健康资讯 一、准备材料
1. 一斤的鸡爪。
2. 一包泡椒酱（也可以自己用麻椒、花椒八角、桂皮、辣椒粉、盐等制作自己喜欢口味的酱料）
3. 油、料酒、盐、白糖、醋、葱、姜等调味料
二、做法
1. 鸡爪洗净后放碗中拌入料酒，盐，白糖抓匀腌制半小时。
2. 将鸡爪放入滚水中焯烫冲凉，待用。
3. 热锅，放油，热油后将鸡爪放入，煸炒2-3分钟，使鸡爪外壳有些焦黄，再出锅备用。
4. 将1.中的泡椒酱倒入热锅中，加入料酒、白糖、盐调味，小火煸炒至收浓成浆，再加入姜片、葱段、辣椒（有喜欢辣的朋友可以加入辣椒粉）、腌制过的鸡爪翻炒片刻即可出锅。
5. 最后加入适量的醋调味即可。
一、网红鸡爪正宗制作方法
1、准备食材：取一斤的新鲜鸡爪肉，洗净整理干净；300克的葱花、200克的油辣椒、50克的洋葱粒、50克的姜末、50克的大蒜末、30克的花椒粒、50克的芝麻、30克的盐、20克的五香粉及20克的胡椒粉。
2、将鸡爪切成小块，然后用适量的清水淘净并加入少许料酒和淀粉，搅 匀腌制15分钟以上；
3、准备配料：将葱花切段，油辣椒、洋葱粒、姜末、大蒜末、花椒粒、芝麻入碗中，再加入适量的料酒、盐、五香粉和胡椒粒一起搅拌均匀，备用；
4、将腌制好的鸡爪放入油锅，用中火翻炒至全熟，再倒入之前准备的配料，继续用中火翻炒直至汤汁凝结成汁；
5、将鸡爪放入大盆中，并将刚才炒好的配料淋在上面，拌 匀，撒些香菜及点缀几滴橄榄油，就可以端上餐桌了。
二、小贴士
1、将洋葱、姜和蒜捣碎，可以增加美味；
2、拌料可根据个人口味调整，增加或减少任意调料；
3、添加少量盐，能够增加口感品质；
4、放进锅中的鸡爪要尽量保持一个大小，方便熟些；
5、料酒在炒锅中要早放，发挥其调味作用；
6、炒时以小火为主，中火时间不宜太久，可以保持鸡爪更有嚼劲。
