健康资讯 【烤鱼怎么做】
一、鱼选择
1、首先，选择一条新鲜的种类多样的带有鳞片的大鱼，最好选择其它大型鱼类，比如鲤鱼、罗非鱼、鲈鱼或者鲫鱼等；
2、鱼新鲜度非常重要，最好当天采摘的，口味更佳；新鲜鱼不可以放置到冰箱中，只能室温保存。
二、鱼洗刷
1、准备一只洗涤槽用来洗刷鱼，一般用淡盐水混合少许食醋把鱼清洗一下，但是不要把鱼洗得太久，不可用碱洗；
2、揉搓鱼腮，用牙刷把鱼腮上的鳞片都洗净，把鱼内脏也洗净，做的好了，可以进行下一步处理。
三、鱼切片
1、鱼去筋去鳞，把鱼脊骨沿着鱼身切成薄片；
2、手把鱼片先放到表面上，在两面切几刀，让肉可以完全与鱼骨脱离，把鱼片多涂抹少量油；
四、烤鱼
1、找一台厨房用的电烤箱，将电烤箱温度调整到200℃，把鱼片装入烤盘中，放入烤箱中；
2、鱼烤的时间不宜时间太长，3-4分钟就可以，把片子翻面烤另一面，观察烤制的程度；
3、烤到鱼片都透明，鱼肉全熟可以出锅，上桌的时候，一定要把表面的油和鱼身上的肉糜抹去，装饰一下更加美味。
五、调中调味
1、准备一些调味料，用来调中调味，比如老抽、料酒、蒜椒末、葱花等；
2、首先，在碗里先把油、蒜椒末和料酒放在一起，搅拌均匀，再加少许的盐和糖，这样的调料可以把烤的鱼的滋味提升一环；
3、在鱼上把这些调料抹一层，再用葱花撒上即可，简单又好吃。
总结：烤鱼是一道传统佳肴，要做出口感美味，又不伤鱼片分层的鱼，必须从鱼的选择、切片和调味上，把每个环节处理都要求好。只有把新鲜鱼洗干净、切好片、调好酱料，烤出来的鱼才会红润，汤汁香滑有味道，满足你的味蕾。
一、准备材料
1、生鱼：应选择新鲜的活鱼，根据做法类型选择合适的鱼种，常用青鱼、鲢鱼。
2、鱼料：每斤鱼用鱼料拌匀，鱼料可以是五香粉、蚝油、酱油、盐、糖、胡椒粉、细辛等，也可以自制鱼料。
3、其他：油和葱、姜、蒜等佐料。
二、烤鱼准备
1、鱼清洗：待洗净的鱼，按照需要切成规格的大小。
2、腌鱼：将切好的鱼块放入碗内，拌入适量的鱼料腌制10分钟。
3、鱼杓：将腌制好的鱼块按照需要，用鱼杓挂好，放置待用。
三、烤鱼步骤
1、烤炉准备：按照需要，将烤炉加热，鱼烤时要求火候尽量均匀，保持在200°C左右才能保证美味。
2、油备：在烤架上浇上少量油，撒上切好的葱、姜、蒜等调料，保证鱼烤过程中带有调料的滋味。
3、烤鱼：将腌制好的鱼块放入烤架，放入烤炉内，烤10分钟左右，鱼表面的油开始起泡的时候，拿形状的调味汁，洒在鱼肉上，同时将火候加大，至鱼表面焦香，整块鱼都变色呈金黄色就可以出炉了。
四、小贴士
1、烤鱼表面要一直反复洒上油，防止刚出油太多，影响烤鱼的质地。
2、要保持烤鱼火候的均匀，火太快，容易烤的太焦；火太慢，容易烤的太生，应当细心调节。
3、鱼两面烤到表面金黄后，应尽快将鱼拿出烤炉，以保持鱼肉的美味。
