健康资讯 一、原材料：
1、新鲜鱼片：鲳鱼皮／桂花鱼／鲝鱼／中鱼等。
2、油：花生油／芝麻油／辣椒油／蚝油等。
3、调味料：盐／糖／生抽／老抽／米醋。
二、准备工作：
1、将新鲜鱼片洗净，去除血水和内脏；
2、使用细砂纸将去除的血水弄洗干净；
3、将洗好的鱼片放在一旁，备用；
三、烹饪步骤：
1、锅烧热，下入适量的油；
2、将鱼片放入油中翻炒，炒成褐色即可；
3、油锅中加入一勺糖，一勺盐，一勺生抽，搅拌均匀；
4、将糖、盐、生抽淋在鱼片上，翻炒均匀；
5、入锅中加入一小勺芝麻油，拌匀，使鱼片更入味；
6、将炒好的鱼片盛入盘中，装饰即可。
一、前准备
1. 鱼：虾仁、三文鱼、鲈鱼以及鱼片
2. 佐料：芫荽、小香葱、橄榄油、蒜米
3. 调料：酱油、鸡精
二、准备鱼片
1. 将鱼放入大碗中，加入少量盐，搅拌匀煮4-5分钟
2. 将熟鱼捞出放入温水中凉备
3. 将凉透的鱼放在平盘上，沿鱼的纹理方向切厚度1-2厘米的片，需要每两片之间留出一定的空隙
三、烹饪鱼片
1. 热锅中放入适量油，待其油温至二三成热时，将鱼片装入锅中，慢慢煎至两面金黄即可捞出
2. 热锅中加入适量油，放入芫荽、小香葱与蒜米中煸炒，待香味散发后，将鱼片加入，翻炒均匀
3. 加入酱油和鸡精调味，拌均即可装盘
四、小贴士
1. 在煎鱼时，锅中加入油量要恰当，油拌太多容易让鱼片沾到太多油，而影响口感;
2. 煎鱼时要慢慢煎，把握火候，以免太快失火而成烧焦的滋味;
3. 鱼片的调料当根据自己的口味加减，有些人喜欢酱油多一些、有些人喜欢辅料多一些，可以随意调配;
4. 鱼片加入调料时应主要翻炒，否则会影响鱼的鲜味。
