健康资讯 一、春笋原料
春笋主要原料是素春笋，这些素春笋可以在菜市场买到；其次，还需准备醋、味精、盐、糖等调料；另外还有花椒、辣椒、大蒜、大葱等调料。
二、准备工作
（1）把素春笋洗净，切成薄片，用清水浸泡20分钟；
（2）把花椒、辣椒、大蒜、大葱切碎，放在一起备用；
（3）将醋、味精、糖、盐放在一起备用，用勺子搅匀成一碗调味料。
三、炒熟
（1）将油倒在锅中，烧至六成热；
（2）将素春笋倒入锅中，中火翻炒；
（3）当素春笋变软时，可以加入切碎的花椒、辣椒、大蒜、大葱，继续炒至熟。
四、加入调料
（1）将刚好准备的调味料倒在锅中，继续翻炒；
（2）当调料炒干时，说明春笋已经熟了，即可出锅。
五、放入盘中
将春笋放入碗或盘中，就可以开吃了，它一般可以搭配饭、汤或其他菜肴一起食用，色香味俱全，入口脆甜爽口，十分美味可口。
一、准备食材
莴笋必需的食材包括莴笋、姜片、葱花、料酒、蚝油和盐等，烹饪时还可以根据口味加入蒜苗、香菜、胡萝卜等佐料。
二、削皮
莴笋新鲜且水润，切莫囤积太多时日，建议现挑选现削。首先，将莴笋的茎尖切掉，然后将莴笋皮从规律的轴向上徐徐地削去，直到完全削光才算完成。
三、切片
将削完皮的莴笋立立在案板上，再以餐刀向顺着莴笋的轴从中间将莴笋切成两半，接着取其中一条保留��该条莴笋，将另一条往两头切薄薄的片，切好的莴笋片需尽量保持一致的厚度，以保持其烹制完成后的口感一致。
四、准备调料
将削完皮的姜和葱花，用清水洗净后切成薄片和碎末，将配好的料酒、蚝油 和盐拌和。
五、烹调
烹调前，先入油,将锅中热油倒入锅中，将切好的莴笋片倒入锅中，用中火煸炒至莴笋软熟，炒熟以后加入配好的调料，用大火快速翻炒几下，让调料充分熔化调和，再把火小点收口水份，把莴笋盛出，即可上桌。
六、小贴士
1、莴笋皮的薄厚度要掌握好，太厚不易入味，太薄则容易变烂，可根据个人口味尝试刀法；
2、煸炒是必不可少的步骤，这个步骤决定着莴笋口感会是嫩熟且有弹性；
3、主料要洗净，佐料放量要适宜，不要放太多坏了口感；
4、小心火候掌握，翻炒时要快，收口水份要略；
5、莴笋的烹调中最关键的步骤是要将火压制力度把握好，口感也会有不同，可根据个人口味选择。
一、普通方法：
1.首先，准备好腐竹和新鲜春芽笋，利用把拔去去笋干，再把笋头薄荷去掉；
2.然后，把腐竹放入清水中，煮至腐竹软烂；
3.洗净笋，把腐竹和笋分开，腐竹用刀切成1厘米左右的梗，笋切成段；
4.准备锅，放入腐竹梗和笋段，加入适量清水，大火烧开；
5.加入食盐和酱油，调成适量的味道，焖煮10-15分钟；
6.煮好后，转小火，放入白糖，煮至汤汁收干，撒上香菜即可。
二、糖醋春笋：
1.准备好新鲜春芽笋，先把头部薄荷去掉，再将笋以醋和白糖拌匀；
2.把拌好的春笋用锅加热，加入食用油，煸制四五分钟左右；
3.煸好后加入适量的糖和醋，可根据个人口味随时调整调料；
4.翻炒均匀后，再加入一勺水，煮至汤汁变稠，将春笋捞出放入碗里。
三、采用辣椒腐乳烹饪春笋：
1.准备好新鲜春芽笋，先把头部薄荷去掉，并洗净；
2.准备辣椒腐乳，把它们放入清水中，煮制30-40分钟，至辣椒和腐乳融合；
3.准备锅，加入适量油，将春笋和辣椒腐乳放入锅中，始终为小火翻炒；
4.加入盐、醋、白糖以及料酒，调出口味，煮制至汤汁变稠，将春笋捞出放入碗里即可。
一、蒸熟法
1、准备笋市：在春末夏初等自然条件佳的时节，选购新鲜的白笋，一般五、六斤左右比较合适。
2、洗涤：把白笋撕去其外皮，放入清水中清洗干净，然后用砧板下重压把内部的窨水挤出。
3、准备配料：把白笋切片，味精、糖、酱油、啤酒等少许配料比例搅拌均匀，再加入一些切好的葱蒜，腌好的笋片置入旁备用。
4、蒸熟：把装满腌料的笋片放容置放蒸锅里，开火烧水，把装入法蒸前放置15—20分钟，蒸透入味。
二、炒熟法
1、锅具：选择大底锅，直径25—30厘米左右，深度8—13厘米即可。
2、调料：放入酱油、醋、料酒、香油等配料搅拌均匀，盛起备用，再准备葱姜、蒜头。
3、炒熟：把笋片煮汁好后，浇入备好的配料，炒熟后即可放出，可加入葱姜、蒜头炒香最后出锅。
