健康资讯 一、香辣牛肉
材料（4人份）：牛肉200克，葱花25克，蒜蓉25克，辣椒面20克，料酒2大勺，生抽2大勺，油2大勺，盐1大勺
做法：
1. 首先将牛肉洗净，切成3厘米左右的片；
2. 蒜蓉葱花洗净，分别切碎备用；
3. 将辣椒面加入牛肉中，搅拌均匀，然后加入盐、料酒、生抽，搅拌至牛肉吸收了调料；
4. 热锅把油加热，再倒入蒜蓉葱花翻炒；
5. 将牛肉弹入热锅中翻炒至八分熟，撒适量的盐调味；
6. 将牛肉盛出放入碗中，即可享用香辣牛肉。
二、土豆牛肉
材料（4人份）：牛肉200克，土豆200克，料酒2大勺，生抽2大勺，葱末20克，姜末20克，蒜末20克，小茴香2克，辣椒面3克，盐1大勺，油2大勺
做法：
1. 首先将牛肉洗净，切成3厘米左右的片，土豆去皮切片备用；
2. 将葱末、姜末、蒜末洗净，分别切碎备用；
3. 热锅把油加热，加入切碎的葱末、姜末、蒜末，小茴香翻炒至香；
4. 将牛肉弹入热锅中翻炒，加入辣椒面继续翻炒；
5. 再加入土豆、料酒、生抽翻炒至土豆熟；
6. 撒适量的盐调味，将土豆牛肉盛出放入碗中，即可享用美味土豆牛肉。
三、酸菜牛肉
材料（4人份）：牛肉200克，酸菜100克，干辣椒4支，葱花25克，蒜蓉25克，生抽2大勺，料酒2大勺，盐1大勺，油2大勺
做法：
1. 首先将牛肉洗净，切成3厘米左右的片，干辣椒泡发洗净，切碎；
2. 葱花、蒜蓉洗净，酸菜洗净，分别切碎备用；
3. 热锅把油加热，加入切碎的蒜蓉翻炒；
4. 将牛肉投入锅中翻炒至八分熟，然后加入干辣椒、料酒、生抽；
5. 然后将酸菜、葱花倒入一起翻炒；
6. 最后撒适量的盐调味，将酸菜牛肉盛出即可享用美味的酸菜牛肉。
四、宫保牛肉
材料（4人份）：牛肉200克，黄瓜50克，胡萝卜50克，鸡蛋1个，料酒2大勺，生抽2大勺，干辣椒4支，花生米50克，葱花25克，蒜蓉25克，盐1大勺，油3大勺
做法：
1. 首先将牛肉洗净，切成3厘米左右的片，黄瓜、胡萝卜切片，辣椒泡发洗净，鸡蛋打散备用；
2. 蒜蓉、葱花洗净，用油热锅，加入花生米炸香，然后捞出炸香的花生米；
3. 再把油加热，加入切碎的葱花、蒜蓉，干辣椒翻炒；
4. 将牛肉投入锅中翻炒，加入鸡蛋、料酒、生抽继续翻炒；
5. 再加入黄瓜、胡萝卜、花生米一起翻炒，最后撒适量的盐调味；
一、牛肉煨炖
1、 准备食材：新鲜牛肉400克、葱、姜、蒜，青椒、辣椒各少许。
2、将牛肉放入清水中焯烫后洗净，取出沥干水分；
3、葱姜蒜切成末；
4、将牛肉放入沸水中焯烫2-3分钟，取出备用；
5、将片好的牛肉放入大锅中，加入葱姜蒜末，加入椒菜末、生抽、醋、盐、糖、鸡精，调入芡汁；
6、加入适量的清水，大火烧开，小火慢熬2小时，至肉软熟，芡汁浓稠，取出装盘即可。
二、炒牛肉
1、准备食材：牛肉200克，豆瓣酱、生抽、料酒、糖、淀粉、花椒、香油；
2、将牛肉切成薄片；
3、准备调料：将豆瓣酱、生抽、料酒、糖、淀粉、花椒、香油加入小碗中，搅拌均匀，备用；
4、将牛肉肉片放入作料汁中，拌和均匀，醃面20分钟；
5、将油烧热，倒入牛肉肉片，中火煸炒，煸炒至变色，翻炒均匀；
6、将醃好的牛肉肉片倒入锅中，再加入少许清水，小火烩10分钟，至变软，即可。
三、炸牛肉
1、准备食材：牛肉200克，盐、胡椒粉，鸡蛋液，淀粉；
2、将牛肉切成厚薄均匀的小块；
3、将牛肉块放入盐、胡椒粉中搅拌腌制几分钟；
4、取出牛肉块，用淀粉抓捏使淀粉覆盖在牛肉上，使牛肉沾满淀粉；
