健康资讯 一、收集材料
1. 不同种类的新鲜辣椒：辣椒是最重要的材料，决定辣椒酱的口感，根据个人口味，可以选择不同种类的辣椒，比如辣椒面，花椒，红辣椒，芥末，大蒜等。
2. 盐：可以使辣椒酱的清香更加凸显，同时可以起到调和辣椒酱口感的作用。
3. 白糖：用于调和辣椒酱的口味，让口感更加醇厚。
4. 醋：用来改善辣椒酱的腌渍味，增强风味。
二、制作步骤
1. 将辣椒洗净，去除梗，籽，将辣椒切碎，用机器搅拌成蒜泥状；
2. 将蒜泥放入碗中，加入盐糖醋拌匀，保持酸甜中和的口味；
3. 将拌好的辣椒酱铺入盘子中，放入阴凉处腌制至少一个月，直至口感醇厚，色泽深棕，辣味既刺激又鲜美；
4. 将腌制好的辣椒酱装入瓶子中，放进冰箱中冷藏，即可享用。
三、小技巧
1. 如果想让辣椒酱口味更纯正，还可以添加芝麻油、橄榄油、白醋等；
2. 可以把蒜泥加入少量清水，浸泡至蒜味散发约半个小时，再榨汁，这样蒜味会更为香浓；
3. 准备几种口感的材料，如蒜泥、淀粉、八角、花椒等，混合在一起打发，辣椒酱的质地更加香浓滑腻；
4. 谨记一件事，一旦酱汁放置过久，霉菌就会侵入，即使瓶内装满了酱汁，也不能忽视保存问题，在长期储存之前，需要浓缩处理，可以加热高温杀菌，以延长辣椒酱的保质期；
5. 在腌制辣椒酱时，可以注意环境温度及湿度，最好在太阳直射不到的地方，保持通风，避免酱汁被细菌变质。
一、准备材料
1、辣椒
2、葱、姜片
3、香菜
4、花椒、八角
5、醋、盐、糖、味精
6、植物油
二、做法
1、辣椒洗净，放入搅拌机打碎，调成辣椒泥。
2、葱、姜、香菜洗净，切碎。
3、把辣椒泥、葱、姜、香菜、花椒、八角放入碗中，加入适量植物油，把醋、盐、糖、味精放入碗中，调味备用。
4、起油锅，放入混合料，煸炒至干烧。
5、煸炒好的辣椒酱倒出，放凉即可。
