健康资讯 1. 准备食材：
i. 萝卜，干辣椒，蒜苗，豆芽，黄瓜，木耳，虾仁，芹菜，香菜，青椒，盐，醋
2. 将萝卜，黄瓜，虾仁，芹菜切成丝状
3. 将木耳用清水泡发，然后撕成小片
4. 将蒜苗、豆芽以及青椒切成末
5. 锅内倒入适量油，加入干辣椒，爆香
6. 加入萝卜，黄瓜，虾仁，芹菜翻炒， 盐、醋、糖、鸡精调味
7. 加入木耳、蒜苗、豆芽、青椒翻炒均匀， 锅盖盖上盖子，用小火焖3-5分钟
8. 最后将香菜放入，翻炒一下即可关火
一、概述
凉拌菜又称拌菜、拌凉菜，它是中国传统烹饪方式之一，也是中国料理中最著名的菜肴之一，可以使菜品营养、色香味俱全。若是将熟蔬菜或其他原料凉拌，它将拥有清新的口感和远离稀烂的口感，因此受到中外游客和食客的喜爱。
二、菜谱
1. 凉拌香椿芽：准备香椿、木耳、盐、料酒、醋、蒜苔、花椒油，将香椿洗净剥皮去芯后切段；加入少量的盐料酒醋调入芽中；将蒜苔和干花椒(丁香子)拌入，最后淋入花椒油；搅拌均匀上桌即可。
2. 凉拌黄瓜：准备黄瓜、盐、糖、醋、蒜苔，将黄瓜去皮洗净后切成薄片，将少量的盐、糖、醋调入；放入蒜苔后搅拌均匀；放入凉拌锅中拌均匀，即上桌。
3. 小米拌豆芽：准备米、豆芽、蒜苔、光面大豆粉，将米洗净后放入开水中泡发；豆芽洗净后留待备用；将蒜苔洗净剁碎；将豆芽和米混合，加入蒜苔，再拌入少量的光面大豆粉；搅拌均匀，即可上桌。
4. 凉拌芹菜：准备芹菜、胡椒粉、盐、醋、白糖，将芹菜洗净后切碎；混合少量的胡椒粉、盐、醋、白糖，用力搅拌均匀；此时芹菜便变得软烂，拌上一些蒜头、青椒等调料，上桌即可。
5. 香菇凉拌：准备香菇、笋片、油、盐、糖、醋，将香菇洗净后切片；笋片洗净后竖切；将香菇、笋片放入容器内，搅拌上少量的油盐糖醋；搅拌均匀，最后加入蒜苔；盛入盘内，即可上桌享用。
三、做法
1. 首先，将我们需要的原料洗净，并切好，等待后续上锅凉拌；
2. 将混合好的酱料斜面放入凉拌锅中，用小火加热，热锅中的步骤是保持高温的条件，尽量不要让调味料减少太多；
3. 将原料放入凉拌锅中，转至中火，口搅拌以保持温度；
4. 将熟料放回凉拌锅中，手抓动原料，以达到凉拌均匀；
5. 最后，在拌菜表面淋上一些蒜头、青椒等调料，再享用即可。
四、总结
凉拌菜菜谱是中国传统烹饪方式，具有色香味俱全，酸甜、可伺候等特点，许多游客和食客都很喜爱。凉拌菜的做法非常简单，其实只要选择好的原料和调料，就可以充分挖掘出凉拌菜的味道。
