健康资讯 一、什么是地三鲜
地三鲜是一道经淮扬菜系统的传统菜肴，由三种地方食材组成：京葱、淮山和蘑菇。它常以汤或锅为主，口感爽脆，特有的鲜香，是一道非常实惠、有营养也很地道的家常菜。
二、地三鲜做法
1.准备材料：
除了上述材料（京葱、淮山和蘑菇），还需要准备一点盐、一点白糖、一点麻油、一点高汤或水，以及料酒、醋和姜片。
2.烹饪
（1）把高汤或水放入锅中，加入一点盐，一点白糖，一点麻油，料酒、醋和姜片，煮开 （2）将京葱、淮山和蘑菇洗净，放入锅中，煮至半熟，（3）可以加入一些葱花、胡萝卜末等调味料，搅拌均匀，（4）结束后，可以加几滴香油，调味就可以了。
三、总结
地三鲜是一道口感爽脆、特有鲜香的家常菜，加上葱花、胡萝卜末等调味料，添加一点料酒、醋及姜片等，即可做成一道美味的地三鲜。
地三鲜是一道江苏地方名菜，因做法别具特色而著称。
一、原料技巧
1.食材：地三鲜的主要食材有竹笋、金针菇、野笋，还有葱油、盐等调料，少量精华则可以赋予其更加美味。
2.准备：将竹笋洗净，切成两公分长的钻圆块；金针菇洗净，切成烛口大小，倒入沸水中焯三分钟备用；野笋用刀背切成片，其厚度要不太薄也不太厚，能够以一定规律贴合起来。葱油可以用搅拌机加入适量的植物油，盐放入起锅前拌和即可。
二、烹饪步骤
1.热油：将油入锅中，转大火，等油入热。
2.放入竹笋：将切好的竹笋放入热油中，改小火，煸炒，煸炒三四分钟，并加入一小勺盐一起煸炒，直到竹笋变软、透明为止。
3.放入金针菇：将焯过的金针菇放入竹笋中，继续煸炒，煸炒至金针菇变软，熟透，改小火。
4.放入野笋：将野笋放入煸炒的混合物中，均匀的拌和一起，加入适量葱油，一起拌和，煸炒三四分钟，即可关火，装盘即可。
三、餐后小贴士
1.当地三鲜出锅时，要表现出竹笋金针菇交杂，野笋和湿淋柳盘样，颜色鲜艳，汤汁粘稠。
2.地三鲜吃起来，竹笋爽口、金针菇爽脆、野笋清爽中还有一丝回味；滋味清新，食用起来节约、健康又养生，是很不错的素食佳肴。
