健康资讯 一、油焖大虾的准备材料
1. 主料：大虾，油菜、醋、鸡蛋、姜、大葱、香葱、糖、生抽、料酒、香油、湿淀粉、花生油
2. 辅料：盐、胡椒粉、胡椒面、面粉
二、油焖大虾的做法
1. 将油菐洗净，用姜、大葱、香葱拌入，加入少许盐、胡椒粉、胡椒面腌渍15分钟；
2. 将大虾抹干水份，再放入碗中，加入少量面粉拌匀；
3. 将腌好的油菜、香油、糖、生抽、料酒片调好的汁水，倒入4中，搅拌均匀；
4. 将搅拌好的大虾馅放入一只平底锅中，用小火烧3-5分钟，中途用铲子顺时针搅拌，直至锅中出现冒烟；
5. 将锅中的大虾放入大碗中，加入醋、鸡蛋，放入湿淀粉和花生油，搅拌均匀，即可。
一、油焖大虾做法
1、准备好新鲜的大虾，去掉外壳、脚部和肠子，用料酒、盐、胡椒粉进行腌制。
2、锅中加少许油，放入大蒜、洋葱碎、姜片，爆香，加入料酒、酱油和白糖，再加入适量清水，把锅中的料汁做成汤汁，烧开。
3、将腌制好的大虾放入汤锅中，转小火焖煮，来回翻动几下，让虾沾上汁汁，肉质变得柔软。
4、将一小碗醋倒入汤锅中，继续焖一会，再放入适量花椒，大葱，把花椒和大葱迅速放入，然后把大虾捞出后放置到盆中，避免失焦和烫伤。
5、将汤汁倒入另一汤锅中，加入半小汤匙的鸡精用大火烧开，待汤汁浓稠后，倒入大虾，不时打搅一下均匀地连结汁汁，一定要让大虾沾上足够的汁汁。
6、熄火后用油泼盆中的大虾，不停搅拌，让大虾完全沾上油汁，再将大虾放入容器中，油泼汤汁，装饰后便可享用。
二、小贴士
1、料酒和盐的比例是以料酒多一点为宜，但腌制时间不宜过长，否则会把大虾腌出太多盐分而影响口感。
2、蒜、洋葱和姜不宜大量放入，要少量多次放入，这样才能保持汤汁的醇厚，不容易咸。
3、烹制时要低火，尽量用慢火把大虾片子煮熟，这样才可以再均匀布满油醋汁。
4、煮熟大虾要立刻捞出，不可久煮，否则会变脆而质地改变；还要注意大火油泼汁的时间，待汁汁浓稠时即可出锅，这样可以保证虾的美味和口感。
