健康资讯 （一）凉拌大头菜介绍
凉拌大头菜（Saumgat）是一种以大头菜为主料的具有浓厚地方特色的传统吃法，历史悠久，并且被传承至今。它的特点是外皮酥脆，肉质紧实，口感清香，的确称得上是以大头菜为主料的美味佳肴。凉拌大头菜普遍流行于中国西北部若干省市，是当地人最喜爱的地方小吃之一。
（二）凉拌大头菜的历史
据考证，凉拌大头菜最早起源于西北、山东、安徽等地，并随着迁徙而传到了其他地区。最早出现在北宋朝天赋道士陈炳之《大宋定食录》中，被称为“灿炘”，当时就出现了把大头菜拌入水中、做成的凉而鲜口的佳肴。开元时期的《著珍食类记》记载：“灿炘菜钱在雁门（今河南新野县西北）受允。”20世纪初，凉拌大头菜在中国开始流行。随着用餐习惯的改变，凉拌大头菜也是西北乃至全国最受欢迎的小吃之一。
（三）凉拌大头菜的做法
用料：大头菜、盐、醋、水淀粉、葱、椒、蒜等调料。
1. 大头菜洗净，切成片后放入水中浸泡一段时间；
2. 将盐、醋、水淀粉搅拌均匀，加入葱、椒、蒜等调料再拌匀；
3. 把大头菜捞出，将拌好的调料淋在大头菜上，拌均；
4. 把凉拌好的大头菜装入碗中，撒些葱花，放入冰箱冷藏，凉拌大头菜就完成了。
（四）凉拌大头菜的饮食文化
凉拌大头菜自古流传至今，特别受到西北各地人们的喜爱，每逢夏日，家家户户的凉菜筒里都包着新鲜凉拌的大头菜，让各家的用餐更加丰富多彩，以及更加美味可口。凉拌大头菜的做法简单实用，最大的优点就是口感鲜美、耐久，保存又经济，适合宴会到家庭小聚，无论哪里吃都不会让人失望。
（五）凉拌大头菜的营养
凉拌大头菜是一道低热量凉菜，值得推荐给想少吃肉，多吃蔬菜的人群。大头菜主要由碳水化合物构成，其中膳食纤维含量较高，可以提供能量；此外，头菜也富含维生素和钙、铁等矿物质。而加入配料在料理时，虽会改变一部分营养物质的含量，但由于添加的配料不多，营养价值的改变也不会太大。
1. 凉拌大头菜主要由大头菜、香菜、蒜米、辣椒、味极鲜、酱油、醋、糖、芝麻油等组成，是传统的非常受欢迎的家常小菜之一。
2. 原料：大头菜去除杂质后，切片与其它调料一起放入盆中，搅拌均匀即可。一般比重大头菜2:1，香菜各半，蒜米20克，辣椒10克，味极鲜5克，酱油、醋、糖混合按照口味调整，总计40克，芝麻油2克即可。
3. 做法：a. 将准备好的大头菜片放入盆中，加入香菜和蒜米，搅拌均匀；b. 加入调料：辣椒，味极鲜，酱油，醋，糖，混合均匀；c. 烧开一锅水，把所有原料放入锅中焯烫20秒，然后加入芝麻油再翻炒片刻即可；d. 回盆，加入适量水沥干水分，将大头菜放在盘中即可，可作为自主午餐、家庭聚餐以及小聚会的饭后小菜。
4. 特点：凉拌大头菜拥有独特的味道，既有解腻又能凉消暑，不受场合限制，对普通人的胃口都比较受欢迎。热摄入有助于人体消化，而且还可以刺激胃肠，促进消化，让人吃得开心，因此也是营养卫生的日常家常小菜。
5. 小贴士：选购大头菜时，要选择肉质细嫩的，加料时要按照口味调整，将所有的调料翻炒均匀，收到最佳的凉拌味道。
