健康资讯 一、糖醋桂鱼
1.准备食材：桂鱼一条、醋半杯、白糖半杯、鸡精适量。
2.把桂鱼放入碗里，在鱼身上抹上少许盐、料酒，隔水蒸15分钟后捞出放凉备用。
3.锅中倒入醋、白糖，加入鸡精调味，将糖、醋和鸡精拌匀，烧至收至浓稠状态，重复烧2-3次后把糖醋汁倒入中碗中备用。
4.锅中倒入油，烧至6成热后，倒入桂鱼，挑动勺子让桂鱼腌制在油锅里，
5.把桂鱼煎至金黄，然后捞出，再把之前准备的糖醋汁倒入油锅，大火煮开，溶解酱汁，把煎好的桂鱼放进去，再煮上3-4分钟，锅内汤汁收至汁感即可。
6.最后，将桂鱼捞出放在容器中，装饰即可享用。
二、炸桂鱼
1.准备食材：桂鱼一条、蛋清适量、淀粉数勺、葱花适量、姜末适量、辣椒粉少许、盐少许、鸡精少许、油适量、生抽适量。
2.把桂鱼放入凉水中浸泡约2小时，然后将桂鱼放入篮子里，隔水蒸15分钟后捞出放凉备用。
3.取清水一小碗，加入蛋清、淀粉、葱花、姜末、辣椒粉、盐、鸡精，搅拌均匀，备用。
4.将桂鱼放入碗里，倒入调料糊，淋上少量生抽，搅拌均匀，腌制10分钟以上备用。
5.锅中加入油，倒入腌制好的桂鱼，挑动勺子让桂鱼炸至金黄捞出放凉备用。
6.最后，将炸好的桂鱼放在容器中，装饰即可享用。
三、烩桂鱼
1.准备食材：桂鱼一条、西兰花适量、大蒜2-3瓣、干辣椒2-3个、生姜2-3片、葱花适量、醋半杯、糖半杯、淀粉2勺、料酒适量。
2.把桂鱼放入篮子里，加入盐、料酒、水淋上15分钟，然后改用清水冲一遍，把桂鱼放凉水中收拾干净备用。
3.将西兰花清洗干净，切丝，锅中倒入醋、糖，加入鸡精调味，将醋、糖和鸡精拌匀，烧至收至糊状态，备用。
4.把煮好的桂鱼连汤转移到热锅中，再放入葱花、干辣椒、西兰花、大蒜、生姜，翻炒均匀，加盖中火烧至汤汁收干，此时加入搅拌好的糖醋汁，煮至汁汁收至浓稠状态，撒入芹菜花即可。
5.最后，将烩好的桂鱼放在容器中，装饰即可享用。
一、腌制
（一）材料准备
1、桂鱼：新鲜的桂鱼，可以选择不同大小的，根据需求来腌制。
2、腌料：作为腌制的调味料，可选择生抽、酱油、盐、料酒、糖等。
（二）步骤
1、将桂鱼洗净，然后放入调料汁中腌制1-2小时。
2、将桂鱼放入器皿中，然后加入生抽，酱油，白糖，料酒等少量调味料，再加入少许盐，搅拌均匀。
3、将调味入汁浇入桂鱼上，用橡皮刷将其抹平，然后将桂鱼压入调料汁中，再放入桂鱼上椒，葱，花椒，姜片等调味料，按自己口味添加。
4、将腌制好的桂鱼放入容器中，将冷水浇头，放入冰箱冷藏1-2天后即可食用。
二、烹制
（一）准备
1、桂鱼：准备一条腌制好的桂鱼，去除头部，内脏等。
2、烹饪材料：葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、醋、糖、盐、花椒、八角等。
（二）步骤
1、将桂鱼放入碗中，加入清水，用清水洗净，捞出放到盘中备用。
2、将葱、姜、蒜切碎，干辣椒切碎，准备酱汁：将料酒，醋，糖，盐，调味搅拌均匀，备用。
3、将抹干水分的桂鱼放入锅中，加入1小勺的油，烧至八成熟，加入切碎的葱姜蒜，炒香，加入切碎的花椒，八角，干辣椒翻炒均匀。
4、把酱汁淋入锅中，加入一汤匙盐调味，炒出红油，关火放凉，即可享用美味佳肴。
