健康资讯 一、“排骨”是什么？
“排骨”指的是屠宰猪身上相对较小的后腿肋骨，或者直接把猪腿上的肋骨通过切割或分裂而得到的肉类，大部分是把肋骨切成直的块状的短条，一般情况下是两支肋骨构成一支排骨，因为它比较小，所以也又称为“排排”。
二、“排骨”有怎样的营养成分？
“排骨”经过正确加工食用，营养价值很高，其中富含有高质量蛋白，并含有利于吸收钙质及其他矿物质，而且维生素含量也比较丰富，尤其是维生素B群、维生素E和铁等。
三、“排骨”常见加工方式有哪些？
“排骨”常见的加工方式有烤排骨、溜排骨、炸排骨、烧排骨、炒排骨、拌排骨、卤排骨、焖排骨等。每种加工方式都有其特色，有的适合好友聚餐，有的适合孩子们吃，也有适合亲朋好友宴请时食用。
四、“排骨”烹饪时应该如何添加作料？
“排骨”烹饪时，用盐及其他作料腌制肉类的时间一般为5分钟，增加肉类鲜味的作料以姜、葱、蒜、酒、老抽、料酒等为主，一般是2-3种，可以根据自己口味的需要加入调味料，增加口感的调料以冰糖、辣椒粉和花椒粉等为主，一般也是2-3种。
五、“排骨”的烹饪技巧有哪些？
“排骨”烹饪技巧有以下几点：
（1）排骨切小块腌制后，可以用热水烫一下，去掉血水中的杂质；
（2）把排骨放入烹饪锅里，以中火加热把排骨里的水分全部收敛；
（3）调入加工好的调料，把调料翻炒均匀，调料煸炒至半熟时，倒入添加过料酒和熟蒜末翻炒并入味；
（4）最后，不宜过长时间烹饪，闷烧佳肴，让肉块鲜嫩入味；
（5）最后，把四谷杂粮兑水煮熟，把排骨和熟饭一起吃，体验鲜香美味。
一、排骨的历史
1、古代排骨的烹制方式
传说古代中国武大郎的士兵们把自己的刀剑落下来用来烹饪排骨，它非常节省。古代中国餐桌上也普遍有排骨，烹饪方法包括烧制，清炒，蒸煮等等。
2、排骨出现在传统菜肴中
排骨可以说是中国传统菜肴中非常常见的一种肉类，有些家庭习惯菜肏烧排骨，有的家庭加以炒蒜蓉，有的家庭加入木耳、香菇等调料，烹制出一道可口的、具有区域特色的排骨菜肴。
3、排骨的传统文化
排骨不仅可以当做肉类食品及烧烤食品，在清明、端午、中秋等祭祀活动中，民间文化中也普遍有把排骨入大礼。赤县还有一种“排骨歌”，是一种以排骨为中心的歌谣，表达了对古代排骨烹饪手艺的神德，传唱至今，风靡大江南北。
4、排骨在近现代的发展
近现代，排骨被人们广泛地食用，伴随技术的发展，排骨加工成食品也出现了，比如排骨酱，排骨干，排骨片等等，形式多样，滋味香厚，深受消费者的喜爱。
5、发展趋势
此外，随着技术的发展，排骨的加工也发生了变化。目前在市面上流行的排骨加工品如排骨芝麻酱，排骨粉丝等，营养成分更丰富，口感更鲜美，受到消费者的极力推崇。
综上所述，排骨有着悠久的历史，自古起就受到人们的青睐，渐渐成为中国传统菜肴中不可缺少的一种肉类，近现代更加发展壮大，不断推陈出新，受到越来越多消费者的青睐，越加红火。