5、将鸡蛋液倒入碗中，牛肉粒浸泡在鸡液中；
6、锅中放入油，油加热至5成热，将牛肉肉粒从鸡蛋液中倒入油锅，中火慢慢炸，炸至金黄，取出控油即可食用。
一、清蒸牛肉
烹饪方法：
1、牛肉先用干淀粉水拌匀，再用料酒、淀粉、酱油腌制3-5分钟；
2、把腌好的牛肉放入高压锅或一般高压汽锅内，用料酒加水，汤汁覆盖牛肉，加入姜蒜末等调料；
3、盖上锅盖，加热至5分钟，转至低压15分钟。
二、油炸牛肉
烹饪方法：
1、锅中放热油，加入姜片、葱段，使其油热至七成热时；
2、将牛肉放入锅中滑动油面，用铲子反复翻动，保持牛肉整块状态，大约炒5分钟；
3、将牛肉捞出，将热油倒入牛肉上，直至牛肉上露出焦黄色，即可出锅。
三、红烧牛肉
烹饪方法：
1、牛肉切块，放入锅中，加入料酒、盐、鸡精、水调料一并炖煮，盖上盖子，炖50分钟至牛肉变软；
2、碗内放入油、盐、鸡精、酱油，将炖好的牛肉倒入碗中，加入葱、蒜末放以青红椒亦可；
3、锅内放入油，将碗中的牛肉倒入锅内，翻炒至香味释放，最后点入醋即可出锅。
四、糖醋牛肉
烹饪方法：
1、用清水将牛肉清洗干净，切成小块，加入料酒炒香；
2、准备一枝葱段、料酒、醋、盐、白糖，葱段用料酒、醋、盐、白糖拌和；
3、把牛肉块倒入锅中，倒入葱段，加入少许清水，用料酒、醋、盐、白糖调节口味；
4、小火炖至牛肉变软，最后翻炒几下，即可出锅。
五、水煮牛肉
烹饪方法：
1、将牛肉放入锅中，加入料酒、蒜、淀粉，腌制5分钟；
2、锅中倒入盐，将牛肉放入小火上，盖上锅盖，加入2大勺清水；
3、开大火，煮至开锅，炖10分钟至牛肉变软，取出放入碗中；
4、锅内保留汤汁，放入葱、蒜、油，加入白糖、醋、蚝油、胡椒粉，煮沸后倒入牛肉碗中，待4-5分钟即可出锅。
一、牛肉卤疮
1、准备好：牛肉（用料君根据口味挑选切块），大葱，姜片，料酒，白砂糖，鸡精，蚝油，香菜，淀粉。
2、将牛肉放入高压锅中，加入葱段、姜片、料酒、蚝油、白砂糖，淋入适量水，封盖，点火文火10分钟。
3、将牛肉及卤汁取出，去除水分，将淀粉调入牛肉里，搅拌抹匀，放入油锅中炸至金黄色，用香菜装饰即可。
二、牛肉火锅
1、准备好：牛肉（均匀切丝）、胡萝卜（切丁）、土豆（切丁）、豆芽（洗净）、小米辣，葱姜蒜（切碎）、料酒、醋、生抽、蚝油。
2、将小米辣灼烧，放入牛肉丝，翻炒1分钟。
3、加入胡萝卜丁和土豆丁，把葱姜蒜加入搅拌均匀。
4、加入料酒、醋、蚝油和生抽调入火锅，续烧至熟，最后加入豆芽即可。
三、红烧牛肉
1、准备好：牛肉（切块）、胡萝卜（切片）、香菇（切片）、黑木耳（洗净）、大葱（切小段）、姜片、料酒、米醋、白糖、生抽、蚝油、淀粉。
2、将牛肉放入油锅中炒至金黄色，接着加入胡萝卜、香菇、黑木耳、大葱段、姜片以及料酒、米醋、白糖、蚝油翻炒均匀。
3、加入适量水，放至少一小时，至汤汁浓郁。
4、将淀粉调入牛肉里，搅拌抹匀；将抹好淀粉的牛肉放入油锅中，翻炒片刻，加入生抽，翻炒片刻即可出锅。
四、炒牛肉
1、准备好：牛肉（用油炒的切丝）、干红椒（切薄片）、干辣椒（切薄片）、大蒜（切碎）、干葱（切节）、料酒、蚝油、米醋、白糖。
2、将牛肉放入沸水里焯一下，取出滤干水分，另起锅中加入适量油，烧热，放入牛肉丝翻炒，待肉变色时加入干红椒、干辣椒、大蒜、干葱翻炒。
3、加入料酒、蚝油多放少量，米醋和白糖翻炒至收汁，最后撒上芝麻即可出锅。
五、糖醋牛肉
