健康资讯 一、材料准备
（1）地三鲜的基本原料：马铃薯、黑木耳、胡萝卜。
（2）调味料：香油、盐、酱油、料酒、白糖、胡椒粉、芝麻油、味精。
二、步骤：
（1）将马铃薯去皮洗净,切成块状；
（2）将胡萝卜洗净、去皮,切成丝；
（3）将黑木耳用温水泡发后剪成细条或丝状；
（4）把马铃薯块、胡萝卜丝和黑木耳条放入锅中,加入适量清水；
（5）加入适量的盐、白糖、料酒、胡椒粉、酱油；
（6）将汤加热至沸腾；
（7）转小火,待马铃薯熟透后，关火；
（8）将芝麻油、味精、香油放入调料碗中搅拌均匀;
（9）将调料料汁倒入地三鲜中搅拌，装盘即可。
地三鲜，又译为地瓜三鲜，是一道客家传统菜肴，主要原料有青豆、花生米和芹菜，风味独特。以下是怎么做地三鲜的步骤：
一、准备食材：准备好青豆、花生米和芹菜，以及搭配它们的葱、蒜、姜、火腿、香菇等调料。
二、芹菜洗净：将芹菜洗净，把白色部位切掉，切成若干小段。
三、青豆切片：将青豆剥壳，切成若干片，与芹菜一同放入锅中炒。
四、花生米炒香：将切好的姜、葱、蒜、火腿炒香，再加入花生米，炒至八成熟后加入盐调味。
五、将青豆和芹菜炒好：将炒好的青豆和芹菜加入花生米中，一起翻炒至熟。
六、上锅：将青豆、芹菜和花生米混合起来，放上盘子再撒上葱、香菇末上色即可。
一、地三鲜的基本烹饪技巧
1、将所有材料洗净，并切碎：西兰花、黑木耳、芦笋、金针菇，将西兰花切成段、将黑木耳切成条、将芦笋切成段、将金针菇切成米粒大小的碎片。
2、准备烹饪汤底：将适量清水加入汤锅里，将五花肉或者牛肉洗净去毛，置于汤锅内烧滚，将烧滚的汤捞出，再将其他调料（料酒、姜片、八角、桂皮、花椒）一起放入汤锅内煮滚煮熟，滤去固渣，再将这条汤底家在一处待用。
3、烹饪具体步骤：将锅放置在火上，待锅热，倒入少量油，将准备好的碎蔬菜先放入热锅中炒至熟，再加入准备好的汤底及适量的食用油、冰糖、生抽等，调味倒入荷叶中煮汤一分钟，待各种蔬菜熟烂。
4、最后将煮熟之后，放入少许老抽，搅拌均匀即可，地三鲜就准备好了。
二、地三鲜的营养价值
地三鲜又叫做野三鲜，是用西兰花、紫菜、金针菇等多种蔬菜组成的一道菜，它的营养价值很高，具有补血补铁，提高免疫力，提高肺功能，保护神经系统，抗炎降血糖，降血压，以及抑制肿瘤等功效。
西兰花中含有丰富的维生素C和维生素K，维生素C可活化血液中的氧气，能促进血液循环，提高肝脏合成红血球的能力；维生素K有助于凝血素的合成，能保护血管内皮与减少心脏病的死亡率；黑木耳中含硫胺素对抗肿瘤有帮助，丰富的矿物质（镁锌钙铁等），能抑制血液中的游离基，减低心脏病风险；金针菇中含有维生素B1、维生素B2以及钙，可以增强机体抵抗力，有预防贫血、增强肝功能的作用；芦笋中含有维生素A、维生素C、维生素K以及膳食纤维，具有抗氧化功效，能保护肝脏，预防肝病，减低糖尿病发病率等。
三、加入其他调料制作不同风味的地三鲜
1、辣味地三鲜：可以在炒蔬菜的过程中加入少量的辣椒，或者在炒好的蔬菜里加入少量辣椒面，也可以在肉调汁中加入麻椒粉等可以辅助调味；
2、酸甜地三鲜：可以在烹饪汤底的时候加入果汁，比如苹果汁；
3、卤地三鲜：可以在烹饪汤底的时候加入作料，如椒盐，料酒和卤汁等作料；
4、葱油地三鲜：可以在烹饪汤底的时候加入少量葱，葱花炒香之后放入汤中，最后加入色拉油搅拌均匀，即可得到葱油地三鲜。
一、地三鲜的起源及其成分
1.地三鲜是一种流传于江浙一带的经典家常菜，也是浙江的特色菜肴。最早它出现在依照经典食谱做出来的家常菜当中，以三种地方特有的食材为主料制作而成。这三种食材分别是地瓜、茄子和四季豆，而名字就是由其主料的首字母拼接而成的，也因此有一句俗话叫“地三鲜，至美无穷”，充分表现出它的家常口味及其独特的烹饪传统。
2.地三鲜是由地瓜、茄子和四季豆等做成的，地瓜具有保湿补水的作用，茄子有减肥的功效，而四季豆可以吸收更多的营养物质和膳食纤维，对身体健康有很大益处，因此地三鲜不仅仅有着历史悠久的传统，本身也是一道非常健康的菜肴。
二、地三鲜的准备材料
1.地三鲜的准备材料主要有：地瓜（2颗）、茄子（2根）、四季豆（20g）、胡萝卜（50g）、小米椒（1个）、葱（2根）、姜（1片）、盐（1小勺）和植物油（1小勺）。
2.在选取食材的时候也要注意一些食材的新鲜程度，比如选择新鲜的地瓜和茄子，萝卜应选择细口的，小米椒要有鲜艳的色泽，籽粒比较少且全面，四季豆要买曾稼穑的，葱要选择头白、茎绿光亮的，姜要选择新鲜汁多的，这样才能做出最美味好吃的地三鲜。
三、地三鲜的制作步骤
1.首先，将地瓜、茄子削皮，洗净，然后把地瓜切成小丁，茄子切成小块，胡萝卜切成丝，葱切成小块，小米椒切成小块，姜切成片，准备好四季豆，放置一边；
2.把植物油烧热，先放入葱炒香，然后放入姜片炒香，加入胡萝卜炒几下，然后放入茄子和地瓜，小火翻炒几分钟，接着加入四季豆翻炒几下；
3.把地三鲜和少许盐拌匀，然后放入少许热水，没过菜被浸泡，以中小火煮至地瓜、茄子和四季豆熟透，收汁；
4.最后，将地三鲜盛入盆中，在表面撒上小米椒入味即可。
四、地三鲜的特色
1.地三鲜营养丰富，主料含有很多的多种营养物质和维生素，有助于增强身体的免疫力，抗衰老及延缓衰老，被誉为“家庭健康菜”；
2.地三鲜非常容易准备，既有着浙江特有的地方口味，又配上繁花似锦的上色，让人看上去非常诱人；
3.地三鲜既可当主菜，也可以当配菜，无论是以酱汁、蒜泥、醋泡菜等形式出现，都可以烹调出一道美味可口的菜肴。
