健康资讯 （一）削皮切块
甘蓝是最受欢迎的蔬菜之一，每次做菜之前，削皮切块是必不可少的流程。甘蓝的皮厚度不一，边缘处的皮比较薄，要用刀片轻轻削，尽量不要损伤蔬菜；要用刀具快准地从蔬菜上切下一片片，留尽可能多的洁白蔬菜部分，然后用湿布把切下来的片滑擦干净，这样就可以更好地煮着用了。
（二）软熟处理
甘蓝的营养价值是很高的，但是没有软熟处理的话，容易造成口感的不足，颗粒硬梆梆的，对营养也没有多大的意义，因此，做菜之前最好先用热水来软熟处理，让甘蓝的口感、纤维素更好发挥作用，同时保持营养价值不变。
（三）做法搭配
由于甘蓝的清淡无味，不能像其他变态菜蔬那样，塞满许多调料，而应该主要靠自身口感来体现，所以做菜过程中最好少放调料，用肉汁调味更能保留蔬菜的原汁原味，搭配上葱姜蒜香叶等调料，就可使其更加美味可口，增添菜肴的香气。
（四）清炒
甘蓝若是煮熟后，口感会比较发软，如果想体现它的原汁原味，可以用清炒的手法，将蔬菜的口感做到最爽脆的状态。此外，由于要炒的时间短，所以甘蓝的营养价值也不会大打折扣，营养更能保存完整，味道更优。
（五）凉拌或卤制
还可以将煮熟甘蓝凉拌或卤制，加入料酒、酱油，调入香葱、蒜头、香叶等调料，再加入少量的花椒和红椒，就可以制作出蔬菜清新可口的凉拌。如果用卤制手法，则可以在清水或醋汁中卤制，用温热的汤汁把甘蓝充分地营养浸泡，配上葱姜蒜等，就能制作出卤香甘蓝饮。
（六）与其他蔬菜搭配
甘蓝本身口感清淡无味，如果想营造出更加丰富的口感，可以和其他蔬菜搭配起来，比如与紫甘蓝搭配，就可以让蔬菜色泽有质的变化，也可以搭配西红柿来做甘蓝沙拉，也可以加入蘑菇等蔬菜，一切根据个人喜好来搭配，调出一道口感丰富的美食来。
一、准备材料
1.甘蓝：此刻正是甘蓝蔬菜的发芽季节，此时采购的甘蓝会比较新鲜、口感好，适合烹饪做法的选择。
2.佐料：主厨挑选的佐料有盐、糖、醋、葱段等，调制出甘蓝的拌菜汁。
二、洗净甘蓝
1.切片：首先用把新鲜采摘的甘蓝洗净，沥干水分后可以把甘蓝切成2-3厘米的薄片。
2.腌制：将切好的甘蓝片放入装有盐、糖、矿物质、调味料和蒜泥的容器中，腌渍至入味即可。
三、烹饪甘蓝
1.炒锅：点燃火候做好之后，将热油倒入炒锅中，把腌好的甘蓝片放入热油中炒香，转小火继续炒至甘蓝均匀变色。
2.出锅：煸炒好的甘蓝取出，放置在干净碟中，准备包裹拌菜汁一同上桌。
四、装盘
1.将拌菜汁（盐、糖、醋、葱段）与煸炒好的甘蓝混合在一起，把甘蓝拌饭均匀的油润着整个装盘；
2.蒜泥和植物油的气味熏着拌菜，香气扑鼻；
3.把拌菜装盘之后，把原料（醋、糖、盐、葱段等）放在整个拌菜的表面，使拌菜更加的美观。
五、完成
以下是甘蓝的做法：
（1）清洗甘蓝：首先，将甘蓝从紫罗兰等容器中取出，并用清水清洗之，然后将根和叶子分离，最后削去叶茎顶端半英寸部位，洗净叶片备用。
（2）切割甘蓝：将洗净后的甘蓝叶片摆放在清水中浸泡5-10分钟，使叶片更加柔软，然后拿出来，将从叶脉处切割，以获取薄片状的甘蓝片，片宽为一英寸左右。
（3）拌碎甘蓝：可用刀将切好的片状甘蓝再把他拌碎，使甘蓝更加碎细，细致的碎蓝可用于更多的菜肴加以改善口感。
