健康资讯 一、凉拌菜的基本步骤
1、准备食材：凉拌菜的食材大多来源于新鲜的蔬菜，根据凉拌菜的种类，可以准备不同的蔬菜，比如，做凉拌黄瓜、卷心菜、西兰花、白菜、莴笋等；
2、切菜：将蔬菜洗净，晾干，削皮后根据凉拌菜的具体要求，切成碎片或丝细；
3、准备调料：凉拌菜的调料比较多，大多为调味汁、辣椒油或即食酱油等调料（根据自己的口味可以做出适合自己的调配），还可以添加剁椒、芝麻、大蒜等；
4、烹饪：将切好的蔬菜和调料放入容器中拌匀，淋上辣椒油，使蔬菜更加鲜美即可；
5、装盘：将新鲜凉拌菜摆入盘中，放上一些欣赏性的装饰（如花叶、葱花、辣椒等），装饰后上桌供食用。
二、常见凉拌菜品
1、凉拌素鸡：将素鸡切块，洗净，放入锅中煮软，准备调料（红辣椒、剁椒、葱姜蒜等），将烹饪好的素鸡丝与红辣椒和剁椒拌匀，上桌前淋上生抽和精盐，可以撒上葱花装饰即可；
2、凉拌鸡丝：将鸡胸肉切丝，洗净，加入适量生抽、盐、胡椒粉拌匀，待会儿后，倒入花生油中炸制，一旦适度焦黄，捞出后放入锅中加入葱花、姜片、蒜末、辣椒粉、料酒和盐等调料翻炒均匀；3、凉拌木耳：将木耳用温水泡发后，用筷子拨去灰尘，洗净，放入清水中浸泡30分钟，捞出洗净，去除粒间的水分后，放入锅中加入五香粉、精盐、料酒等调料炒香；4、凉拌芹菜：将芹菜洗净，用刀切成丝碎，然后放入沸水中煮一下，捞出沥干水分，再放入锅中加入精盐、料酒、花椒粉等调料，快速翻炒几下即可。
三、凉拌菜的健康食疗
1、凉拌菜清热去火：夏季多湿热气候，人们可以选择食用凉拌菜，以调节身体内湿热；
2、凉拌菜健脾养胃：凉拌菜中多含有各种植物性纤维，有利于胃肠蠕动，有助于健脾养胃，减轻消化障碍；
3、凉拌菜抗氧化：凉拌菜中的酸性物质可促进肝脏的新陈代谢，有助于有效清除体内的毒素，保持人体的抗氧化能力；
4、凉拌菜清火消肿：辣椒、芹菜等凉拌菜中含有丰富的抗炎物质，可有效消除炎症，帮助清火、消肿；
5、凉拌菜补钙：凉拌菜中的芹菜、木耳等蔬菜都含有丰富的钙元素，可帮助补充钙元素，促进血液循环，维持健康。
一、凉拌菜的家常做法
1、 材料准备：凉拌菜并不仅仅是一道做法，而是多种蔬菜或加入一定佐料组成的系列拌菜，可用蔬菜如黄瓜、木耳、西红柿、花菜等，调料如食盐、芝麻酱、老醋、生抽、香醋等多样组合，根据此可以准备需要的蔬菜和日常调料，做好准备工作。
2、 洗蔬抹干：将需要事先准备好的蔬菜洗净，用清水漂洗，抹干，然后放入容器中，准备进行拌制。
3、 锅热油：将适合装拌菜的容器(比如玻璃碗)放入热锅中，把蔬菜放在油里迅速炸熟一下，但一定不要炸得太久，拌菜一般不要改变原有蔬菜的颜色和口感，以免改变味道和口感。
4、 用醋、盐等调味：将蔬菜炸熟后，再加入熟悉的味道调料，如兑入适量的芝麻酱、老醋、食盐、生抽等，搅拌均匀，使蔬菜上色。
5、 食用前预备：凉拌菜在食用前，要先将拌好的成品均匀地摊开在碗中，容器的大小稍微小的比较好，可以很好的保持蔬菜的鲜美度，美观度、口感。
6、 加入香菜：当蔬菜调好后，要及时来几粒香菜进行装饰，凉拌菜的颜色形状会更漂亮。
7、 调理后食用：调理均匀后，将凉拌菜整体放到盘中，待冷却后可以食用，切记一定要冷却，不能过热吃，这样可以保证凉拌菜的鲜美、独特。
总之，凉拌菜是一道简单又精致的家常小菜，适用于民间厨师，材料可以根据自己喜欢的食材做出适合自己口味的菜品，不仅可以减少烹饪时间，还有丰富的营养，颜色美观，装饰精美，让家庭飨宴更加丰盛、美味可口。
