健康资讯 （一）“腊排骨”的源流
腊排骨，即“LapCheong”，起源于中国的广东省。在中国的传统文化中，人们称其为“广东腊肠”，又称“广东腊肉”，历史可以追溯到清朝时期。
说起腊排骨的制作来源，也许要溯源到明朝时期。在明朝，有一种叫作“腊肉”的食品，它通常由豬肉制成，但也会用羊肉或鹿肉等肉类制作。 “腊肉”也是一种烘烤或熏制的肉类，但是它实际上并没有现代意义上的“腊排骨”，所以并不算是“腊肉”。
（二）“腊排骨”的发展历程
广东腊排骨是根据明朝的“腊肉”，经过清朝时期的发展而来。清朝时期，面对当时食物的“��求”，或者说更喜欢一种较脆的食物，人们认识到需要结合制作技术，以把肉类变得更脆。
发明“腊排骨”的人，是一位叫陈老头的人，他曾将猪肉制作成熏制的腊肠，然后放入一些配料中，如糖、花椒粉、五香粉、蒜粉等调味，再把腊肠仔细地切成薄片，经过一定的风乾制度烘烤成“腊排骨”。
（三）“腊排骨”的传播渠道
随着陈老头的技艺不断改进，“腊排骨”在四邻九省及外地得以传播开来，后来更被安分于商店作为一种日常食品。到了清朝宣统年间，“腊排骨”不断被改良，以调料表征品位，最终在中国风行一时。
自古以来，“腊排骨”便以其独特的口感与多样的口味，成为中国的美食之一，之后又慢慢传播到新加坡、马来西亚和多个东南亚国家，成为当地深受欢迎的传统食品。
（四）“腊排骨”尽在于今
一、 “腊排骨”是一道美味深受欢迎的小吃，历史可追溯至宋朝时期。
二、 “腊排骨”是选用母猪腿部的骨头做成的，一般用酱油腌制、捞取调味，放入剁椒、葱花、料酒、蚝油、大蒜等调料一起炒制而成。
三、 “腊排骨”的口感香嫩可口，外皮有一定的脆度，肉质松软，美味异常。
四、 “腊排骨”在南方地区是一种不可或缺的宴宾佳肴，在广大人民中也备受青睐。
五、 “腊排骨”的作料是有一定讲究的，只有料的搭配恰到好处，才能使它的口感发挥最佳，更受欢迎。
六、“腊排骨”一般都会配有蔬菜和面食，有更好的体验效果。如果将淡薄的蘑菇片和香辣的蒜香米饭搭配在一起，让它们更加错落有致，它的美味将被发挥到极致。
七、“腊排骨”一般需要进行反复炒煎，这样既可以使腊排骨有一定的脆度，又能积累调料的味道，更可以让肉质完全吸收调料的鲜美，令人食指大动。
八、“腊排骨”的烹制工艺也十分重要，需要将料拌匀，再继续炒煎，腊排骨应保持平稳，避免打散，最后加入料酒烧碎即可。
九、此外，“腊排骨”还可以搭配其它食材调配炒，比如将肉末炒出嫩滑质感，或加入鱼豉、豆瓣酱等，融入腊排骨表面，令口感更加丰盈。
十、此外，“腊排骨”还能够与蔬菜混合，如拌入手撕毛豆、芹菜，再撒上少许葱花和香菜叶，更能引发味蕾的饕餮大餐。
一、腊排骨的营养价值
1、蛋白质含量高：腊排骨中含有丰富的优质蛋白质，鲜活排骨的蛋白质含量为18.3%，腌制后的蛋白质含量更高，肉质食用之后，容易被人体吸收，能够满足一定的营养需求，特别有利于孩童、婴儿和老年人等增长发育以及滋补身体所需要的营养元素。
2、矿物质含量丰富：腊排骨中究竟含有哪些矿物质？常见的有磷、钙、铁、锌、钠、镁和锰等，每100克腊排骨中可含有162毫克的钙，可满足成人45%的日需求量，钙是维持肌体营养平衡和发育骨骼需要的主要营养素，成人一日需钙约200毫克以上，婴儿要更多，此外，腊排骨中还含有其他矿物质，对肌体健康有很大的益处，能够促进新陈代谢平衡，强健人体免疫力。
3、脂肪含量少：腊排骨的脂肪含量很低，主要含有不饱和脂肪酸，每100克腊排骨中含有不饱和脂肪酸11克，其中油酸的含量为7克，花青素的含量达到0.6—1.2毫克，也是十分非常的丰富，能够促进人体新陈代谢，并抗氧化作用极强，有助于保护人体免受癌症的侵攻。
4、膳食纤维含量丰富：腊排骨中含有丰富的膳食纤维，每100克腊排骨中含有1.1克膳食纤维，是饮食必不可少的营养素，有利于胃肠道蠕动，有助于减少胆固醇和血脂，减少患肥胖症、糖尿病以及心血管疾病的风险。
5、维生素含量丰富：腊排骨中还含有丰富的维生素，比如维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素E等，维生素B2的含量最高，经常食用可以起到补益身体，抗衰老、抗氧化等保健功效。
二、腊排骨的营养功能
1、补血：腊排骨是一种富含蛋白质和矿物质的食品，长期食用有助于滋补身体，能够快速补血，并且有助于调节血液和脑部营养供应，有助于改善疲劳症和风湿病的症状，促进血液循环，改善气血不足。
2、养胃：腊排骨具有温补脾胃的功效，能有效滋阴养胃，促进胃液分泌，解除消化不良的症状，对于慢性胃炎以及消化功能减退，有着明显的改善作用，使上述疾病得到有效缓解。
