健康资讯 1、冷冻品，又称冷冻食品，是指将新鲜食品利用低温条件保持品质，以满足长期贮藏和发售的产品。一般来说，将产品进行低温控制处理之后，即可获得冷冻品的功效。
2、冷冻食品的发展有益于延长食品有效期，减少浪费食品，满足不同地区或不同海外地区等食用者的需求。在分子生物学发展的早期，冷冻技术只被用于保存和创建肉类，随着先进的冷冻技术的发展，现已经非常普及，将所有种类的食品都能够制作成各种风味的冷冻食品。
3、冷冻食品一般都是以-10℃至-18℃保存，人们也将它们分成三类：一类是低聚糖饮品，一类是水果和蔬菜，一类是加工的成品食物。这些食品与传统的腌制或腌渍制过程完全不同，而是采用低温快速冷冻和保存来永久冻结。
4、冷冻食品具有营养丰富、优质品质和新鲜保质期长的特点。低温处理不仅能够延缓食品变质现象，而且可以有效杀灭微生物，保护食品营养成分，防止腐败。
5、低温保存可以使食品免受内外部因素的破坏，从而保持着新鲜外观和口感，这也是冷冻食品具有广大市场的原因。此外，冷冻食品可以在家庭消费者手中延续新鲜的状态，可直接食用而无需复杂的加工步骤，也可以大大节省家庭烹调的时间。
6、不过，长期储存的冷冻食品需要经常检查，以保持新鲜，否则会因为细菌的活动而产生感染性疾病。此外，回温过快也会破坏食品中营养成分，如果有必要，在进行热处理前，应尽可能慢速回温。
一、定义
1.冷冻品，简称冷冻，是指在低温状态下进行保存、贮存前处理的一类食品，属于冷藏食品的一种。
二、特点
2.冷冻品具有冷开口安全、品质稳定、保存时间长等特点，它不仅耐贮存，而且品质良好，是便捷口碑好的餐饮和旅游必备产品。
三、优点
3.冷冻品的优势在于它的储藏效果非常好，可以在低温条件下长期保存，保存的品质可维持一段时间，不易变质变色，营养素和风味也不会受到损害。
4.此外，采用冷冻保存技术能够显著改善食品的鲜度，保存品质，且不会损失食品本身的营养成分和维生素，所以，它能够更好地保护食品的营养价值。
四、种类
5.冷冻品可以分为加工冷冻食品，半加工冷冻食品，新鲜冷冻食品三类：
（1）加工冷冻食品包括以肉类、蔬菜为原料的蒸饺、炸丸子、柴鱼等；
（2）半加工冷冻食品是将原料切成多种形状，然后冷冻，它们需要在烹饪前进行解冻，如太空梭，锅贴，芋头蒸饺等；
（3）新鲜冷冻食品无需解冻，只需烹饪即可食用，比如：海鲜、鱼丸、鱼片等。
五、应用
6.冷冻食品的应用非常广泛，近年来，特别受到了年轻人的喜爱，比如可以利用冷冻食品制作快餐、即食品、早餐，或在家做简单点心，还可与火锅、烧烤等结合起来，增添新鲜感。
7.冷冻食品也被广泛用于宴会、活动中，也是为了便捷、安全而越来越受欢迎的食品。此外，冷冻食品也可用于酒托、便利店、超市销售，大大提高了供应效率、方便了消费者的消费环境，使其保存和销售更加方便快捷。
一、冷冻品的定义
冷冻品是一类经过低温冷藏，使其中营养物质及原有水分保持最佳状态，延长贮藏期限的食品。其有在加工前对食品原料进行低温加工而获得的分馏、冻干、酵素发酵冷加工和混合技术制成的冷冻食品，也有专门利用超低温保存技术来获得的新鲜水果、蔬菜等蔬果类冷冻食品。
二、冷冻品的特点
1、营养价值及原汁原味的保持。冷冻品经过低温处理，延长了食品的贮存期，使食品中的营养成分、原汁原味得到最佳的保护；
2、低温保藏的特点。冷冻品的唯一特点就是低温保藏特别重要，必须要用冰箱存储，且尽量谨慎放置，防止反复加热，以防质量受损。
3、营养品限时短暂。因为冷冻品是低温保存的食物，一旦因不正当的处理而加快食品的劣化，会导致食品的失去本身的营养价值与口感，减少食用价值；
4、冷冻品的储存用途单一。冷冻品一般只能用于冷冻储存，不能用于热解、烘烤、深加工等，且往往不能重复冷冻再解冻。
三、冷冻品的加工工艺
1、冻干。冰冻干燥是把食品原料冷冻后，在压缩机进行正压分离，利用下压分离技术结合冰粉、冰颗粒、冰雪等而获得的冻干物品。
2、低温混合加工。把牛奶、奶粉、牛奶粉多种大豆以及其它调料一起混合加工，冷冻处理前将原料打至低温，然后经多道工序混合加工后直接加冷冻处理，可制成酸奶、咖啡、冰淇淋等食品。
3、冷加工。利用果冻配料在低温条件下，从而使果冻配料中的糖、蛋白质、果胶和混合果汁经过发糖、凝固、凝胶化和凝固等反应而制得果冻口感特别美味的果冻类冷冻食品。
四、冷冻品的消费建议
1、储存必须要妥善。冷冻品加工处理过程要求保持室温在-5℃以下，这类食物一定要存放在冰箱中，在使用时要避免反复加热而导致食品质量受损；
2、注意用具的清洁。在过程中一定要更加注意保持餐具的卫生，因为冷冻品容易受到微生物的影响，所以要确保把冷冻品分拣准确、使用清洁完好的餐具，防止受到微生物污染；
3、合理分量食用。冷冻品也是有限期的食物，准备食用时要按照实际需求分配食物，而不要浪费，使用完之后也要及时将剩余的冷冻品储存起来。
1、冷冻品的冷冻保鲜原理：
冷冻保鲜是一种常用的魔法工具，它能够帮助人们在夏天延长食物的保质期。它的实质在于运用低温 技术让食物保鲜，可以大大改善我们对食物的保存时间，以及延长食物保质期，避免食物变质。
2、冷冻保鲜技术的作用：
a、降低细菌和霉菌繁殖速度：相比非冻品，冻品中细菌和霉菌的活性降低，从而可以明显地延长保鲜时间；
b、降低物理和化学的作用：低温的冷冻状态对物理和化学的作用有一定的程度的抑制，这样可以抑制食品本身的破坏；
c、杀灭病原体：大多数病原体在冷冻状态下是不能够存活的，从而可以杀灭病原体，使食物更加安全。
3、低温冷冻保鲜下的温度要求：
为了提高冷冻保鲜效果，延长食物的保鲜时间，通常采用低于零下18℃的低温冷冻保藏技术，才能明显地减缓食物的生物降解。如果低温保藏的温度控制在-18℃及以下的温度，则可以有效地防止食物的霉变和腐烂，从而起到保藏的作用。
