健康资讯 一、历史沿革
1.酸辣粉最早源于中国的四川省，早在明朝中叶，就有著名的“川味酸辣粉大王”—白担龙。他将“抄手”在四川发明的面食与汤汁结合，做出当时“口味正宗、材料清淡，素出名绝”的四川酸辣粉。
2.随着小吃行业的发展，酸辣粉也渐渐在全国开始流传，并逐渐被群众所接受，从而发展由粗制滥造变为多种口味、复合式味道的川菜制品。
3.在酸辣粉历史发展演变的过程中，也衍变出其他“辣椒源系食品”，如榨菜火锅等，从而在各地形成了传统的菜系文化，成为许多风味独具的地方特产。
二、食材特性
1.酸辣粉最普遍使用的主要原料是大米粉，它是以稻米加工而成，有面粉软硬级别和大小支级别，市面上较多的是细支精制大米粉，汤底下使用它制成的汤色彩效果最佳。
2.调料是酸辣粉最主要的辅料，比如青椒、花椒、料酒、盐、辣椒、醋等，它们的搭配决定酸辣粉最终的颜色、浓淡及味道。
3.连汤是依据特定的烹饪方法，将大米粉、调料、蔬菜等材料结合起来熬制而成的汤底，它决定了酸辣粉汤的口感、浓淡及颜色。
三、吃法
1.酸辣粉最常用的吃法是直接夹上食物，淋上汤汁，加上葱花和芝麻，即可食用；
2.可以利用汤底入味，将大米粉浸入汤中，再夹上蔬菜、腊肉、鸡蛋等调料，与此同时也可以淋上酱油、辣椒油等调味料，使酸辣粉更加丰富；
3.也可以与米饭混合一起食用，调味料可以保持和上面的系列一致；
4.还可以将酸辣粉混合其他食物，如卷牛肉、米粉冷糕等，使其更加美味。
四、健康益处
1.酸辣粉有大量的营养，其中提取的蔬菜含有丰富的维生素和矿物质，有助于改善人体细胞联系，协助新陈代谢，强身健体；
2.其主要原料大米粉所含有的高营养碳水化合物，可以提供身体所需的能量；
3.而且搭配调味料形成的酸辣粉汤，也众所周知，具有提升胃口，消化有助的效果，还可以增强肌肉的韧性，促进新陈代谢；
4.此外，里面含有大量活性物质，有助于消除自由基，延缓衰老，是一种健康滋补食品。
五、烹饪秘诀
1.烹饪酸辣粉的方法十分重要，加少量水和油能够提升口感，其中酸辣粉汤能够更好地凝结调料糅合；
2.封口前一定要将大米粉与调料、蔬菜搅拌均匀，这样可以提升口感，也能够更好地熱量营养；
1、酸辣汤的制作：
（1）将洋葱、蒜头、葱姜切成小块；
（2）将洋葱、蒜头、葱姜一起放入锅中炒香；
（3）加入盐、醋、糖等调料，并加水至三分满；
（4）将沸水倒入锅中，放入食材，将汤烧开后改小火，20分钟内煮沸；
（5）熄火后，将汤滤出，加入辣椒、食用油即成酸辣汤。
2、制作酸辣粉：
（1）准备适量的面条；
（2）将面条放入热锅中，煮至面条变色；
（3）冷水浸泡面条，过凉水洗净；
（4）将洗过的面条放入刚才煮好的酸辣汤中，起搅火；
（5）另起锅，炒香肉末和蔬菜（如洋葱、青椒等），倒入刚才煮好的酸辣汤里；
（6）同时加入调味料如芝麻油、芹菜、花生米等，炒熟倒入锅中；
（7）煮至材料熟透，小火煮至熟即可。
