健康资讯 家庭凉皮最简单的做法：
一、准备材料：
1.面粉：面粉采用通用小麦中间筋粉，拌上生粉1/4的比例，尤其是底皮，以完美的口感舀出来。
2.凉开水：凉开水采用自来、蒸馏等干净水，不宜代替热水，否则对口感、口化有不良影响。
3.油：油选用花生油、玉米油、葵花油、芝麻油、橄榄油等油，流性好，油品新鲜清香，不冷醸，口古有油泡即可。
4.盐：盐可用食盐、大米盐等，不宜用食醋等腌渍性食品。
二、正确搅拌面糊：
1.防爆泡：发面时，对凉开水中撒入油少许，可以防止凉皮热油爆泡。
2.调色：添加适量的盐、酱油，可以获得更加美味的口感；
3.适度搅拌：搅拌时，要避免粉粒相互粘结，拉扯痕迹要少，且搅拌时间要适度，以免面糊过度发起；
4.揉面：搅拌完后，可以揉成面团，要根据凉皮种类，采用网袋揉面法或手揉法，以达到最佳口感。
三、选择正确的油热度：
1.发面：当发面面团膨胀至2.5-3倍以上时，即可开火，热油热度在160度-180度左右，温度要适当及时调控；
2.投面：当热油油面有一定的泡泡时，可以投入搅拌好的凉皮面团，有时投面前，油面上还可以撒几滴水，分散小气泡，有助于凉皮口感；
3.去油：当凉皮表面金黄时，可以用一个空碗起出锅内油，待面表面至有色，放凉水中让它浸泡一会儿，就可以风干了。
四、切片：
1.有刀法：把凉皮沥干水份，把它往一侧压平，从头切小块，每块厚度要均匀；
2.无刀法：将凉皮折叠，然后把凉皮挤压成面条状，则可形成多股凉皮棒，拧成同样大小的凉皮棍，然后放入冰箱冷藏，最后切成宽度较小的片，就可以出锅装盘了。
五、装盘：
1.具体材料：鸡蛋、火腿肠、火鸡等配菜拌入凉皮中，配上新鲜的蔬菜，铺上汁汁的酱料，再夹上凉皮，色香味俱佳，十足美味；
2.装盘搭配：通常可以装上紫菜、海带把，以赋予凉皮鲜味，再配以红生菜、番茄、小黄瓜等，加以撒上芝麻，就成了一份清爽可口的夏日凉皮大餐。
一、准备食材：
1、面皮：可以买来做皮面，也可以自己动手做面皮，面皮一般选用细面或高筋面，也可以搭配韧性面；
2、配料：依据用户的口味进行搭配，常用的配料有鸡蛋、火腿、黑木耳、青椒、胡萝卜、笋片、芹菜、香菇等；
3、调料：调料根据自己的口味调制，常用的调料有盐、料酒、味精、糖等；
二、做法步骤：
1、准备食材：将准备好的食材放在一边备用；
2、制作面皮：将面粉放入容器中，加入适量热水，搅拌均匀，静置10分钟后，用手揉成光滑的面团，再擀成比较薄的皮面；
3、配料：将所有的配料放在一边，将猪油放入锅内，加热，放入切好的蔬菜和其他配料，加入调料一起翻炒均匀；
4、煎饼：将擀好的面皮放入锅内，煎至两面金黄，翻面再煎；
5、装饰：将配好的配料放在煎饼上，撒上适量香菜、黑木耳，卷起来，吃的时候可以撒上芝麻；
