健康资讯 一、 主料准备
小黄鱼的做法，需要中华鲳鱼1斤和蔬菜2斤，以及盐、酱油、黑酱油、糖等调味品。
二、 切鱼、蔬菜准备
1.首先将中华鲳鱼清洗干净，切小块；
2.把选好的蔬菜，比如竹笋、胡萝卜切丝等；
3.准备一些其它食材，如葱段、姜末、蒜末、大蒜、九层塔等。
三、制作小黄鱼
1.锅里放少量油，烧至八成热，放入切好的中华鲳鱼，翻炒几下；
2.然后放入葱段、姜末、蒜末、大蒜、九层塔等食材，小火炒香；
3.在锅中放入选好的蔬菜，继续小火翻炒；
4.加入酱油、黑酱油、糖等调味品拌炒；
5.然后关小火，加入盐调味，再铺上熟蒜。
四、小黄鱼装盘
1.小黄鱼装盘时应丰富多彩，给人以精致美观之感；
2.将炒好的小黄鱼及蔬菜均匀的放入盘中；
3.在小黄鱼上撒上葱花，点缀其中以提高色彩及风味；
4.将小黄鱼装盘后，即可享用。
（一）采购小黄鱼
小黄鱼是很多家庭菜肴中常常出现的食材，无论是直接从市场买还是从商店里买，都要加以注意。首先要选择新鲜的小黄鱼，肉质紧致，头部呈现明亮的金黄色，眼睛清晰有神，尾部肥滑，尽量选择体型比较足的，一斤装的为宜，以圆筐、油篮或塑料袋装好后再买，不要买放在铁篮或塑料容器里的，因为容器里的鱼质量往往不怎么样，还要看着小黄鱼有没有白色的斑点，斑点越多，品质就越差，斑点是由于放在火候不适宜的容器里或涂了一些腌制品而造成的。
（二）小黄鱼的清洗
拿回家后，先把小黄鱼浸在清水里，在水里把鱼头、鱼身上的血污和泥沙清洗掉，然后把腮、鳃、内脏全部去掉，把鱼背后的脊骨稍微挖出来，再把肚脐处的毛刮洗净，把腻的部分去掉，最后把鱼洗净后放在盆里用沸水烫一下，把病菌杀死，反复烫6-7次就行了，小黄鱼头上要出现微白色就可以了，不要烫熟。
（三）小黄鱼的腌制
腌制小黄鱼可以有效地保留其肉质，而且口感更加细腻。具体做法是取适量盐，把小黄鱼泼上盐，然后外表抹上少许食用油，再放入冰箱里腌制，一般需要2-3天，不同体型的小黄鱼腌制的时间不同，大的要4-5天。
（四）小黄鱼的做法
（1）炸小黄鱼
将小黄鱼放入淡盐水里泡15分钟，去除血污，洗净后沥干水分，用油把小黄鱼外表抹点油，然后粘上面粉，再用温油炸制，放些红椒粒、蒜泥、大葱片炒香，下小黄鱼拌炒，加入黄酒、芝麻油，翻炒均匀便可出锅。
（2）煎小黄鱼
选取新鲜的小黄鱼，洗净干卵，把腌制小黄鱼浸泡清水10分钟，去除腌制的盐分，锅中的油温，把新鲜的小黄鱼放入稍微煎几分钟，放入葱蒜、豆豉、姜片添加香油、醋、白醋、胡椒、白砂糖翻炒几分钟即可出锅享用。
（3）焖小黄鱼
将整条小黄鱼洗净，放入锅中加水适量，放入姜，葱，大蒜，胡椒，白醋，生抽，香叶，白砂糖，用天然气大火煮开，转小火继续煮十分钟，然后放入新鲜玉米，煮至小黄鱼熟透，可以加入生抽，Z汁等调味料，出锅前撒一些香葱，即可出锅享用。
