健康资讯 一、 豆豉的做法分类
豆豉的做法分为泡豆豉、焖豆豉和煎豆豉三种。
1、泡豆豉：将去皮黑豆、豆豉和适量淀粉同时放入洗净的容器中，放入足够的清水，盖上容器盖子，煮15分钟后即可取出。
2、焖豆豉：首先在容器中放入去皮黑豆、豆豉和一定量的清水，放入锅中，用弱火一直焖5-6小时，直到豆子熟透、汤汁都被豆子吸收及煮出糊状。
3、煎豆豉：将已洗净的去皮黑豆、豆豉和适量淀粉放入容器中，加入一定量的清水，盖上容器盖子，用中火煮15分钟，熄火后使其略微凉后再淋入油，小火炒出香味，即可食用。
二、豆豉的做法的优点
豆豉具有营养丰富、易于消化，以及酸、甜、苦、辣等口味，十分受到消费者的喜爱，而且豆豉中含有胆碱,可以有效防止神经疾病，维持脑部神经元的活动规律，帮助调节神经和血管的紧张程度，增强机体的抵抗力,具有防治失眠、抗疲劳的功效，可以改善咳嗽痰多等症状，加强消化功能，抗衰老，增进体质，有利于心脏血管、改善血液循环，提高记忆力和身体抗病能力，加快血液循环，有效减少碳水化合物摄入，还有健肝护肝、延缓衰老、排毒、减肥等功效。
三、豆豉的注意事项
豆豉有很多营养价值，但也要注意别失去它的营养价值，因此做豆豉的时候需要注意以下几点：
(1)豆豉需要倒入比较干净的锅，锅中不可有水，以免破坏豆豉的营养成分;
(2)不宜在放入豆豉前把豆豉放置在水中，应该煮熟后再添加;
(3)所加水量要适当，以免影响口感;
(4)最好用不锈钢锅或铝锅，以免铁锅里含有大量毒素;
(5)作豆豉时需要定时翻动，以免粘锅;
(6)在煮豆豉时，可放入少量食用盐，以达到调味口感效果;
(7)豆豉完全熟透时，最好放一段时间放凉，使其风味更佳。
一、材料准备
（1）豆瓣酱：6克。
（2）醋：10克。
（3）糖：10克。
（4）水：20ml。
（5）植物油：15ml。
二、做法
（1）将豆瓣酱放入容器中，加入少量醋、糖。
（2）用中火加热，煮至豆瓣酱溶解。
（3）将水慢慢加入，搅拌备用。
（4）将植物油倒入油锅，加热至出现泡沫时，倒入豆瓣酱溶液，继续搅拌。
（5）煮至油锅回缩，豆瓣酱变浓，熄火即可装碗。
三、小贴士
（1）可根据个人口味，多加几勺水和糖，使豆瓣变得更加香甜。
（2）可多煮几分钟，使豆瓣酱浓稠，更有嚼劲。（3）加入的植物油不要太多，以免发出酸臭味。
一、豆豉的做法概述
1.\t豆豉做法，也叫豆豉腌制做法，是上古时代晚期在中国南方常用的一种烹调方法，是中国的特色烹饪方式之一。
2.\t“豆豉”一词最早出现在先秦时期的文献中，后来传统文献都有涉及。豆豉做法最早是将大豆和豆豉一一配制，采用烘烤、腌制等这些做法，充分提取物质组成成分，制作出一种滋补佳肴。
3.\t豆豉的做法，由于操作简单、做法易于掌握，因此受到了普遍的欢迎。随着时代的更进，人们也改革了原始的做法，改变烹饪的技术，结合谷物、豆类、茶叶等物质，创制出更多传统滋补坦，使它成为了一种美味佳肴。
二、豆豉的做法步骤
1.\t首先，将大豆和豆豉分别洗净，用开水煮2次，去除其上的杂质；接着，取出大豆，晾干水分，然后将其切碎，与豆豉放入容器中，搅拌均匀。
2.\t其次，将所有原料放入容器中加入米酒、味精、糖和生抽，搅拌均匀，然后盖上盖子放置1-2天，使其腌透，等腌制完成后，就可以端上餐桌了。
3.\t再者，腌制时可以加入其他食材，如卷心菜、苦瓜、冬瓜等，再用生粉浆和热油煎炸，再将炸好的材料和豆豉混合，放入花椒、姜、葱白提味，最后就可以上桌了。
三、豆豉的做法利弊
1.\t豆豉，其营养价值丰富，含有丰富的蛋白质、植物性脂肪、多种维生素和矿物质，还有能补血补脑的多元酸，具有补肾益精、健脾养胃、清热解毒的功效，能够滋补身体，有助于生活健康。
2.\t豆豉做法也有一定的缺点，豆豉由于属于虫草类，含有大量的草酸，过量食用会导致血酸高、对胃有刺激，长期食用会引起痛风等疾病。因此，建议食用豆豉前要做好服用剂量。
四、豆豉的做法结论
豆豉正值中医食疗之首，其健康作用不可小觑。豆豉的做法，以简单、实用带来滋补坦，是中国传统烹饪的一大特色，适合中老年人食用，但是，需要注意适量饮用，对服用剂量做出合理安排，才能得到补益的营养，实现“量则不害”的做法。
一、豆豉的做法
1. 选料：选取新鲜的干豆，其中可以包括豆豉，豆腐乳，豆瓣酱，豆鼓等，并需按照配料比例放入瓦煲中；
2. 炒料：将配好的料放进油锅中，加入盐，料酒，精盐，胡椒粉，生姜，大蒜等调料，炒料至出香，然后放入瓦煲；
3. 蒸煮：用小火将褐瓦煲中的料煮一段时间，煮到豆豉酥烂，即可放凉；
4. 冷藏：将放凉的豆豉装入密封容器，冷藏或冷冻，以保证其新鲜口感；
5. 泡发：将冷冻的豆豉用水拌匀泡发，等到豆豉渗出大量的汁水，变软后，再混入调料即可食用；
6. 烹饪：将泡发好的豆豉放入锅中，加入花椒米，熟油，葱姜蒜等，小火翻炒，炒至其色泽发黄，即可出锅装盘食用。
总之，豆豉的制作过程都需要细心耐心，才能做出质量最佳的豆豉。熟练的运用比例的调料，加上一定的烹饪技巧，可为美味佳肴加分不少。
