健康资讯 一、香干炒肉的基本步骤
1、准备好食材：主料为香干200克，肉脯200克，葱8根、姜4片、蒜4瓣；辅料为酱油、盐、料酒、精盐、食用油适量。
2、将香干一分为二，水烫一会儿后撕开，然后用清水泡30分钟，捞出沥净水分。
3、将肉脯切块，加入辅料料酒、精盐、酱油各适量拌和，放置30分钟。
4、将葱切碎，姜、蒜切片。
5、在锅中放入适量油，一侧放入葱、姜、蒜拌炒出香味，然后翻动另一侧加入肉片翻炒。
6、炒到肉变色变熟后，加入泡好的香干，使香干与肉片结合，继续用小火翻炒，同时放入盐和酱油调料，至肉片和香干同时变熟后即可出锅。
二、制作细节
1、要使肉片口感老细嫩，一定要肉脯拌料制作时，一定要将料酒、精盐、酱油分别放入才能达到最佳口感。
2、在放入香干的时候，香干要先将水沥净，然后再倒入锅中，香干放入锅中后可大火翻炒，以加快变熟的速度，减少煮熟时间。
3、在翻炒的过程中，要补充一定量的油，因为肉与香干会吸收油，会影响口感，所以要根据情况补充油以达到最佳口感。
4、最后，将香干炒肉时要小火慢炒，翻炒至肉片和香干同时变熟，出锅之前可以分别放置酱油和料酒来调味，可以增加肉脯的鲜味。
1、准备材料：
（1）选购猪肉：需要选择新鲜的猪肉，尤其是腿部肉，这种肉质较细，煮好后，口感比较好。
（2）香干：选择香干的量要适口，也可以根据自己的喜好添加，香干主要是来作配料，增加口感的。
（3）葱姜蒜：大蒜，姜和葱都要切碎，准备好，或者也可以切丝，精致又快捷。
（4）其他调料：耗油，料酒，老抽，糖，盐，鸡精，胡椒粉，味精等。
2、制作步骤：
（1）肉的处理：将肉洗净后用料酒拌匀，再用淀粉水混合均匀浸泡片刻，使其有更佳的软化和鲜美的口感。
（2）香干的处理：将香干洗净后用清水泡发半小时，水量要略高过香干，适当的可以加点糖，使其能充分的膨大吸收水分，达到最佳的口感。
（3）开火：将之前准备好的调料放入平底锅内，烧热下油，放入肉翻炒，大约1分钟左右，将肉放出备用。
（4）炒菜：再次把油烧热，下入葱姜蒜翻炒，再将之前放出的肉放入，加适量盐、糖、老抽、胡椒粉、鸡精、料酒翻炒均匀，将最后的香干一起翻入，用小火煮至熟即可，可根据自己的偏好加入一些调料，诸如土豆丝，玉米等，大家可根据自己的口味来调节口感，调味做出不一样的美味。
