健康资讯 一、首先准备材料
1. 茄子：半斤；
2. 葱花：适量；
3. 香葱、干辣椒：适量；
4. 热油、蒜蓉：适量；
5. 盐、鸡精、醋、白糖：适量；
6. 料酒：少许。
二、准备好茄子
1. 茄子洗净，斜切成片；
2. 加盐，拌入腌制15分钟左右。
三、做茄子
1. 热油，放入葱花、香葱、干辣椒爆香，再倒入茄子；
2. 加入盐、鸡精、醋、白糖、料酒各少许调味；
3. 时间要控制好，把茄子翻炒均匀；
4. 最后加入蒜蓉即可。
四、建议
1. 茄子无论怎么烧，手艺要细腻；
2. 焯水的时间要控制，太久茄子会变软；
3. 烹饪时火要大，才能让茄子均匀熟；
4. 炒完茄子，最后要把蒜蓉洒上去表现出那香味。
一、准备材料
1. 茄子、番茄、黄瓜、葱、姜、蒜、大蒜、辣椒、盐、味精、香醋、料酒、鸡精、芝麻油、油。
2. 备用的一些香菜，可以是切段的红萝卜、花椒、大葱、香葱细段及绿椒等。
二、烧茄子步骤
1. 茄子清洗干净，斜切成段。
2. 把茄子条放入竹签上，或直接放入平底煎锅中。
3. 把切好的葱姜蒜，大蒜，辣椒，料酒，盐，味精混合，均匀涂抹在茄子段表面。
4. 平底煎锅胆加热，倒入适量的油，待油热后，放入茄子条仔细煎炸至表面变得香脆，或者放入烤箱中200℃烤箱，烤6-7分钟。
5. 煎炸完成后，把茄子放入容器中，做好备用。
6. 将备用的香菜，葱末，辣椒末放入炒锅内，倒入少许油，炒出香味后加入适量的香醋，鸡精，芝麻油炒匀，盛出备用。
7. 锅里留少许底油，把刚才准备好的茄子和香菜倒入锅中，快速翻炒几下，用香醋、盐、味精调味，最后撒些葱末炒出香味即可。