（4）煮熟甘蓝：将切好及拌碎的甘蓝放入锅中加一点清水煮，直到水开后再加少许食用油，然后转小火熬煮至蓝变软，接着加入调料，如耗油、酱油、料酒等搅拌均匀，最后是将蓝煮熟就可出锅了。
（5）制作甘蓝色：取盐煸至软的碎鱼、葱花、姜末，并放入少许料酒。将上述材料搅拌均匀后放入炒锅中和熟煮的甘蓝翻炒均匀，待有莹润的颜色出现，即可熄火，将上述材料放入碗中装盘，即可享用美味的甘蓝色了。
（6）烤烤甘蓝：另外，还可以把切好及洗净的甘蓝叶片放入烤箱中蘸上适量油、盐、料酒烤至入味即可。
以上即是甘蓝的做法，以上食用甘蓝的方法，不仅简单又美味，作为餐厅的正餐或简单的家常菜，都能发挥出甘蓝的独特风味，让家人品尝到浓郁的美味及营养。
（一）甘蓝的做法
1、 土壤处理：选择富含有机物的适宜的土壤，配合施肥，保证根系的发达与充足的养分供应。
2、选择种子：要选择抗病强、株型优良、番茄大头种或种子健壮，生长势好的种子。
3、种植：种植准备工作完成后，依据种苗的不同，有种子播种、苗木种植、植株嫁接等。
4、地膜覆盖：冬季在适当的地方覆盖薄膜，可以提前2~4周收获。一般会在植株发芽后覆盖膜，意义在于提早收获、提高品质，同时能预防降雨和温度下降带来的伤害。
5、抗病：甘蓝的抗病性不强，在种植过程中，要注意植物的品种、土壤保持良好的湿润条件，适当施用有机肥及早起防治，以免病害蔓延。
6、除草：注意及时除草，以防山荆芥、野蒜等野生植物入侵。
7、施肥：注意施肥，尤其要充分进行氮素营养调节，使营养物质充足，促进植株的生长发育。
8、收获：植株发育到4~5叶时即可收获，注意及时收货，以防生长太大而变味。
一、家常做法
1. 炒芹菜：将甘蓝洗净，切成4厘米长的片，用油炒，调入盐、味精、酱油、糖等调料，翻炒均匀；
2. 做汤：将甘蓝洗净，切成大块；加入火锅或者汤锅，煮成汤，调入盐、味精等调料；
3. 酱油炒：将甘蓝洗净，切成大块；放入油锅中，加入生抽、老抽、醋等调料，炒出香味；
4. 煮甘蓝：将甘蓝洗净，切成大块；放入锅内，加入酱油、糖、醋等调料，放入鸡汤或其他肉汤，煮一个小时；
5. 做凉拌：将甘蓝洗净，切成大块；调入醋、糖、香油、盐、鸡精等调料，搅拌均匀，风干即可。
二、创意做法
1. 甘蓝肉末回锅：将甘蓝洗净，切成小块；将瘦肉末翻炒，加入甘蓝，煮熟即可；
2. 甘蓝烤肉：将甘蓝洗净，切成片；将烤肉切片，放入甘蓝，加入酱油、糖、料酒、味精等调料，烤熟即可；
3. 甘蓝拌面：将甘蓝洗净，切成碎片；将面条煮熟，放入甘蓝，加入蒜蓉、花椒油、香油等调料，混合即可；
4. 甘蓝鸡肉汤：将甘蓝洗净，切成片；将鸡肉放入汤锅，加入甘蓝片、鸡汤或水；混合以后加入调料，煮熟即可；
5. 甘蓝三鲜蒸蛋：将甘蓝洗净，切成碎片；将鸡肉碎、鱼片及龙虾末混合，加入甘蓝，调入调料；将混合物立在蒸蛋皿里，蒸熟即可。
一、切片法
1、取新鲜的甘蓝头，搓洗干净；
2、把甘蓝去除头尾，取中间的紧密部分；
3、整块甘蓝分切成片，片厚约3-5毫米；
4、剁成小丁状，放入温开水中烫熟；
5、调入少许调味料，甘蓝丁就可以上桌。
二、蒸煮法
1、新鲜甘蓝整棵，搓洗干净；
2、把甘蓝头尾去除，取中间部分；
3、把整棵甘蓝切段备用；
4、将切段甘蓝放入冷水，放入适量调味料，开启熬煮；
5、待汤汁浓稠，撒入少许生粉，即可起锅上桌。