1、准备好：牛肉（精切丝）、大葱（切节）、小米辣（粒）、白糖（两大勺）、料酒（两大勺）、醋（三大勺）、玉米淀粉（大勺）、清水（大勺）。
2、将牛肉丝放入温水中浸泡30分钟，捞出沥干，加入小米辣粒。
3、另起锅中加少许油，放入熟肉丝翻炒片刻，把大葱节翻炒进去，再加入白糖、料酒、醋，翻炒片刻。
4、最后把淀粉水倒入搅拌均匀，翻炒至汤汁稠烂，熄火立刻出锅即可食用。
一、牛肉卤煮
1. 准备好所有食材，比如要准备牛肉、葱、豆腐、香叶、花椒等，胡萝卜和油也要准备。
2. 把牛肉切成比较大的块，加入调料，比如料酒、白胡椒、盐等，把牛肉入味，然后腌渍在室温下约30分钟。
3. 热锅，加入油，油热，放入花椒、胡萝卜。
4. 再把香叶、葱块放入，把里边的油汁炒出来，然后倒入卤好的牛肉，翻炒2-3分钟，放入清水，烧开，盖上锅盖。
5. 熬煮30分钟后，牛肉变得十分入味，倒入豆腐，再放入生抽，再熬沸20分钟，即可出锅。
二、牛肉炒饭
1. 准备好所需食材，这里主要是牛肉、青蔬（比如小白菜、青椒、菠菜）和饭。
2. 牛肉可事先抹上一层芝麻油拌和，然后加盐，料酒等调味料，煮开，剩下的汤汁保留备用。
3. 炒锅放入油，放出烟火后，把牛肉炒至金黄色，然后把所有的青菜一同炒：
4. 把饭加入炒好的青菜里，把备用的汤汁加入其中，翻炒3-4分钟，加入适量的酱油，用勺子把饭和其他调料打成一个整体，最后加入香油点缀，出锅即可。
三、麻辣牛肉
1. 准备所需材料，比如：牛肉、豆豉、青蒜、花椒、香叶、辣椒、黄豆酱等。
2. 牛肉洗净干燥，用刀切成小块；豆豉、花椒、香叶、辣椒调成粉末状；青蒜拍碎；黄豆酱用少量清水调成浆状。
3. 把牛肉倒入沸水中，焯5分钟，捞出沥干备用；热锅，倒入清水，放入牛肉块、豆豉粉、花椒粉、香叶、辣椒粉、青蒜碎、黄豆酱汁，用大火翻煮，转中小火慢慢烧半小时，最后加入香油，出锅装盘即可。
四、牛肉焖面
1. 准备好牛肉、小米椒、葱花、洋葱、胡萝卜、米醋、生抽 、番茄酱、花椒面等材料。
2. 牛肉洗净，切成小块；小米椒切丝；葱花、洋葱洗净切碎；胡萝卜切成薄片；准备好一勺米醋、两勺生抽、一勺番茄酱、一勺花椒面、半勺盐、适量蚝油等调料。
3. 热锅，加油，倒入小米椒丝三分之二，放入葱花、洋葱碎，加入牛肉，翻炒至牛肉变色，倒入番茄酱、米醋、花椒面拌和，翻炒片刻；
4. 然后倒入清水，放入胡萝卜片，一直熬沸；再放入面条，煮至面条变软，加入生抽等调料，盐、蚝油微调口感，最后放入剩下的小米椒丝，装盘即可。
一、剁椒牛肉
1.准备食材：牛肉五至六斤，葱花一大把，蒜头八颗，剁椒，料酒，老抽，盐，白糖，淀粉，食用油，水发料酒菜，佐料有腐乳，花生米等。
2.烹饪步骤：（1）将牛肉切成大小块，加入料酒，老抽，盐，白糖，淀粉，放在容器中腌制半个小时左右；（2）葱花，蒜头分别切碎备用；（3）把切碎的葱花，蒜头，剁椒放入锅中爆香，加入牛肉翻炒，调入适量的清水煮熟；（4）小火煮至汤汁变稠，调入食用油，盐，腐乳，花生米搅拌均匀，再翻炒均匀即可装盘表扬。
二、葱爆牛肉
1.准备食材：牛肉三至四斤，青葱，蒜米，老抽，料酒，盐，白糖，食用油，佐料有熟白芝麻等。
2.烹饪步骤：（1）把牛肉洗净切成薄片，加入料酒，老抽，盐，白糖调味；（2）葱花切成段，蒜米剁碎备用；（3）热锅旺火，放少许油，下入葱花爆出香味；（4）把蒜米加入，爆香；（5）倒入腌制好的牛肉，翻炒至肉色变化，关火；（6）倒入食用油，芝麻等搅拌均匀，出锅即可。
