健康资讯 甘泉豆腐干是指以大豆粉为主要原料，经过包装装置的热压成型而成的类似豆腐的食品，以较大的豆腐为主要原料而制成的腐制食品。它是一种常见的零食，在中国南方各地都有不同种类的豆腐干，在中国特别是营养价值很高、深受消费者喜爱的食品。
（一）历史渊源：
在中国最早的豆腐干问世于春秋战国时期，豆腐干的历史以前人们直接在火堆上蒸豆腐、晒豆腐而开始。直到两千多年前，古日本现代化的食品工业才有了起源。早在宋朝，今天的“甘泉豆腐干”就已经上市，在五代时期，由光前宰相山田九垣将晒豆腐技术引入日本，并在甘泉县橋本社开创晒豆腐制作据。之后，“甘泉豆腐干”技术在日本乃至世界范围内广泛流传。
（二）甘泉豆腐干的特点：
1、口感清淡：甘泉豆腐干采用传统日本晒豆腐技术，独特的工艺：将豆腐慢慢烤制，透明，材料清淡，不苦涩，口感嫩滑。
2、切片：甘泉豆腐干整块的豆腐，切片的芯分明；细密而精致，无缝，表面金黄，细腻光亮，质地耐嚼，老少皆宜。
3、滋味醇厚：甘泉豆腐干又称晒豆腐，其烘烤的过程保留了营养成分，千纤均匀，入口细腻，汤汁醇厚，具有浓郁的豆腐滋味，在口中淡香四溢。
（三）甘泉豆腐干的营养和功效：
1、营养丰富：甘泉豆腐干含有大豆蛋白质、脂肪、矿物质、维生素和膳食纤维，且有豆酸类的特殊不易消化的纤维素，是非常珍贵的蛋白质类食品。
2、具有抗氧化作用：甘泉豆腐干中也含有丰富的维生素E，它可以有效抑制人体细胞损伤及衰老，延缓衰老，增强自身抵抗力，从而促进机体新陈代谢。
3、止咳助眠：甘泉豆腐干中含有大量不易消化的纤维素，可以防止胆固醇上升，还有助于消化；它还可以有效防止咳嗽，减少咳嗽，促进睡眠。
（四）甘泉豆腐干的运用：
甘泉豆腐干的烹饪以烧烤、蒸煮、清炒3种形式为主，具有很高的烹饪灵活性和多样性，可以随着自己的口味加入不同的配料，调制出不同口味的豆腐干，还可以做出来不同美味的凉菜，例如豆腐干卷、豆腐干烤茄子、豆腐干饼等等。也可以加入鸡蛋、肉碎、青辣椒等调料熬煮出口味鲜美、清甜可口的汤品，乃至可以用豆腐干制作火锅底料，有香甜可口之美。
（一）历史悠久
甘泉豆腐干，源远流长，历史悠久，由秦国至今已有2000多年的历史，其源自道士甘泉的炮制，是中国历史上举世闻名的五大豆制品之一。
（二）特色颇具
甘泉豆腐干有洁白如玉、内脆外垩的特点。它的形状独特，断面呈月牙形，如桂花般洁白，富有竹、竹节般的枝桠活力，质感脆嫩，口感细腻，可以蘸酱料或拌饭炒面。
（三）制作美味
甘泉豆腐干的制作用料精巧，运用传统烹饪工艺，采用优质大豆、鲜芝麻、白砂糖等原料，根据地方口味精心配制，运用发酵、炒制等工艺而成，口味甘甜鲜美，因而深受消费者的喜爱。
（四）传统保留
甘泉豆腐干在中国传统豆制品中占有重要地位，深受大众喜爱，一直有“百食之家，豆腐干为第一”之说。甘泉豆腐干传统制作技艺完整保留，成为中国传统风俗文化中的精品。
（五）营养价值
甘泉豆腐干营养品质佳，含有植物蛋白、脂肪、维生素及微量元素等营养成分，可以增加身体活力，抗疲劳，有预防疾病的功效。既能满足食客的胃口，又能滋补身体，是极受人们喜爱的食品之一。
