健康资讯 （一） 烹饪原理
“大鸭梨烤鸭”作为北京特色传统名菜，具有独特的风味。它的烹饪原理以温和的火候为主，在适当的时间以适量的盐、酱油以及其他香料搭配
，在相吻合的时间内使其中所有元素均衡而又协调地烹饪。
（二） 主料
根据“大鸭梨烤鸭”的烹饪原理，它包含了大鸭梨、腌制鸭肉以及各种佐料，其中最重要的主料就是大鸭梨，大鸭梨外壳薄且果肉多汁，味道很浓郁，能够很好地烹制出鸭肉的温和香味。
（三） 腌制鸭肉
除了大鸭梨外，腌制鸭肉便是“大鸭梨烤鸭”的重要原料，而鸭肉的腌制主要是以盐、精盐、料酒、姜汁、葱汁等调料来完成，要求腌制时间必须大于三小时，以保证鸭肉肉质松软、多汁，让鸭肉具有足够的风味。
（四） 制作工序
烹饪“大鸭梨烤鸭”的步骤很简单，首先将腌制好的鸭肉放在大鸭梨的中央，然后用细盐、酱油和其他佐料以其摩擦的方式在鸭肉上蘸覆、填充，最后把大鸭梨外围放上细火开启烤鸭之旅，在温和的火候条件下烤制，待大鸭梨的木头铲吻合熟透，鸭肉呈深金色时便可出锅，鸭肉外表金黄，口中多汁，满溢着独特的香气，完美地烘制出美味可口的“大鸭梨烤鸭”。
（五） 改良创新
随着技术进步和文化发展，除了让“大鸭梨烤鸭”保持原汁原味，也可以加入不同的蔬菜和香料进行风味的改变和改进，不仅能保留原有的独特风味，还可以增加多种额外的营养。
一、“大鸭梨烤鸭”的历史渊源
大鸭梨烤鸭是福建省罗源县出产的名贵瓜菜，有着深厚的历史渊源，据不完全统计，至少享有300年历史。据说300年前，一位僧人考入罗源县，为庆祝，村民们准备了一大碟鸭肉，所用的梨也是当时当地收获的，僧人本着佛家精神，将两种食物结合起来，以示礼尚往来，大受欢迎。良久之后，这一种美食在罗源开始流传，历史就被写入了中国烹饪菜谱。
二、“大鸭梨烤鸭”的制作工艺
制作“大鸭梨烤鸭”需要用到当地特产的凤梨，只有选择正宗罗源凤梨，才能保证最佳的口感及最佳的风味。然后，选用新鲜鸭肉，滚勺擦拭得井井有条，将凤梨肉粒包裹其中即可，放入烤炉内烤制至金黄色，此时凤梨中的香肉熔入其中，再改以当地青葱和芡汁，完成精制的“大鸭梨烤鸭”即可享用。
三、“大鸭梨烤鸭”的烹饪方法
1、鸭肉切成香肉块， 3-5克左右，洗净沥水；
2、凤梨去皮，切块，调入适量的料酒；
3、将鸭肉和凤梨混合搅拌，上色、清暖；
4、将鸭肉与凤梨搅拌均匀，用餐具夹起；
5、在烤箱中将鸭肉凤梨夹上烤制约15分钟，待金黄即可；
6、将其取出，淋上香葱芡汁即可上桌。
四、“大鸭梨烤鸭”的特点
“大鸭梨烤鸭”是一道特色的传统名菜，以鸭肉和凤梨两种食材为主,其特点是汤汁香实,比肉细嫩,鸭肉弹性软滑,凤梨鲜甜。其色泽金黄，内陷隐现，香气扑面而来，形容美妙绝伦，同时又具有温馨、鹭港的象征。