3、保护肝脏：腊排骨中维生素A、维生素D等营养素有助于促进肝脏的排毒功能和分解脂肪，矿物质中的钙、磷含量较高，对肝脏的恢复有很大的帮助，而且腊排骨中还含有抗氧化的营养素，有助于预防肝脏疾病，保护肝脏健康。
一、“腊排骨”介绍
1. “腊排骨”是一种受欢迎的特色传统小吃，应用制作，因其色泽、香味、口感均衡，而备受消费者青睐。它的原料是本地的猪排骨，通过淹、熏、醃、腌等多种工序制作而成。
“腊排骨”具有独特弹牙的口感，表面金黄，搭配上腊椒酱及芝麻酱，更显风味独特。
二、“腊排骨”制作历程
1. 首先选择优质的本地猪排骨，经过熬制，将血水煮干，然后放入熏炉内，熏制后在表面涂以油，以增加味道。
2. 然后将熏制后的排骨置于碗内，加入腌制液中，腌制液由醋、料酒、八角、白果等调味料配制而成，单独制作的腊椒酱加入其中。腌制液入料后，熬煮至沸点，再放入瓮中去冷，冷却入冰箱内醃制至最佳状态，一般醃制时间为4-6小时。
3. 醃制完成后，将排骨入锅内烧煮起锅，至汤汁浓不要燥，熬制出一片腊肉香味浓郁的汤汁，这是“腊排骨”最具特色的特征，每一道工序都需要精心把控，不能出现失误。
4. 最后取出排骨，抹上油，待其温暖后上桌，搭配上腊椒酱及芝麻酱，是一道美味可口的“腊排骨”就做成了。
三、“腊排骨”的营养价值
1. “腊排骨”富含蛋白质、优质脂肪、矿物质、多种维生素，特别是猪排骨富含优质的蛋白质，适合补肾助阳，强身健体，而且还有祛痰、止咳、减焦等功效，是消费者能经常轻松享用安心食品。
2. 此外，“腊排骨”具有肾脏滋补强身、恢复体力、解毒除烦等功效，特别适合老年人或常熬夜的人士食用，有助于增强免疫力、有助调节体内 血液，对健康具有重要意义。
总之，“腊排骨”既有独特的风味，又具有丰富的营养价值，是不可多得的大众家常菜，备受消费者的青睐。
一、概述
腊排骨是一道家常菜，以腊肉为主要原料，地道的它口感香甜、回味无穷，肉质软嫩细腻，是人们经常做的家庭菜。腊排骨古早就是南方一带的客家传统美食，客家人人手一碗，提香添味，民间流传甚广。
二、历史文化
据传，每逢过年的时候，客家人都会用腊肉来做成甜、香、酸口味的腊排骨，纪念国祖、祖父，以向家庭传承神圣希望，同时传承和守护客家自治区的独特乡土文化。在传统习俗中，也有一部分客家人会把腊排骨放入灶台，以示祖先的牺牲和生命要多重一倍的客家人向往的幸福生活。
三、做法及风味
也许每户客家人的腊排骨制作都各有差异，但基本原料都一样，加酱油、糖、醋、花椒、辣椒等，将香料外的还加入一些橙子皮等香料，最后加入各自家乡的香料。完成制作后，入味可口、肉质嫩滑，口感有厚实和绵软，充满客家特色。
四、现今流行
腊排骨从客家传统菜肴焕发着新生，它现今已经广为流传，在一些大型节日和重要宴请中也可以见到它，而它新潮鲜明的口感也受到了大家的喜爱。此外，它还被改良为多元化的形式，比如把原材料加入榨菜做成叫“榨菜腊排骨”的菜式，具有清香，美味可口，无论是客家风味还是中式西餐都是不错的选择。
五、搭配用餐
腊排骨可以与各种米饭、面条、剩饭、芋头、饼干等谷物食品搭配，形成一道饱腹可口的腊味菜肴，更可配以清白汤，让人口感更加鲜美，也能增添营养价值。此外，搭配青菜、炒肉片等可以起到鲜明的对比，更是美味难忘。
一、发源：
腊排骨的历史可以追溯到汉代，它在中国特有的传统烹饪技艺中极具代表性。“腊”是汉字的标准古音，其原义是咸、加热油炸等待食用，“排骨”指的是把餐桌上打肉丸子、煮汤锅汁等肉切成细小的排骨状。几千年来，“腊排骨”一直受到中国人青睐，深受消费者喜爱，成为传统饮食文化的重要组成部分。
二、发展：
随着中国饮食文化的演进，“腊排骨”传统古方色彩被弘扬，打破了以往刻板的加工形式，经新技术的结合创新，使其口味变得更加多元，能够体现中国饮食文化的艺术律动和特色，增添了家宴活动的色彩，普及了家宴烹饪文化。
中国饮食文化中，“腊排骨”技艺在陕西省享有很高名声，以山西以及陕西的风格著称。在河南诸葛镇及灵宝等地，还有不同的腊排骨做法及制作工艺，这也是中国传统饮食文化的再现。
三、传承：
近年来，腊排骨的传承受到越来越多的关注，腊排骨这一文化被各地积极宣传，各地也纷纷举办“腊排骨文化季”等活动，以唤起人们对古老烹饪文化的重视和珍视。
要真正保护好这种传统长久的烹饪技艺文化，不但要传承，更要在当下适当演变以适应市场，充分发挥出它的独特价值。为留住传统味道，同时又加以创新，以保持新鲜感，将会是针对具备“腊排骨”饮食文化的未来发展和传承的根本之举。
