化需要得到一种稳定有序的温度环境，葡萄酒仓库的温度应在10℃-15℃之间，但是不能过低也不能过高，避免出现夏夜的低温、昼夜的温度波动，以减少发酵的控制，保证酒液的恒定性。
2、存储潮湿度：潮湿度是老酒存储的关键，湿度不能太高，否则湿度会影响葡萄酒的质量，潮湿度一般介于70-75%之间。
3、抗氧化：老化过程中非常重要的一环，一般用袋装或木制装置存放，避免被空气侵蚀，并使用抗氧化剂维护酒液的本性，使酒液不变质。
一、收获葡萄
1、要求选择完熟的葡萄（用量依据酿制的葡萄酒的种类而定），种类要多样化，确保酿出的葡萄酒混合最优。
2、摘取葡萄时要当心，不能掉落地面。
3、葡萄采摘完毕后要及时进行清理、洁净，离开果树芽和破碎的果实。
二、粉碎葡萄
1、将葡萄移植到粉碎机中，压碎葡萄汁果浆，果肉、果皮、果核和种子混合成一体。
2、这时要特别留心，不允许葡萄经过太多压榨，以免酿出口感恶劣的葡萄酒。
三、发酵
1、将葡萄汁果浆置入材料容器中，加入酵母菌，并安排在适宜的温度下进行发酵。
2、发酵过程中，要进行相应的控制，确保发酵时间与温度的均衡，以保证酵母菌的活性，否则就会影响酿造的质量。
四、均衡搅拌
1、在发酵过程中，酿酒师会不停的搅拌，这样可以促使果汁的抽滤，营造均衡的浆汁发酵环境。
2、打底的动作也是必须保持的，以防止果汁在发酵罐中凝结，影响发酵最后结果。
五、收获
1、在发酵完毕后，酿酒师会用滤网把残留物过滤掉，将果汁和发酵过的葡萄酒收集起来。
2、将收集的葡萄酒倒入大桶里并加上一定量的酒精，用来调整葡萄酒的酸度，并促使酒自然陈酿。
六、陈酿
1、将酒罐安置在阴凉处，温度控制在12-15度之间，保证葡萄酒初期及中期陈酿的理想温度环境。
2、可以用纱布把酒罐覆盖，以阻止风吹尘埃进入，酿造净美的葡萄酒。
七、酒液调整
1、中期陈酿完成，酒液会分成几根桶，里面的每一根桶会有着不同的口感味道，于是酿酒师会将它们进行混合，获得最终的口感与味道。
2、这时候酿酒师会对酒液的酸碱度进行调整，以确保葡萄酒的质量，并使酒体更加浓稠。
八、瓶装与标签
1、将调整过的酒液灌装进瓶中并进行封口，根据葡萄酒种类制作相应的标签，以便辨别品类。
2、葡萄酒瓶装完毕后，要摆放在大桶里放置一定时间，确保葡萄酒味道达到最佳口感，以等待消费者的品尝。
