健康资讯 一、准备工作
1. 到菜市场或者商店准备新鲜的虾，尽量买没有油腻的，最好是小只的。
2. 准备一把筷子，一把剪刀，一把小勺子，一个盘子，并收集做虾的佐料，糖、盐、醋、番茄酱等。
二、处理虾
3. 把虾放在一个清水的盆子里，用剪刀剔去虾头，三分钟左右，把虾身洗净备用。
4. 用剪刀在虾脊上划一条叉子，然后把虾翅和虾尾也一起剔去。
三、烹饪虾
5. 锅里放入油，烧热，加入葱花和豆腐粉，翻炒。
6. 加入已准备好的虾，翻炒至八成熟，淋入少许清水、生抽、白糖、盐和料酒，继续翻炒。
7. 加入番茄酱、熟醋，翻炒2分钟后，关火，装入盘中，撒上葱花，即可出锅。
四、最后一步
8. 将做好的虾摆盘上桌，可以配上胡萝卜丝、番茄、鱼饼等，就可以让客人品尝。
一、准备食材
1.准备主料：（1）鲜虾500克；（2）青椒、小米椒、葱等辅料。
2.准备调料：（1）料酒、醋、蚝油、盐、白糖、淀粉、胡椒粉等；（2）酱油、米酒或啤酒等可选调料。
二、虾预处理
1.虾分铲：用分铲子从虾背部对着虾头，沿虾的腹面分开虾的头和尾，将虾的肠子取出并洗净。
2.剥虾壳：将洗净的虾放入温水里，用刀轻轻剥去虾壳，待全部剥完后，用凉开水洗净。
三、虾准备
1.将虾切开：放入温水中15分钟左右，使其肉变软，便于切开。然后，从每个虾背部切开，将虾仁分割开。
2.对虾仁进行卤制：将虾仁吃入一个容器中，加入料酒、胡椒粉、盐、醋、淀粉等调味料，搅拌均匀，卤制20分钟左右。
四、烹饪
1.葱油锅炒制虾仁：锅中加入适量植物油，待温度升到六成热，下入卤好的虾仁，炒至虾仁变色即可捞出。
2.肉桂油锅炒虾仁：同上，只是将葱油换成肉桂油。肉桂油有淡淡的甜味，会增添虾仁的香甜风味。
3.糖醋酱油炒虾仁：将植物油倒入锅中，烧至六成热，下入虾饼，煎2-3分钟，取出备用。然后，将葱段、姜片加入锅中爆香，加入糖、醋、生抽调味炒出糖醋汁，下入虾饼一起翻炒，至虾仁变色及糖醋汁收干即可。
五、摆盘
将炒制好的虾仁摆入盘中，上面撒上青椒丝或小米椒丝，可以添加葱花或香菜等装饰。
六、提示
1.选购的虾应该是新鲜的，肉质要有光泽、爽脆，虾壳有鲜艳的色泽。
2.卤虾在料酒中浸泡时，不宜过久，1-2小时以内为宜，以免虾肉硬而失去鲜嫩口感。
