健康资讯 一、什么是蟹味菇
蟹味菇，也叫伊芹菇，属于多种担子菌属，是一种食用菌，味道比较独特，有着浓郁的“蟹香”味。它的菌落由特殊的条状小胞子形成，表面有灰黑色的膜，两面泛着淡黄色的粉末状菌粉，质地正宗的蟹味菇有卷曲的边缘，柔软有弹性，入口后有“蟹香”的微酸，使人不禁唇齿留香。
二、蟹味菇的营养价值
蟹味菇含有丰富的蛋白质、淀粉、多种矿物质和维生素等营养成分，具有补肺益气、滋阴补血、清热健脾等功效，也是补血养肝的佳品。研究表明，蟹味菇的营养成分总量比一般的鲍鱼、鱿鱼更高，比常用的鸡肉、猪肉更丰富，对提高营养质量有很大作用。
三、蟹味菇的食用方法
1、素菜蟹味菇：将蟹味菇用冷水过洗后，焯水熟后捞出，加入蒜蓉、醋、酱油、香油、盐等调料拌匀即可。
2、用蟹味菇清炒肉片：将蟹味菇切片，肉片切薄，然后把蟹味菇、肉片放入锅中，加入酱油、醋调味，翻炒至肉片熟即可。
3、甜酸蟹味菇：将蟹味菇用开水煮熟，捞出，用盐和醋腌制，加入蒜末、辣椒段、葱花等调料，烧熟即可享用。
四、注意事项
1、蟹味菇熟后味道更足，但也容易变老，出口后需尽快吃完，过期的蟹味菇不宜再食用。
2、蟹味菇含有大量的非淀粉糖，强烈建议糖尿病患者不宜食用。
3、蟹味菇中含有土里拉醇成分，血糖高的人群应少吃。
4、蟹味菇易受污染，购买前请仔细查看，对于待有虫蛀。表现（如凹洞、残口、变灰、发臭等）或现象，千万不可买。
一、最主要的“蟹味菇”吃法
1、氽蒸蟹味菇：将洗净的蟹味菇放入沸水或开水中，用药材料或清料比如葱、姜、蒜、花椒等一同蒸煮，即可就行辣味蒸蟹味菇；
2、蒙古锅蟹味菇：洗净蟹味菇，加一小碗清水，加入生姜、葱块、花椒等口味配料，一起放入锅中，用中火炔煮约十分钟，可品尝到鲜美的蒙古锅蟹味菇；
3、紫菜蟹味菇：将洗净的蟹味菇和紫菜一起放入碗内，淋上花生油，配以醋、蒜、淀粉、糖、芝麻油、辣椒酱等调料，搅拌均匀即可就行紫菜蟹味菇；
二、辅助吃法
1、蟹味菇煲鸡汤：将洗净的蟹味菇与鸡肉一起放在一个汤锅，加入适量清水、葱花、姜片，大火烧开后，转小火慢煲，煮至蟹味菇及鸡肉变软；
2、蟹味菇鱼片：将洗净的鱼片放入沸水中稍煮一下，捞出控汁待用。蟹味菇切片，加葱花、姜片翻炒，然后加入适量的料酒及盐、糖调味，翻炒均匀，最后加入鱼片，翻炒均匀即可；
3、椒盐蟹味菇：将洗净的蟹味菇切成厚片，放入沸锅中，放入一勺椒盐，煎至表面金黄，淋上芝麻油和醋汁即可；
4、炒牛柳蟹味菇：将洗净的蟹味菇拌入牛柳粒中，用料酒、糖和盐腌制等味料调味，煎炒至牛柳及蟹味菇均匀即可；
5、蟹味菇炒腊肉：将洗净的蟹味菇放入锅中，放入腊肉片，加入料酒、蚝油、糖和盐调味，用小火慢慢炒至腊肉片及蟹味菇均熟即可。
三、搭配吃法
1、蟹味菇炒青菜：将洗净的蟹味菇切成片，加入料酒和盐腌制，青菜洗净切片，热锅浇少许油，放入蟹味菇，炒至褐黄，然后放入青菜翻炒均匀即可；
2、蟹味菇炒虾：洗净的虾拌入料酒、糖和胡椒粉拌匀，热锅中放入蟹味菇片，炒至富色，再放入虾米，翻炒至虾米及蟹味菇入味，再放入葱花，小火炒至断生即可；
3、蟹味菇炒素菜：将洗净的蟹味菇放入沸水中稍煮2-3分钟，捞出冷却备用，备好素菜，热锅中加入适量油，将蟹味菇煸炒至变软，炒入素菜，加入少许料酒、盐、糖和胡椒粉，翻炒上色即可；
4、蟹味菇炒蛋：将洗净的蟹味菇片放入锅中煸炒，放入加了料酒、盐和胡椒粉的原料煸炒，倒入鸡蛋，煸炒出一片片蛋皮，最后放入葱花，小火慢煮一会面，炒出香味即可；
