健康资讯 （一）“江米”来源及定义
江米是指形状像米一样、色泽为金黄色、质地柔软而脆嫩的一种传统面食类小吃。江米的特殊名字源于它的制作材料，一般是以活鱼肉搭配糯米粉制作而成，故称为“江米”。传统上，它多用作泡酒小吃，口感鲜美香甜，养分较多，味美又营养丰富，有调节三高的功效，因此是中国人夏季养生护肤的绝佳食材。
（二）江米做法
江米的做法主要分为三步：第一步是将活鱼去鳞、切片，放入清水中开大火煮，至鱼肉改变色泽；第二步是将糯米粉放入清水中加入少量油、精盐，搅拌均匀；最后一步是将煮好的鱼肉合上糯米糊混合均匀，再将其搓成圆柱体或球形，最后放入沸水中煮熟即可食用。
（三）江米营养价值
江米含有丰富的营养价值，例如，江米中的蛋白质含量很高，其含量比其它植物性蛋白质含量高出近一倍有余，是鲜献的优质蛋白质来源；此外，江米还含有丰富的多种氨基酸，对促进新陈代谢及人体生长发育有重要作用；而江米还含有丰富的维生素B群，能够增强机体免疫功能，有助于降低体内胆固醇·血脂；江米还含有极丰富的矿物质，促进血液循环，具有良好的抗衰老、滋阴补肾及抗癌功效。
（四）江米的食疗作用
江米作为高蛋白、低油、多维生素的天然食品，其食疗作用非常显著，具体可以分为以下三类：第一类是抗衰老作用，江米含有丰富的多种氨基酸，既能够保护细胞和增强机体免疫功能，又能够抗衰老，延缓衰老的过程；第二类是抗癌作用，江米含有丰富的多种维生素、氨基酸及微量元素，均可促进新陈代谢，对有助于细胞健康，减少患有癌症风险；第三类是抗氧化作用，江米含有丰富的维生素B群，能够有效抑制自由基的活性，延缓机体衰老。
综上，江米作为古老的传统面食类小吃，不但口感鲜美香甜，而且营养丰富，并且具有多项食疗作用，是被相当多人喜爱、爱戴的传统食品。
一、相关背景介绍
江米面是中国传统名称，它是一种由淀粉类原料，如木薯淀粉、甘薯淀粉等，经多种方法加工制成的新鲜面食。它以其独特的口感和色泽脱颖而出，一直受到人们的喜爱和欢迎，在南方地区更具有相当的影响力。
二、发明者介绍
集“江米面”之名的发明者、面食品牌元老郁德楷，闻名于历史久远的江米面源自中国南方的一位诸葛大同，他将米淀粉和水的比例精确的配比出超凡的口感和口味，他把水淀粉比例定位为1：10.5，并设计了酸凝剂配制，让它在酿造的过程中得到最大的稀释和最佳的口感，形成了特有的粉色和厚薄度，给人以满足的食欲。
三、发明历史
按照郁德楷的指示，他将金秤放置在四角研磨石上，将白淀粉倒入四角，接着再放入酸凝剂和其它材料到拿着金秤的人的手上，当时的金秤最重的，就是木薯淀粉、米粉的比例，比如米粉加水是1：10.5，以此比例调制米淀粉，以多层润滑制成薄片，再滚成裹上面料形成既有滋味又壳薄内超市，从此江米面应运而生！
四、发明之初
当时郁德楷把他发明的江米面介绍给他的同事，他们都认为这种新鲜面食可口又美味，一经闻名，人们仿佛就被这种独特的口味吸引，很快便被普及到南方各地。经过时间的洗礼，江米面逐渐成为传统文化的一部分，被人们喜爱和欢迎。
五、发明的传承
当天不断的古迹被发现，江米面也在不断的发展和更新，也有许多加工厂将其用更先进的机器加工得更加精细，并配以各类变化皮条，口感更加细腻，并设计制作出更多口味，满足不同口味偏好的人们，江米面也从传统的家庭烹饪变成了日常必需品。
六、江米面影响力
江米面在南方深入人心，在南方著名的江浙地区，它由来已久，以情怀温暖着无数家庭。从出现以来，江米面既是广大民众的支柱，也是文化中的一抹色彩，得益于郁德楷的发明，江米面已经进入传统文化文脉，成为南方人民民族文化的一部分，其影响和意义也不可抹灭。
