健康资讯 一、“鸡腿”的起源
“鸡腿”在中国文字上最常见的记载，始于明末清初的“吃鸡之类”，大邑编《 a book of eating chicken 》，显示出中国的老百姓对鸡的烹饪方式早已非常成形。
二、鸡腿的?#32422;?#26041;
1. 汉朝时期，当地人民就以“炒鸡腿子”为一种常用菜肴，这源于古代烹饪时加入了较多香料，如八角、花椒等，使菜肴变得更有营养并且鲜美可口。
2. 秦汉时期，更是加大了对“鸡腿”的重视程度，例如《管子》中：“吃鸡腿子、鸡胗，其谓也熟汤也美”，意为鸡腿子做的汤中吃起来既熟又美。
3. 汉至宋朝，“鸡腿”开始受到普遍重视，一般家庭都会搭配“鸡腿”，以增进食用。另外宋代朱熹《九章算术》，更是细述了“鸡腿”即皮膏肉的分割方式，并由此对其料理有进一步的深化思考。
4. 元明清时期，“鸡腿”也成为家常做法，深受莆仙、黄蓉等审美圈的进一步认可，清代的《淮安食谱》更是一语成谶，“板栗酱鸡腿”，以巴蜀秘制的“板栗”为基料，又一次提升了“鸡腿”的档次。
五、鸡腿的当代料理
1. 目前，鸡腿成为一道吃货们最喜?#32771;?#30340;家常菜，而最具代表性的就要数炸鸡腿了，首要特色在于外皮酥脆，里面肉质柔嫩，口味辣香。
2. 另外还有用蚝油煮的鸡腿，以油炸鸡腿为基料，翻炒上层，再将蚝油倒入瓦煲中，放入葱末蒜，再将油炸鸡腿放入瓦煲，刚身火上，放入少许姜末和大蒜头片，一熬即可，色黄香浓、味道纯正。
3. 此外，以鸡腿为原料的“芒果鸡腿”也受到吃货的热捧，主要由混合物、芒果泥、芝麻等制作而成，入口鲜美回甜，并且芒果有助于调整酸甜饱腹感，当然，富含的营养也不容忽视。
总之，人们在烹饪“鸡腿”的方式上有了多元灵活的运用，让它以前所未有的方式点缀每一份菜肴。
（一）鸡腿起源于农耕文化：
鸡腿起源于古老的中国农耕文化，可追溯至秦朝（约公元前221年─公元207年）以前，古代文献中就有对它的记载。鸡腿被认为有温补、健脾等功效，当时便被人们普遍食用。
（二）文字记载的鸡腿传说：
传说古代在一次大雨中，一位村民住家旁边的池塘就溢出了水，某老人就去看看，只见池塘里有一只耗子被 困在里面，本想将耗子救出来，但由于耗子太大太重，又跳不出池塘，力气有限，老人 想都没想就将自己家里的一只母鸡给放进池塘，没想到，母鸡竟然将耗子扛出池塘，看到此情景，老人 就非常惊讶，当即将家里的母鸡剥了皮换上葱姜煮成一道美味的“鸡腿”，大家品尝这一道菜，更是非常满意。从此，好吃的“鸡腿”就在当地流传起来。
（三）演变成今天的“鸡腿”：
随着年代的变迁，现代的鸡腿已被演变成多种类型，比如，烤鸡腿、炒鸡腿、腌鸡腿、葱油鸡腿、酱鸡腿等等，口感酸甜、厚重多变适合不同层次人群。现代化发展，鸡腿在流行文化中也获得了非常丰富多彩的发展。
（四）鸡腿的社会文化意义：
在中华文明史上，鸡腿的出现和演变也给中国深厚灌注不可思议的文化特色，甚至把农耕文化打上了一个深刻的印记，把它纳入中国民间普遍喜爱的美食之中。至今，鸡腿也成为了当代中国风俗文化的重要象征。
