健康资讯 一、“红烧武昌鱼”
“红烧武昌鱼”是湖北武汉一道著名的鱼类料理，属湖北菜系。它是在民间流传演变经过几千年而形成的料理，是湖北最具代表性的部分湖北菜品之一。
二、历史渊源
“红烧武昌鱼”的历史上有以下记载：依据《湖北美食之旅》一书，古代湖北武昌人口众多，交通发达，菜食丰富多样，其中的“红烧武昌鱼”便是其中的代表之一。
三、做法特点
制作“红烧武昌鱼”的方法是先将鱼洗净，去骨，然后加入料酒、盐、姜、葱、蒜、八角、花椒等调料制成调料汁。在调料汁中放入鱼肉，改变匀混，再用油烧红，最后放入洋葱丝末、葱、椒，最后烹饪即可。烹制出来的“红烧武昌鱼”，肉质细嫩，外酥里嫩，外焦里嫩，口感鲜美可口，鱼肉在滑嫩的小骨中更是爽口。
四、文化意义
“红烧武昌鱼”有着湖北人的深厚的文化底蕴，体现了湖北人的独特的文化，是湖北文化的重要组成部分，在表达对自己文化的自豪感的同时也体现了湖北人的历史文化精神。
一、准备材料
1、新鲜的武昌鱼，挑选肥美的新鲜水产；
2、细盐、料酒、胡椒粉等调味料；
3、九层塔、姜片；
4、锅、刀、勺、碗等。
二、做法
1、鱼切块：把武昌鱼剪块，鱼片厚薄要均匀、块大小也要规整；
2、腌制鱼片：将鱼片腌入调料中2-3分钟，腌制时要不沾碗口，浸渍均匀；
3、将姜片放在鱼片制均匀，放入锅中；
4、凉油烧热，放入入锅的鱼片，煎至表面发黄色；
5、准备一口锅，放入料酒、胡椒粉、九层塔等调味料；
6、将烧好的鱼片放入调味料的锅中，用中火慢炒，翻炒9分钟；
7、最后把调料洒直桌 Scatter ，口味更佳；
8、装盘：再把炒好的武昌鱼放入盘中，装饰一些香菜、凤梨，非常美观可口。
三、注意事项
1、鱼片厚薄要均匀、块大小要规整；
2、浸渍腌制调料要均匀，不沾碗口；
3、翻炒9分钟；
4、加调料时要适可而止，避免太淡或太重；
5、最后一步Scatter调料，调味更佳；
6、装盘时需用香菜、凤梨等来装饰，展示的更加漂亮。
